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因為最近做了幾次優格餅,剩下一些蛋黃,就google了一下蛋黃餅乾的食譜。

使用打發雞蛋做成的蛋黃牛奶餅,口感酥鬆,味道與孔雀餅乾有些相似。

無油、低糖,是適合孩子們日常食用的美味點心喔!

這是原食譜的截圖,我調整過的配方在下方喔!

食譜  

材料:

雞蛋 1顆(包含蛋白與蛋黃)

蛋黃 2顆

砂糖 40g

奶粉 20g

低筋麵粉 80g

香草精 數滴

註:

1. 請使用全程冷藏保鮮的優質雞蛋,以避免蛋腥味。

2. 添加奶粉是為了增添風味,任何奶粉皆可。(我使用在超市買到的豐力富奶粉)

3. 我使用馬達加斯加的天然香草精。(購自於香草先生)

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香草精是這個

香草精  

作法:

1. 雞蛋、蛋黃及砂糖放入一攪拌盆中,隔水加熱並攪拌,直到砂糖融化、蛋液微溫。

(請直接用手指測試溫度,微溫即可)

(加熱蛋液是為了削弱雞蛋的表面張力,以助打發)

加熱  

2. 以電動打蛋器,高速攪打至蛋液蓬鬆泛白,且滴落的蛋液可以停留在表面上不消失。

(約5~10分鐘)

打發  

我做了兩次,可能因為使用的雞蛋不同,顏色有明顯差異。但只要都能確實打發即可。

 

顏色  

此時,請以160度預熱烤箱。

3. 在打發的雞蛋中加入奶粉及香草精,以慢速打勻。

(沒有就直接省略)

奶粉  

4. 分兩次篩入麵粉,使用刮刀以切拌法輕柔拌至無粉粒。

麵粉  

團  

5. 將餅乾麵糊裝進擠花袋中,使用開口直徑約1cm的花嘴,再將餅乾麵糊擠於舖有烘焙紙的烤盤上。

麵糊會微微攤平,請留意間距。

(需要稍微用力,一般的塑膠袋可能容易在擠壓的過程中破損,請斟酌使用)

(我的烤盤大小約是40*30cm)

三三  

6. 將烤盤送進以160度預熱好的烤箱中,烘烤15~20分鐘。期間將烤盤調轉一次,以利上色均勻。

餅乾很快就會在烤箱中長大

(又,我的白褲子不髒!那是烤箱玻璃上的水漬!)

長大2

胖嘟嘟的樣子好療癒喔

長大  

出爐

(出爐後餅乾會變扁一些)

出爐  

成品  

餅乾外層酥酥鬆鬆的,中心偏軟,有點像是小西點的口感。

(阿作法就差不多ㄇㄟ)

剖面  

我覺得非常的美味

(但我的舌頭已經習慣無添加的自製點心了啦!如果期望要做出跟市售孔雀餅乾一模一樣的成品,就請你直接去買一包好惹)

用打發雞蛋做出的餅乾,口感是偏軟的,不像孔雀餅乾是脆的喔!

剖面2  

自己動手做的,讓孩子享用就是安心啊!

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午睡醒來吃點心,媽媽不給第四片,阿蕎覺得傷心XD

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小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 訪客
  • 請問:1、奶粉可以用鮮奶代替嗎?
    2、可以用平底鍋烤嗎?
    謝謝你!!
  • 訪客
  • 請問小鐵媽, 您預熱烤箱通常會抓幾分鐘呢?感謝回答~