家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

蓬鬆又軟綿的香蕉鬆餅，製做方式超簡單：D

口感如同蛋糕般的煎餅，用平底鍋就能輕鬆完成喔！

材料：

香蕉 一根(約120g)

牛奶 60g

低筋麵粉 30g

冰的雞蛋 1顆 (蛋黃及蛋白分開，蛋白不能沾到任何水分、油脂或蛋黃喔)

白砂糖 20g

作法：

1. 香蕉、牛奶、蛋黃放入攪拌盆或量杯中，以手持攪拌棒打成泥狀。篩入麵粉，以打蛋器拌至無粉粒。

2. 冰蛋白以電動打蛋器打出泡沫，分兩次加入砂糖，打至乾性發泡。(垂直舉起打蛋器，蛋白成直立的狀態，且倒轉攪拌盆時，蛋白不會落下)

3. 挖1/3蛋白霜放入香蕉蛋黃糊中，使用刮刀，以切拌法拌勻。(用刮刀將盆邊及盆底的麵糊刮起，再由中心切下，不斷重複至混合均勻)

4. 拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，以同樣方式拌勻，動作要輕柔以避免蛋白霜消泡。(麵糊要是輕盈蓬鬆的狀態)

5. 平底鍋倒一點點油，以廚房紙巾抹勻，稍微熱鍋後舀入麵糊。

6. 鬆餅的底部微焦且外圍變硬時，以鍋鏟輕柔的翻面，煎熟後即可享用。：)

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