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地瓜球是否成功,一定要咬開才知道。

成功製做的地瓜球內部,會是完美的空心❤(如上圖)

大概一年以前,我參考網路上的食譜,然後連續失敗了無數次😵

怎麼炸都是實心!(生氣跺腳!

今天終於自己試出了不敗比例(感動哭

還有讓地瓜球乖乖長大的油炸正確三步驟,都在此跟大家分享😘

材料:

1. 地瓜 2根 (蒸熟大致瀝乾後的重量約為450g)

2. 砂糖 115g

3. 番薯粉(地瓜粉) 160g

4. 太白粉(馬鈴薯澱粉) 40g

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備註:

1. 番薯粉的原料就是番薯,不是樹薯粉或木薯粉喔!

2. 我買的有機太白粉是馬鈴薯澱粉。

(註:有些太白粉是以樹薯製成)

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3. 地瓜蒸熟後,玻璃保鮮盒底部有許多水分,我直接把水倒掉再開始製做。

4. 地瓜球比例可能需要依照實際狀況稍做調整。因地瓜中殘餘的蒸氣及水分,會影響所需粉類的多寡。

5. 不喜甜之人,可自行減少砂糖用量喔!

作法:

1. 地瓜去皮,以電鍋2杯水蒸軟。

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2. 蒸熟的地瓜稍微放涼,趁還有微溫時加入糖,以叉子搗碎。

(我用有機二砂)

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3. 加入兩種粉類,以叉子或刮刀大致拌勻。

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4. 用手將內容物揉捏成團。

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5. 將地瓜球材料搓成大小一致的圓球狀。

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6. 開大火熱油,轉小火後將地瓜球放入鍋中。

(可以把地瓜球放入湯勺中再一次放入)

此時的油溫無需過高,但也不能太低,地瓜球時放入時會沉底,並出現大量泡泡。

(若不確定油溫,可先放入一顆地瓜球試驗)

(避免沾黏,可以使用湯勺輕輕推散地瓜球)

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7. 持續以小火加熱,待地瓜球全部浮起(約3分鐘),轉中火,再炸1分30秒。

(不要過於心急,一定要耐心等待一分半喔)

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8. 1分30秒後,轉大火,開始用漏勺擠壓地瓜球。

(我只有小漏勺,所以是單顆單顆的壓,如果有炸物專用的大漏勺會更方便喔)

以正確比例及油溫製做的地瓜球,會在擠壓後瞬間變大,反覆擠壓數次後,地瓜球的體積也會越來越大。

實際操作影片

https://www.facebook.com/heather.lin.986/videos/10156578651183914/

9. 持續以大火油炸並擠壓地瓜球,直到地瓜球呈現金黃色澤,再迅速撈起放於吸油紙上。

(記得一次不要炸太多的量,因為地瓜球會長大喔!)

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可以開動囉!

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兒子午睡醒來以後,說他要吃大顆的😆

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媽媽立馬再動手做大尺寸地瓜球,噗。

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巨無霸版本,炸好以後是這~麼~的~大,阿哈哈。😂

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咬開以後是完美的空心啊!

實在太有成就感了

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一開始做的小顆地瓜球,一樣也是空心的唷!(得意撥髮~

而且皮脆肉Q!放涼了也不會太硬!

我今天一共炸了五批,每一批都很成功

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打完食譜,發現地瓜球的材料,跟地瓜圓是一樣的耶!

所以這樣比例的地瓜球,還可以直接拿去煮喔!

延伸閱讀:月子阿姨教我的超軟Q芋圓、地瓜圓

http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/379264299

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