每次去吃住家附近有名的甕窯雞，都會點一盤椒鹽中卷。
通常整盤都會被兩個孩子分食，媽媽只有吃盤底蒜酥的命運😅
氣炸鍋開箱後，我一直瘋狂的想找個什麼食材來氣炸一下。
突然想起冷凍庫裡有一尾透抽！(雙眼發亮
那就來做個椒鹽中卷吧
為求完美，我一共做了三次。
我敢拍胸脯保證，氣炸的中卷真的很脆！
脆到我還錄影收音上傳臉書！😆
材料：
透抽 150g
蛋白 2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/8小匙
白胡椒 適量
地瓜粉
蒜頭
葱
備註：
1. 透抽可以買整隻的自己切，或是買切好的都可以。我在超市買到冷凍盒裝300g的，分兩次使用剛剛好。
2. 地瓜粉就是番薯粉，是可以看到明顯顆粒的粗粉。
3. 我很愛蒜頭，所以用了十來顆。
4. 大人要吃可以加辣椒更夠味喔！
5. 一大匙是15ml，1/8小匙是台鹽鹽巴罐裡紅湯匙的一半。
作法：
1. 先做蒜酥。把蒜頭切成末，放入一耐熱烤皿中，加入些許橄欖油，拌勻後攤平。
以200度氣炸約8分鐘，期間取出稍微翻炒兩次，使受熱更均勻。
沒有合適容器就直接用烘焙紙也行。
3. 透抽與蛋白、米酒、鹽及白胡椒，一起放入碗中抓醃一下。
3. 加入少量地瓜粉，讓地瓜粉溶於醃料中，並附著於透抽上。
(此時的狀態是黏黏糊糊的)
4. 把地瓜粉倒在一空盤上，手拿透抽沾上乾粉。
(以左手拿溼透抽，右手撥乾粉，可以避免地瓜粉沾黏上雙手)
5. 蒜酥氣炸至金黃後取出備用。
6. 沾上地瓜粉的透抽擺入油炸籃內，均勻噴灑(或塗抹)橄欖油，直到看不見乾粉痕跡。
(油量約一匙，10~15ml)
7. 以200度氣炸4分鐘後取出，檢視中卷，在看得到乾粉的白色位置，再次噴灑(或刷)上些許橄欖油。
8. 放回氣炸鍋，持續以200度氣炸8分鐘。期間可取出，稍微翻動中卷一次，使上色更均勻。
(要等表面裹粉氣炸至乾、脆後才可翻動喔)
9. 中卷氣炸至表面金黃後，放入蔥末，再氣炸1~2分鐘，取出，拌入蒜酥、撒上胡椒鹽，即可上桌。
是不是一點都不難！
第一次可能還會有點不懂如何操作，做第二次跟第三次的時候根本超簡單。
熱炒店的招牌菜色，在自家就能上桌。
老杯吃著吃著，還特地出門買了啤酒回來配！
因為這真的很夠味呀！
氣炸鍋真的好適合做這種需稍微炸一下的菜色。
一般家庭不太能一次使用大量炸油，但這種稍微炸過的料理又超級美味。
像是糖醋魚片、古早味排骨、鳳梨蝦球......。
有了氣炸鍋就能自己做出來，外出到餐廳用餐的慾望也會降低很多耶！
📍秘訣是醃料要夠溼，才能沾附足夠的乾粉。
📍乾粉上也要噴灑足夠的油脂，才能呈現氣"炸"的效果。
煎、炸、烤都可以，更多氣炸鍋食譜這邊請
http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/404046458
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