家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

清水蛋糕的配方與作法，都與戚風蛋糕類似，而清水蛋糕使用低溫慢烤的方式，使蛋糕體不爆裂、不回縮，能在出爐後依然維持渾圓可愛的外型。

不但相貌討喜，口感更是柔軟細緻。

材料：

全蛋1顆+蛋黃3顆

白砂糖 20g

鹽 一小撮

油 50g

麵粉 50g

蛋白 3顆

砂糖 30g

註：

1. 建議使用耐高溫的玄米油、葵花油或橄欖油...等製做。

2. 蛋白要是冰的，且不能沾到任何的油、水及蛋黃。

3. 雞蛋一共4顆，砂糖、油及麵粉都是50g，是很好記的份量。

4. 以上材料份量約可做出12個杯子蛋糕。

作法：

1. 全蛋1顆+蛋黃3顆放入攪拌盆中，加入糖及鹽，以電動打蛋器稍微打發，再緩緩倒入50g的油，持續打發至顏色變淡且體積變大。

將蛋黃確實打發，使質地與蛋白霜接近，會較容易拌合喔！

2. 分兩次篩入麵粉，以刮刀切拌至無粉粒。

(勿過度攪拌以免產生筋性)

(此時以120度預熱烤箱)

3. 徹底洗淨打蛋器並擦乾。將3個蛋白打出大泡泡，先加入1/2砂糖，以高速打至體積明顯變大後，再加入剩餘的砂糖，保持全程高速打至乾性發泡。

(蛋白霜細緻有光澤，提起打蛋器時有尖角)

這是截圖，不是影片，請大家不要點它喔，哈

4. 將1/3打發蛋白挖至蛋黃麵糊中，以切拌法輕柔拌勻。  

5. 將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中，持續以切拌法將兩者徹底拌勻。

(動作務必輕柔以免造成蛋白霜消泡)

6. 以湯勺將蛋糕糊裝入紙模中，輕敲並左右晃動至蛋糕糊表面稍微平整後送入烤箱。

(蛋糕糊是幾乎不流動的狀態)

7. 以120度烤20分鐘，130及140度各烤10分鐘，接著以150度烤10分鐘，再以160度烤5分鐘，最後在爐內悶5分鐘後取出。(共計60分鐘)

(烤溫及烘焙時間可依自家烤箱火力斟酌調整)

8. 取出後重摔三下，以震出蛋糕內的熱空氣。

成品有胖嘟嘟的外型，很可愛。

脫掉衣服長這樣~  

蛋糕體很細緻、很柔軟。

加上鮮奶油及草莓也很美味

蛋白打發的程度及烤溫是蛋糕不回縮的關鍵，讓蛋糕能維持渾圓的表面而不塌陷。

預祝各位製作順利喔！

希望大家也喜歡這次的分享，有空請來我們的粉絲頁逛逛，內有可愛的小嬰兒(兩名)，超療癒的喔(笑

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