我做過非常多次的檸檬塔，今天總算來把作法記錄下來了XD
坊間檸檬塔的售價實在是高得嚇人，有次跟老公到市區某文創小店，小小一個檸檬塔要價一百多塊，味道及口感都自己做的差不多，老娘心裡都淌血了。
是說帶著小孩也吃不出店裡的氣氛阿，還是在家自己做就好。
作法不難，快一起動手試試吧！
塔皮材料：
糖粉 65g
天然無鹽奶油 130g
低筋麵粉 260g
雞蛋一顆 約50~60g
牛奶 約10g
作法：
1. 雞蛋打入一碗中，加入糖粉，將糖粉拌融備用。
(雞蛋只有50g，所以我先加了10g牛奶，結果麵團有點濕，建議等麵團完成後再視情況決定是否添加牛奶喔)
2. 冰奶油切小丁，加入麵粉，以刮刀將奶油切得更加細碎，讓麵粉均勻的包裹住奶油，直到內容物呈現砂礫狀。
(或用刮刀將奶油在盆底抹開，使奶油成細碎薄片)
(此步驟比較耗時，我通常會一邊看電視一邊操作)
(也可使用更專業的刀板或酥皮切刀操作)
如果在氣候炎熱時製作塔皮，發現奶油與麵粉的混合物開始變得濕黏，就先將攪拌盆冰進冰箱，待奶油重新變硬後再取出。
混合物應呈鬆散的細砂狀。
3. 倒入含有糖粉的蛋液，以刮刀將底部的乾麵粉往上翻，大致按壓成團，
到此階段，如果麵團偏乾無妨，只要能大致成團即可。
若麵團乾到無法成團，再視情況添加些許牛奶。
(勿揉捏，會使麵團產筋性，影響成品口感)
4. 將麵團以保鮮膜包起，冷藏鬆弛至少半小時。
(在這段時間，麵粉會吸收其他材料的水分，冷藏後麵團會變得較為濕軟)
5. 在桌面上灑上足夠麵粉，放上麵團，在麵團上灑上麵粉，再以擀麵棍擀成3mm厚的薄片。
(麵粉可以多灑一些，避免沾黏)
6. 以直徑9公分的壓模，按壓出圓形。
7. 將圓形塔皮小心的放入直徑7公分的塔模內，輕壓，使邊緣貼緊塔模。
(我使用的是無底的慕絲圈)
(塔皮底部也要貼平烤盤上的烘焙紙)
若使用較大塔模，就直接將塔皮覆蓋於其上，輕壓塔皮，讓塔皮貼緊塔模邊緣後，再以擀麵棍壓過，以切除多餘塔皮。
剩餘塔皮可再次擀平使用，但經過度揉捏擀壓，會影響成品外觀及口感，請特別留意。
(以下為6吋烤模)
8. 使用叉子，在塔皮底部戳洞。
(需確實刺穿，以利烘烤時讓熱氣通過，避免塔皮鼓起)
9. 將完成之塔皮送入冷凍庫，冷凍一夜。
經冷凍的塔皮，在烘烤時無需使用烘焙石，且塔皮底部不會鼓起。
若塔皮未經冷凍，則需使用烘焙石、米粒或豆類置於其上，以免塔皮在烘烤過程中膨起。
10. 取出塔皮後，無需退冰。直接送入以190度預熱好的烤箱，烘烤約15分鐘，取出，塗上蛋白，再送回烤箱，烘烤至塔皮上色後取出備用。
(蛋白能隔絕內餡的水分，不使塔皮因內餡而變得過度濕軟)
檸檬餡材料：
雞蛋 2顆
檸檬汁 80g
砂糖 100g
奶油 60g
檸檬皮屑 1顆
註：
1. 檸檬皮屑以黃色為佳，成品顏色會較為美觀。
我使用過兩次綠色皮屑(包括本次)，成品顏色皆受到影響。
下圖中為使用黃色皮屑製做的檸檬塔，檸檬餡的顏色比較美。
2. 一顆雞蛋大約搭配40g的檸檬汁及50g的砂糖，喜酸之人可以減少砂糖的用量。
3. 使用一般的刨刀即可刨下檸檬皮屑。
(注意不要削到檸檬皮白色的部分，會有苦味)
4. 奶油切小丁，回復室溫備用。
作法：
1. 檸檬皮屑加上砂糖，以手指搓揉，幫助檸檬皮屑散發出香氣。
2. 以電動打蛋器攪打雞蛋與檸檬汁，切斷蛋白中的稠狀連結，接著過篩兩次。
(就是讓蛋白不要一團一團的啦)
3. 將檸檬糖倒入檸檬蛋液中，隔水加熱。
4. 蛋液開始有熱度時，放入奶油，攪拌至融化。
若家中有手持攪拌棒，可以在此階段使用，成品會更細緻柔滑。
5. 持續攪拌並留意檸檬餡溫度，當溫度到達約80度，雞蛋就會凝結，檸檬餡也會變得濃稠。
(我沒有溫度計，所以會直接以手指測試溫度，開始覺得檸檬餡變燙了以後，就要仔細留意起鍋時間)
傾斜攪拌盆，檸檬餡仍可附著於盆邊時即可離火。
(如下圖中的濃稠狀)
6. 趁熱將仍會流動的檸檬餡倒入塔模，輕敲或左右晃動，讓氣泡浮出。
冷藏至檸檬餡冰涼後即可享用。
(若非當天食用，可以在食用前再以湯匙填入檸檬餡，以保持塔皮酥脆口感)
綠色的皮屑讓我的檸檬餡不美
可是我就是買不到黃色檸檬啊(跺腳哭跑
可是還是好好吃的啦
小鐵特喜歡
然後其實我還做了草莓乳酪口味。
因為臨時想做，無法到食品材料行買cream cheese，直接以超市販售的含鹽cream cheese抹醬取代。
結果成品是鹹的是鹹的是鹹的(抱頭慘叫
但阿蕎&小鐵莫名其妙特愛XD
哈哈哈，下次再來打這個口味的做法好了，比檸檬餡更簡單
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