傳統的提拉米蘇無法定型，只能裝在小杯中。
稍微調整作法，就能把提拉米蘇做成漂亮的慕斯。
材料分別拌一拌，混合在一起就好了，一點也不難喔！
材料：
消化餅 120g (8片)
天然無鹽奶油 60g
吉利丁片 2.75片 (約6~7g)
蛋黃 2顆
砂糖 60g
蘭姆酒 25g
香草精 1t
馬茲卡彭乳酪 250g
動物性鮮奶油 200g
無糖可可粉 適量
以上材料可做出一個6吋的慕斯以及兩小杯的提拉米蘇。
備註：
1. 以上材料都可在食品材料行購得。特別推薦天然的馬達加斯加香草精和依思尼鮮奶油。
(如要購買馬達加斯加香草精，可直接在臉書上搜尋香草先生)
(依思尼鮮奶油、馬茲卡彭乳酪及無糖可可粉，我都購買自住家附近的絕品蜂華，網路店名叫idunn。)
2. 若想要馬茲卡彭乳酪的風味更為明顯，就直接省略香草精，或將香草精份量減為1/2t。
3. 蘭姆酒可省略，或以白蘭地或卡魯哇香甜咖啡酒替代。若喜歡酒香，就將份量增加至50g。
4. 鮮奶油一定要使用動物性的(不含糖)，才是天然的乳製品。植物性的鮮奶油是人造的(含糖)，內含反式脂肪、色素和香料，對人體有害，請避免使用。
5. 馬茲卡彭乳酪要先在室溫中放軟。
6. 鮮奶油請存放於冰箱中冷藏，要使用時才取出。
7. 市售的提拉米蘇為了維持外表的美觀，可能會使用防潮可可粉。我使用一般可可粉，冰至隔夜也ok，沒有太大的變化。
沒有合照到的可可粉~
作法：
1. 將消化餅以切碎盒徹底打碎，再與融化的無鹽奶油拌合。
(沒有切碎盒就將餅乾放入一袋中，再以硬物敲碎。)
(奶油一般會隔水加熱，使用微波爐或電鍋稍微熱一下也可以。我偷懶所以直接放小湯鍋中加熱喔！)
2. 將餅乾屑填入慕斯模中，以刮刀壓實。
(如要方便完成後移盤，可在慕斯圈下方墊一張烘焙紙或拋棄式的蛋糕底盤)
3. 吉利丁片分散放入冰水中泡軟。
(我使用常溫水加冰塊)
4. 浸泡吉利丁片的同時，把蛋黃及砂糖隔水加熱，以電動打電器打至泛白蓬鬆。
(一般來說會使用金屬攪拌盆，放在一盛水的小鍋上，在瓦斯爐上持續以小火煮沸，利用蒸汽加熱。但這樣的方式會讓我很慌，深怕雞蛋被煮熟，所以我是直接把攪拌盆泡在95度熱水中喔！)
(玻璃盆裝蛋黃跟糖，金屬盆裝熱水這樣~)
溫度夠的話，很容易就能打成這樣的濃稠狀。
5. 加入酒及香草精，拌勻。
6. 將泡軟的吉利丁片擠乾，放入蛋黃糊中，稍微隔水加熱，攪拌至吉利丁片徹底融於蛋黃糊中。
(我把步驟4的金屬攪拌盆直接放上瓦斯爐熱一下。)
7. 在微溫的蛋黃糊中加入馬茲卡彭乳酪，直接手動攪拌至滑順無顆粒的狀態。
8. 從冰箱取出鮮奶油，打至七分發。
(體積明顯變大，但仍會流動的狀態)
(要用來打發的鮮奶油一定要是冰的喔)
如果打得太發，鮮奶油已不再流動，會較難與乳酪糊拌合，但依然是ok的不用擔心。
9. 把乳酪糊倒入打發的鮮奶油中，使用刮刀，以切拌法輕柔拌勻。
底部的乳酪糊要確實以刮刀撈起，與鮮奶油混合均勻。
10. 將完成的糊狀提拉米蘇倒入慕斯模中，先輕敲再以湯匙背面抹平。
除了一個6吋慕斯，還能多做出兩小杯的提拉米蘇喔！
11. 將提拉米蘇送入冰箱，冷藏至凝結。篩上無糖可可粉，再以吹風機稍微加熱慕斯圈，往上提起慕斯圈即可完成脫模。
(保險起見，建議冰6小時或隔夜後再脫模)
(以熱毛巾包住慕斯圈也可，目的是讓慕斯邊緣微微融化以方便脫模，勿過度加熱喔！)
(我使用吹風機，沿著幕斯圈外圍，每個定點加熱約10秒)
我的提拉米蘇慕斯從頭到尾都是在這個盤子上，篩上可可粉以後，我擦盤子擦了好久。
如果要避免這個困擾，可以篩完可可粉後再移盤到漂亮的盤子上。
要切慕斯前，先把刀子泡過熱水、擦乾，再俐落的一刀切下，即可保持切面的平整。
然後我慕斯表面的裝飾是用自家種的桑葚和薄荷葉。
大家都稱讚這慕斯好漂亮耶！謝謝各位(鞠躬~
我覺得冰滿48小時以後更好吃喔！
而且配上藍莓醬也很不賴！
真的一點都不難，有空也試試看吧！
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