家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小時候我家裡是開土雞城的，上門的每桌客人幾乎都會點一盤蝦球。

蝦球算是我家的招牌菜之一。

我常心心念念的想要吃蝦球，但又不敢隨意在外嚐試。

有些餐廳的蝦球是裹上濕粉，炸起來厚厚一個，吃起來像是在吃酥皮而不是在吃蝦。

這次用氣炸鍋成功重現了我心中經典鳳梨蝦球模樣。

不但好吃，作法也很簡單喔！

材料：

蝦子 200g (約13隻)

蛋白 2大匙

鹽 1/4大匙

白胡椒 適量

玉米粉

罐頭鳳梨 1罐

美乃滋 適量

備註：

1. 請買大隻的現剝白蝦或冷凍的大蝦仁，勿使用炒飯用的發泡小蝦仁。

2. 玉米粉可以使用太白粉取代，兩者都是細緻的粉末。

作法：

1. 從蝦仁背部切開蝦仁，取出腸泥。

(盡量切到底，但勿切成兩半)

2. 把蝦仁、蛋白、鹽及胡椒放入一碗中，稍微抓醃。

3. 加入少量玉米粉，抓勻。

4. 讓蝦仁均勻沾附醃料。(切面也要)

(此時的醃料是黏糊糊的狀態)

5. 倒入玉米粉至一空盤上，手拿蝦仁沾附玉米粉。(切面也要)

(以左手拿溼蝦仁，右手撥粉，就能避免玉米粉沾黏在雙手上)

6. 把完成裹粉的蝦球放入油炸籃中，均勻噴灑(或塗抹)橄欖油。

直到蝦球表面看不見乾粉。(油量約1小匙，5~10ml)

7. 以200度氣炸4分鐘後取出檢視，在有乾粉處再次噴灑(或刷上)些許橄欖油。

接著放回氣炸鍋，繼續氣炸4分鐘。

8. 同時間將罐頭鳳梨擺盤。

9. 蝦球氣炸至金黃酥脆後即能取出。

10. 擺盤後擠上美乃滋就能享用。

家裡沒有櫻桃，我硬是在蝦球中央擺了一小塊蘋果😆

裹玉米粉(或太白粉)炸出的蝦球，有薄薄的脆皮可以增加蝦肉的口感。

搭配多汁的鳳梨一起享用，恰到好處。

熱炒店美食，在自家也能上桌。

招待客人或逢年過節時，桌上有這道菜也能更顯澎派❤

📍成功的秘訣是醃料要夠溼，食材才能沾附足夠的乾粉。

📍乾粉上也要噴灑足夠的油脂，才能呈現氣"炸"的效果。

煎、炸、烤都可以，更多氣炸鍋食譜這邊請

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