第五次5  

第一次3  

我懷疑我可能是這個世界上最常做糖葫蘆的主婦😂

從去年12月至今,3個月內做了約莫5次。

我家小孩也不是沒吃過外面賣的糖葫蘆,畢竟每個人的一生中,都要吃過那種紅通通的色素糖葫蘆。

也算是體驗的一種嘛!哈!

但自己做其實也很簡單唷!

小孩在家吃完弄髒要洗也很方便😉

下圖是我成年後第一次做糖葫蘆。

很幸運的成功了,糖很脆❤

(我小時候會跟媽媽一起做畫糖人,其實是一樣的東西,哈)

第一次  

成功的糖葫蘆必須具備糖衣清澈、薄脆、不黏牙......等幾個要素。

如下圖👇

第五次6  

而失敗的糖葫蘆則可能呈現下方兩種狀況:

1. 反砂。

(煮融的糖漿再次產生砂糖結晶,糖衣會變白、結團,吃進嘴裡有沙沙的顆粒感)

第二次反砂  

2. 黏牙。

(糖漿的溫度不夠高,雖然能形成糖衣,口感卻不脆,十分黏牙)

(黏到我兒面目猙獰😂)

第三次黏牙  

而成功糖葫蘆的製做重點之一,就是不要攪拌、不要攪拌、不要攪拌!

大家可能知道,糖未煮融之前不能攪拌。

但即使是糖已大致煮融的情況下,鍋內仍可能殘留少數未融的砂糖。

在此時攪拌,會使砂糖容易再次結晶,造成反砂。

第二個重點是,糖漿的溫度要確實達到至少150度。

大部分人的家裡,應該不會備有烹調用溫度計,我也沒有😂

所以判別糖漿溫度有兩個方法,一是從顏色判斷、二是將糖漿滴入水中測試。

材料:

白砂糖 1杯

水 1/4杯

草莓 約12~15顆

備註:

1. 我使用韓國電子鍋的量米杯。

2. 草莓請先洗淨、去蒂,再以廚房紙巾吸乾備用。

3. 草莓可以用竹籤串起(如下圖)

第一次2  

後來我覺得竹籤不環保,就改用不鏽鋼吸管來串😆

(吸管中間會被一點草莓塞住,清洗時記得用刷子刷出來喔)

串  

不過成串的草莓比較不好沾上糖衣。

之後我又改用水果叉,一支叉子叉一顆草莓。

(媽媽我就是在不斷的精益求精啊)

ˊ準備  

作法:

1. 砂糖與水放入一小鍋中,開火加熱。

(周老師的食譜似乎是說要用小火,但我沒耐心,都是直接用中大火,哈)

(切記不要攪拌、不要攪拌、不要攪拌!)

2. 過程中可以稍微搖晃鍋具,使內容物混合均勻。

一直煮到糖漿變色後,轉小火。

 煮糖  

3. 使用小湯匙,沾起少許糖漿,滴入裝有冷水的碗中。

查看糖漿是否能在水中成形。

(碗中央有一小球凝結的糖漿👇)

黏牙  

4. 若糖漿已凝結成球狀,便取出碗中的凝結糖漿進行試吃。

5. 如果口感偏軟、偏硬或黏牙,就再多煮一下下。

顏色  

6. 再次以湯匙沾起少量糖漿滴入水中測試並試吃。

若凝結糖漿吃起來脆脆的且不黏牙,就立刻關火。

變硬  

7. 將草莓裹上糖衣。

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記住糖漿的色澤會是淡淡的焦糖色👇

糖漿  

順利製作的脆糖衣不太會附著在盤子上,但如果擔心,也可以使用鋁箔紙或烘焙紙。

第五次3  

下圖是的糖衣是用淋的,所以比較不平整。

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還是單顆單顆的裹,會比較薄脆唷!

第五次4  

超級好吃的!

第五次2  

連媽媽自己都很愛。

只要家裡有草莓就忍不住想動手做😆

合照  

沒有色素的話,一個月吃個一兩次應該是可以的吧😂

第五次  

也只有草莓季的時候能這樣吃啊!

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後來我又做了第六次,順便記了一下時間。

如果全程用大火,一杯糖、1/4的水的份量,約5分鐘就能煮到糖漿變色且脆硬。

但每家的瓦斯爐火力及鍋具厚度皆不同,還是建議要依照糖漿顏色及狀態自行判斷喔!

預祝各位製做順利😘

第六次2  

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林渝茵 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()