地瓜球的成功與否在於地瓜球是否為空心。
以下是我試驗了6次後得到的結果。
材料：
蒸軟紅地瓜 100g
砂糖 20~25g
地瓜粉(粗粒) 35g
日本太白粉(馬鈴薯澱粉) 8g
以上材料約可做出20顆地瓜球。
(arlink氣炸鍋油炸籃一籃的分量)
作法：
1. 放涼的地瓜與砂糖一起放入攪拌盆中，用叉子壓碎。
2. 加入地瓜粉及日本太白粉，揉捏成團。
(下圖約是兩倍的份量)
3. 將地瓜麵團搓成長條狀，切成20份。
4. 將每一小段麵團搓成圓形，放入一盤子中，倒入橄欖油約10~15ml。(約1大T)
稍微撥動(或滾動)地瓜麵團，使其表面均勻沾附橄欖油。
5. 把地瓜麵團倒入油炸籃中，以160度啟動，氣炸3分鐘。
6. 3分鐘後拉出氣炸籃，在地瓜球表面補充些許橄欖油。
(用刷子沾盤子上剩餘的橄欖油去刷)
7. 將地瓜球放回氣炸鍋，提高溫度至180度，氣炸3分鐘。
8. 取出地瓜球，再次抹油。
(氣炸6分鐘後，地瓜球已明顯變大)
9. 以擀麵棍輕壓每顆地瓜球。
(壓完會扁扁的)
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10. 將地瓜球放回氣炸鍋，提高溫度至200度，氣炸1分半鐘。
11. 1分半後取出，一樣稍微刷上橄欖油，再以擀麵棍輕壓。
此時的地瓜球溫度夠高，被壓扁後會立馬再膨起來。
(全部壓過一次後，再壓第二次)
12. 放回氣炸鍋，以200度繼續氣炸。
1分半後，再次取出地瓜球抹油、輕壓。
13. 最後一次放回氣炸鍋中，再氣炸1分半鐘即可取出。
剛炸好的地瓜球要散熱冷卻才會酥脆喔！
回顧一下整個氣炸過程。
160度 3分鐘
180度 3分鐘、取出抹油+輕壓
200度 1分半、取出抹油+輕壓
200度 1分半、取出抹油+輕壓
200度 1分半，取出放涼
一共10.5分鐘。
抹油是為了確保地瓜球的表面不要過早變得乾硬，因乾硬的表皮會妨礙地瓜球的膨脹。
在氣炸後，有一些橄欖油會殘留在油炸籃及氣炸鍋底部，地瓜球不會吸附全部的油量。
如果要更謹慎，也能使用吸油紙吸附多餘油脂後再享用。
其實15ml的油量不過是一湯匙，我以前用油鍋炸地瓜球，一次可是要用半鍋油啊😂
用一湯匙油換來美味的地瓜球，而且是家裡用的好油、乾淨的油，我覺得是很ok的啦！
因為這是我試驗的最後一次，這一批只有5顆😆
5顆都咬開來看，5顆都是空心的呀！
成功率百分百🎉
而且表層超級酥脆！
📍成功的秘訣是要先以較低溫度，讓地瓜球內部變熟。
📍輕壓地瓜球時，地瓜球應是軟軟的卻有彈性。
如果壓下地瓜球時，沒有回彈的力量，代表地瓜球內部仍不夠熟。
(此時請繼續氣炸1分鐘再取出按壓)
📍每次按壓前，先在地瓜球表皮塗上橄欖油，可避免地瓜球乾裂。
📍氣炸時間越長，地瓜球表面越脆硬。可依照個人喜好口感自行斟酌。
空心的地瓜球真的好脆好迷人呀
煎、炸、烤都可以，更多氣炸鍋食譜這邊請
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如果不介意地瓜球是否為空心，可以直接省略按壓的步驟。
直接以160度、180度及200度各氣炸3分鐘即可。
成品如下，會是內部QQ軟軟的地瓜QQ球。
(我兒子都說失敗的地瓜球裡有好多QQ的地瓜肉，他覺得很好吃，哈)
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