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每次去便當店,我點的主食都是古早味排骨。

這樣料理的排骨最最最好吃了呀

連小孩都會迅速的把排骨殲滅(笑

氣炸作法超省油的~

材料:

豬里肌肉 兩片(約260g)

蛋液 1大匙

米酒 1大匙

薄鹽醬油 1/2大匙

砂糖 1t

鹽 1/8小匙

蒜末 少許

白胡椒

五香粉

 

玉米粉 20g

地瓜粉 40g

水 60g

 

 

備註:

1. 一大匙約15ml,一小匙則是5ml。

2. 若喜歡南部排骨偏甜的口味,砂糖可增量至2小匙。

3. 玉米粉是細粉,可用太白粉替代。

4. 地瓜粉就是番薯粉,是有明顯顆粒的粗粉。

5. 五香粉可省略。

 

作法:

1. 里肌肉敲扁,與蛋液、米酒、醬油、砂糖、鹽、蒜末、胡椒及五香粉抓醃,冷藏1~2小時。

(沒有肉槌就使用玻璃油罐,使力把肉槌扁)

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(我家剛好沒蒜了,所以我用薑)

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2. 玉米粉、地瓜粉及水拌勻,倒入醃肉中。

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3. 將裹上薄薄一層溼粉的排骨放入氣炸鍋中,以200度氣炸4分鐘。

(可使用蒸籠紙或烘焙紙)

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4. 取出排骨,噴灑(或塗抹)些許橄欖油。

(有油脂一同氣炸,排骨表面的色澤會較美喔)

接著以200度繼續氣炸4分鐘,再翻面,氣炸最後4分鐘。

(一共12分鐘)

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是不是跟外面賣的一模一樣

連不愛吃肉的小鐵都很愛!

再簡單燙個青花菜、開個玉米罐頭就是讓人食指大動的一餐❤

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如果同樣的醃肉直接沾上乾地瓜粉,氣炸出來就是炸豬排喔!

跟古早味豬排是不同的口感。

(一樣氣炸12分鐘,但氣炸前就要先在豬排表面噴油至看不見乾粉、翻面後要再噴一次)

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📍古早味排骨好吃的秘訣是肉一定要夠薄,醃料才能入味,口感也才會軟嫩。

📍氣炸4分鐘後噴灑(或刷上)少量橄欖油,會讓排骨表面更有油炸般的美麗色澤。

煎、炸、烤都可以,更多氣炸鍋食譜這邊請

http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/404046458

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