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小時候我家裡是開土雞城的,上門的每桌客人幾乎都會點一盤蝦球。

蝦球算是我家的招牌菜之一。

我常心心念念的想要吃蝦球,但又不敢隨意在外嚐試。

有些餐廳的蝦球是裹上濕粉,炸起來厚厚一個,吃起來像是在吃酥皮而不是在吃蝦。

這次用氣炸鍋成功重現了我心中經典鳳梨蝦球模樣。

不但好吃,作法也很簡單喔!

材料:

蝦子 200g (約13隻)

蛋白 2大匙

鹽 1/4大匙

白胡椒 適量

玉米粉

 

罐頭鳳梨 1罐

美乃滋 適量

 

備註:

1. 請買大隻的現剝白蝦或冷凍的大蝦仁,勿使用炒飯用的發泡小蝦仁。

2. 玉米粉可以使用太白粉取代,兩者都是細緻的粉末。

 

作法:

1. 從蝦仁背部切開蝦仁,取出腸泥。

(盡量切到底,但勿切成兩半)

2. 把蝦仁、蛋白、鹽及胡椒放入一碗中,稍微抓醃。

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3. 加入少量玉米粉,抓勻。

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4. 讓蝦仁均勻沾附醃料。(切面也要)

(此時的醃料是黏糊糊的狀態)

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5. 倒入玉米粉至一空盤上,手拿蝦仁沾附玉米粉。(切面也要)

(以左手拿溼蝦仁,右手撥粉,就能避免玉米粉沾黏在雙手上)

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6. 把完成裹粉的蝦球放入油炸籃中,均勻噴灑(或塗抹)橄欖油。

直到蝦球表面看不見乾粉。(油量約1小匙,5~10ml)

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7. 以200度氣炸4分鐘後取出檢視,在有乾粉處再次噴灑(或刷上)些許橄欖油。

接著放回氣炸鍋,繼續氣炸4分鐘。

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8. 同時間將罐頭鳳梨擺盤。

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9. 蝦球氣炸至金黃酥脆後即能取出。

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10. 擺盤後擠上美乃滋就能享用。

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家裡沒有櫻桃,我硬是在蝦球中央擺了一小塊蘋果😆

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裹玉米粉(或太白粉)炸出的蝦球,有薄薄的脆皮可以增加蝦肉的口感。

搭配多汁的鳳梨一起享用,恰到好處。

熱炒店美食,在自家也能上桌。

招待客人或逢年過節時,桌上有這道菜也能更顯澎派❤

📍成功的秘訣是醃料要夠溼,食材才能沾附足夠的乾粉。

📍乾粉上也要噴灑足夠的油脂,才能呈現氣"炸"的效果。

煎、炸、烤都可以,更多氣炸鍋食譜這邊請

http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/404046458

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    林渝茵 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()