喜歡subway的餅乾口感嗎？
香氣四溢、外酥內軟的巧克力餅乾，配牛奶、咖啡或無糖茶都合適！
因為實在太喜歡，尋尋覓覓了好久才找到的配方，在此與各位分享喔！
材料：
天然無鹽奶油 120g
白砂糖 20g
二號砂糖 90g
牛奶 15g
蛋黃 1個 (約20g)
蛋白 半個 (約18g)
高筋麵粉 180g
無鋁泡打粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
高熔點巧克力豆 170g
註：
1. 製做餅乾通常是使用低筋麵粉，但這食譜真的是使用高筋麵粉喔！
2. 使用二砂是讓餅乾偏軟並有嚼勁的關鍵，不可以用白砂糖替代二號砂糖。
3. 若家中有香草粉(或精)，可以加入約4g。不加當然也行~
4. 原食譜的作者是外國人，依照原配方做出的餅乾非~常的甜，所以我減少了食譜中砂糖的分量，但餅乾還是偏甜。如果想降低甜度，可以把巧克力豆的用量減至100g左右。
5. 也可使用蔓越莓取代巧克力豆喔！
作法：
1. 奶油放入金屬攪拌盆中，隔水加熱至融化。
2. 融化奶油中放入白砂及二砂，拌勻。
請使用打蛋器，手動攪拌約5分鐘，讓砂糖大致融化到奶油中。
如果大部分的砂糖都沒有融化，烤好的成品中就會有砂糖的顆粒喔！
3. 加入牛奶及雞蛋。
要先加入砂糖，待奶油降溫後，才加入雞蛋，雞蛋才不會被奶油給燙熟喔！
4. 加入麵粉、泡打粉及鹽，以刮刀混合均勻即成餅乾麵團。
5. 在餅乾麵團中加入巧克力豆，攪拌均勻。
拌入巧克力豆前，請先確認麵團溫度，麵團溫度不宜過高，巧克力才不會融化在麵團中，讓餅乾變成可可色喔！
6. 將完成的餅乾麵團放入冰箱，冷藏30分鐘~1小時。
冷藏後的麵團會變硬，方便待會的操作。
7. 將烤箱以190度預熱後從冰箱取出餅乾麵團，以湯匙將麵團舀起，成球狀，放置於舖有烘焙紙的烤盤上。
一球約52g，可做出12個。
阿木的烤盤大小約是30*40公分，如果烤盤沒那麼大，就分兩次烤，或一次烤兩盤也ok喔！
可以將麵團放於電子秤上，將電子秤歸零，舀出一球麵團，讓電子秤呈現負數(-52)，接著再次歸零後重複同樣步驟。
8. 迅速將一球球的麵團搓圓，壓扁。
手的溫度也會讓巧克力融化，所以動作要迅速~
如果不壓扁麵團，麵團也會在烤箱內受熱後稍微攤平，形狀與刻意壓扁的不同。
這張照片中的軟餅乾是蔓越莓口味的，餅乾麵團沒有刻意壓得太扁~
如果喜歡餅乾中心偏軟的口感，就讓餅乾中心維持一定的厚度。
下方照片左下角的餅乾厚度是最適當的~
另外，餅乾與餅乾之間需預留適當的間隔，以下照片為錯誤示範！
是說我太想要做出subway那樣的扁平圓餅乾，刻意壓扁的餅乾面積較大，所以太擠了啦！
烤了以後通通黏在一起了(眼神死......
9. 將烤盤送入預熱好的烤箱中，烤約15分鐘。途中可將烤盤轉向，使受熱更均勻。
烘烤的時間長短與餅乾的厚薄有關，烤至餅乾邊緣微焦、餅乾表面大致上色後後即可出爐~
餅乾的口感也與烘烤的時間長短有密切關係，如果喜歡偏軟的口感，就不要把餅乾烤得過乾過脆喔！
10. 將餅乾鏟起，放於層架上放涼。
熱熱的餅乾很軟很軟，稍微放涼後外層才會變脆。
可以享用囉！配牛奶超~對味的
要配咖啡當然也ok啦
餅乾放涼後，記得密封保存喔！
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最後，附上參考的食譜連結：
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/the-chewy-recipe.html
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