家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

因為最近做了幾次優格餅，剩下一些蛋黃，就google了一下蛋黃餅乾的食譜。

使用打發雞蛋做成的蛋黃牛奶餅，口感酥鬆，味道與孔雀餅乾有些相似。

無油、低糖，是適合孩子們日常食用的美味點心喔！

這是原食譜的截圖，我調整過的配方在下方喔！

材料：

雞蛋 1顆(包含蛋白與蛋黃)

蛋黃 2顆

砂糖 40g

奶粉 20g

低筋麵粉 80g

香草精 數滴

註：

1. 請使用全程冷藏保鮮的優質雞蛋，以避免蛋腥味。

2. 添加奶粉是為了增添風味，任何奶粉皆可。(我使用在超市買到的豐力富奶粉)

3. 我使用馬達加斯加的天然香草精。(購自於香草先生)

香草精是這個

作法：

1. 雞蛋、蛋黃及砂糖放入一攪拌盆中，隔水加熱並攪拌，直到砂糖融化、蛋液微溫。

(請直接用手指測試溫度，微溫即可)

(加熱蛋液是為了削弱雞蛋的表面張力，以助打發)

2. 以電動打蛋器，高速攪打至蛋液蓬鬆泛白，且滴落的蛋液可以停留在表面上不消失。

(約5~10分鐘)

我做了兩次，可能因為使用的雞蛋不同，顏色有明顯差異。但只要都能確實打發即可。

此時，請以160度預熱烤箱。

3. 在打發的雞蛋中加入奶粉及香草精，以慢速打勻。

(沒有就直接省略)

4. 分兩次篩入麵粉，使用刮刀以切拌法輕柔拌至無粉粒。

5. 將餅乾麵糊裝進擠花袋中，使用開口直徑約1cm的花嘴，再將餅乾麵糊擠於舖有烘焙紙的烤盤上。

麵糊會微微攤平，請留意間距。

(需要稍微用力，一般的塑膠袋可能容易在擠壓的過程中破損，請斟酌使用)

(我的烤盤大小約是40*30cm)

6. 將烤盤送進以160度預熱好的烤箱中，烘烤15~20分鐘。期間將烤盤調轉一次，以利上色均勻。

餅乾很快就會在烤箱中長大

(又，我的白褲子不髒！那是烤箱玻璃上的水漬！)

胖嘟嘟的樣子好療癒喔

出爐

(出爐後餅乾會變扁一些)

餅乾外層酥酥鬆鬆的，中心偏軟，有點像是小西點的口感。

(阿作法就差不多ㄇㄟ)

我覺得非常的美味

(但我的舌頭已經習慣無添加的自製點心了啦！如果期望要做出跟市售孔雀餅乾一模一樣的成品，就請你直接去買一包好惹)

用打發雞蛋做出的餅乾，口感是偏軟的，不像孔雀餅乾是脆的喔！

自己動手做的，讓孩子享用就是安心啊！

午睡醒來吃點心，媽媽不給第四片，阿蕎覺得傷心XD

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