我懷疑我可能是這個世界上最常做糖葫蘆的主婦😂
從去年12月至今，3個月內做了約莫5次。
我家小孩也不是沒吃過外面賣的糖葫蘆，畢竟每個人的一生中，都要吃過那種紅通通的色素糖葫蘆。
也算是體驗的一種嘛！哈！
但自己做其實也很簡單唷！
小孩在家吃完弄髒要洗也很方便😉
下圖是我成年後第一次做糖葫蘆。
很幸運的成功了，糖很脆❤
(我小時候會跟媽媽一起做畫糖人，其實是一樣的東西，哈)
成功的糖葫蘆必須具備糖衣清澈、薄脆、不黏牙......等幾個要素。
如下圖👇
而失敗的糖葫蘆則可能呈現下方兩種狀況：
1. 反砂。
(煮融的糖漿再次產生砂糖結晶，糖衣會變白、結團，吃進嘴裡有沙沙的顆粒感)
2. 黏牙。
(糖漿的溫度不夠高，雖然能形成糖衣，口感卻不脆，十分黏牙)
(黏到我兒面目猙獰😂)
而成功糖葫蘆的製做重點之一，就是不要攪拌、不要攪拌、不要攪拌！
大家可能知道，糖未煮融之前不能攪拌。
但即使是糖已大致煮融的情況下，鍋內仍可能殘留少數未融的砂糖。
在此時攪拌，會使砂糖容易再次結晶，造成反砂。
第二個重點是，糖漿的溫度要確實達到至少150度。
大部分人的家裡，應該不會備有烹調用溫度計，我也沒有😂
所以判別糖漿溫度有兩個方法，一是從顏色判斷、二是將糖漿滴入水中測試。
材料：
白砂糖 1杯
水 1/4杯
草莓 約12~15顆
備註：
1. 我使用韓國電子鍋的量米杯。
2. 草莓請先洗淨、去蒂，再以廚房紙巾吸乾備用。
3. 草莓可以用竹籤串起(如下圖)
後來我覺得竹籤不環保，就改用不鏽鋼吸管來串😆
(吸管中間會被一點草莓塞住，清洗時記得用刷子刷出來喔)
不過成串的草莓比較不好沾上糖衣。
之後我又改用水果叉，一支叉子叉一顆草莓。
(媽媽我就是在不斷的精益求精啊)
作法：
1. 砂糖與水放入一小鍋中，開火加熱。
(周老師的食譜似乎是說要用小火，但我沒耐心，都是直接用中大火，哈)
(切記不要攪拌、不要攪拌、不要攪拌！)
2. 過程中可以稍微搖晃鍋具，使內容物混合均勻。
一直煮到糖漿變色後，轉小火。
3. 使用小湯匙，沾起少許糖漿，滴入裝有冷水的碗中。
查看糖漿是否能在水中成形。
(碗中央有一小球凝結的糖漿👇)
4. 若糖漿已凝結成球狀，便取出碗中的凝結糖漿進行試吃。
5. 如果口感偏軟、偏硬或黏牙，就再多煮一下下。
6. 再次以湯匙沾起少量糖漿滴入水中測試並試吃。
若凝結糖漿吃起來脆脆的且不黏牙，就立刻關火。
7. 將草莓裹上糖衣。
記住糖漿的色澤會是淡淡的焦糖色👇
順利製作的脆糖衣不太會附著在盤子上，但如果擔心，也可以使用鋁箔紙或烘焙紙。
下圖是的糖衣是用淋的，所以比較不平整。
還是單顆單顆的裹，會比較薄脆唷！
超級好吃的！
連媽媽自己都很愛。
只要家裡有草莓就忍不住想動手做😆
沒有色素的話，一個月吃個一兩次應該是可以的吧😂
也只有草莓季的時候能這樣吃啊！
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後來我又做了第六次，順便記了一下時間。
如果全程用大火，一杯糖、1/4的水的份量，約5分鐘就能煮到糖漿變色且脆硬。
但每家的瓦斯爐火力及鍋具厚度皆不同，還是建議要依照糖漿顏色及狀態自行判斷喔！
預祝各位製做順利😘
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