每次去便當店，我點的主食都是古早味排骨。
這樣料理的排骨最最最好吃了呀
連小孩都會迅速的把排骨殲滅(笑
氣炸作法超省油的~
材料：
豬里肌肉 兩片(約260g)
蛋液 1大匙
米酒 1大匙
薄鹽醬油 1/2大匙
砂糖 1t
鹽 1/8小匙
蒜末 少許
白胡椒
五香粉
玉米粉 20g
地瓜粉 40g
水 60g
備註：
1. 一大匙約15ml，一小匙則是5ml。
2. 若喜歡南部排骨偏甜的口味，砂糖可增量至2小匙。
3. 玉米粉是細粉，可用太白粉替代。
4. 地瓜粉就是番薯粉，是有明顯顆粒的粗粉。
5. 五香粉可省略。
作法：
1. 里肌肉敲扁，與蛋液、米酒、醬油、砂糖、鹽、蒜末、胡椒及五香粉抓醃，冷藏1~2小時。
(沒有肉槌就使用玻璃油罐，使力把肉槌扁)
(我家剛好沒蒜了，所以我用薑)
2. 玉米粉、地瓜粉及水拌勻，倒入醃肉中。
3. 將裹上薄薄一層溼粉的排骨放入氣炸鍋中，以200度氣炸4分鐘。
(可使用蒸籠紙或烘焙紙)
4. 取出排骨，噴灑(或塗抹)些許橄欖油。
(有油脂一同氣炸，排骨表面的色澤會較美喔)
接著以200度繼續氣炸4分鐘，再翻面，氣炸最後4分鐘。
(一共12分鐘)
是不是跟外面賣的一模一樣
連不愛吃肉的小鐵都很愛！
再簡單燙個青花菜、開個玉米罐頭就是讓人食指大動的一餐❤
如果同樣的醃肉直接沾上乾地瓜粉，氣炸出來就是炸豬排喔！
跟古早味豬排是不同的口感。
(一樣氣炸12分鐘，但氣炸前就要先在豬排表面噴油至看不見乾粉、翻面後要再噴一次)
📍古早味排骨好吃的秘訣是肉一定要夠薄，醃料才能入味，口感也才會軟嫩。
📍氣炸4分鐘後噴灑(或刷上)少量橄欖油，會讓排骨表面更有油炸般的美麗色澤。
煎、炸、烤都可以，更多氣炸鍋食譜這邊請
http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/404046458
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