小鐵的愛書「包姆與凱羅」裡，常常出現甜甜圈。
今天老木終於實現了他的願望(笑
甜甜圈起鍋的時候，小鐵爆炸開心的呀
媽媽看著他的笑容也覺得好滿足好快樂
這次的甜甜圈我是依照楊桃美食網的食譜所製做的，一共可做出15個甜甜圈。
使用此配方做出的甜甜圈，味道及口感都與市售的甜甜圈無異喔！
https://www.ytower.com.tw/movie/play.asp?id=M-228
材料A：
高筋麵粉 412g
溫水 247g
高糖酵母 10g
材料B：
高筋麵粉 103g
奶粉 15g
砂糖 62g
鹽巴 10g
雞蛋 41g
水 26g
天然無鹽奶油 62g
以下三樣為材料A
以下七樣為材料B
備註：
1. 我使用的高筋麵粉購買自絕品蜂華idunn。
2. 雞蛋可以先打散再秤重。(我直接隨意的捨棄部分蛋白及蛋黃)
3. 加入奶粉是為了增添風味，不可使用液態的鮮奶代替。任何奶粉皆可。(我使用超市買到的豐力富奶粉)
4. 先準備好材料A，待麵團發酵即將完成時再準備材料B即可。
5. 炸油必須能耐高溫，我使用發煙點為240度的芥花油。
6. 我使用的炸鍋購自Hola的網站。
(使用此炸鍋，油溫不得超過200度)
作法：
1. 以一攪拌盆裝溫水(約40度)，倒入酵母粉。
2. 在攪拌盆中倒入高筋麵粉，以刮刀大致拌勻。
3. 將內容物揉捏成團後取出。
4. 抓住麵團，高舉過頭，用力甩打至檯面上。
5. 將呈長條狀的麵團捲起(由下往上)，再抓住較短的邊(左側或右側)，再次甩打。
重複以上動作約15分鐘，直到麵團大致呈現不黏手的光滑狀。
我對麵包麵團的涉略較少，以上步驟是自己習慣的操作方式。
6. 將麵團放入塗有少許油的攪拌盆或大碗中，再將麵團連同容器放入一密閉空間裡，發酵一小時。
(電鍋或烤箱皆可，無需啟動電源)
(塗油是為了避免沾黏，炒菜的油即可)
(若在冬天製做，需在密閉空間內放入一杯熱水，讓室溫升高，以利麵糰發酵)
(水冷了就再換一杯熱的)
7. 麵團即將完成發酵時，請將材料B秤好備用。
(奶油可切成片狀)
經過發酵一小時的麵團如下。
8. 將部分麵粉灑於檯面上，再以手沾麵粉，把麵團撕成小塊。
(麵粉指的是材料B中的103g麵粉)
9. 把糖、鹽及奶粉倒在撕成小塊的麵團上。
10. 以麵團做成城牆，在中心倒入水及蛋液。
11. 將以上材料混合均勻(會非常黏手)，再加入奶油，將奶油揉捏至麵團中。
12. 持續甩打、捲起的動作約15分鐘，使麵團產生筋性，大致呈現不黏手的光滑狀。
13. 以剪刀將麵團分割為15份，每份60g。
14. 將分割完成的麵團放置於檯面上，滾圓。
(不知如何滾圓請參考影片)
https://www.ytower.com.tw/movie/play.asp?id=M-228
15. 將所有滾圓的麵團蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘。
(我一次分割三個麵團，滾圓，再接著分割、滾圓，重複五次，所有步驟完成後，前六到九個麵團就已經鬆弛完成，所以可以省略鬆弛十分鐘的步驟)
16. 熱油，同時在鬆弛完成的麵團中心戳洞，做出環狀的甜甜圈。
下油鍋後，麵團會膨脹，甜甜圈中心的圓孔會變小，所以一開始將麵團向外拉得大一些無妨。
17. 炸油溫度適中時，放入的甜甜圈會在下沉後馬上浮起，此外，甜甜圈的周圍也會伴隨氣泡。
18. 以夾子不斷翻面，炸至甜甜圈外觀呈現金黃色時夾起，稍微瀝油，再趁熱裹上砂糖。
(若油溫過高開始冒煙，就先熄火稍微降溫，再繼續炸下一批的甜甜圈)
好胖好圓好可愛喔！
覺得被療癒了
味道跟口感就跟外面賣的一模一樣
因為有認真把麵團打出筋，甜甜圈的組織很漂亮
雖然製作過程累人，但很有成就感阿哈哈
希望各位也都喜歡
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