地瓜球是否成功，一定要咬開才知道。
成功製做的地瓜球內部，會是完美的空心❤(如上圖)
大概一年以前，我參考網路上的食譜，然後連續失敗了無數次😵
怎麼炸都是實心！(生氣跺腳！
今天終於自己試出了不敗比例(感動哭
還有讓地瓜球乖乖長大的油炸正確三步驟，都在此跟大家分享😘
材料：
1. 地瓜 2根 (蒸熟大致瀝乾後的重量約為450g)
2. 砂糖 115g
3. 番薯粉(地瓜粉) 160g
4. 太白粉(馬鈴薯澱粉) 40g
備註：
1. 番薯粉的原料就是番薯，不是樹薯粉或木薯粉喔！
2. 我買的有機太白粉是馬鈴薯澱粉。
(註：有些太白粉是以樹薯製成)
3. 地瓜蒸熟後，玻璃保鮮盒底部有許多水分，我直接把水倒掉再開始製做。
4. 地瓜球比例可能需要依照實際狀況稍做調整。因地瓜中殘餘的蒸氣及水分，會影響所需粉類的多寡。
5. 不喜甜之人，可自行減少砂糖用量喔！
作法：
1. 地瓜去皮，以電鍋2杯水蒸軟。
2. 蒸熟的地瓜稍微放涼，趁還有微溫時加入糖，以叉子搗碎。
(我用有機二砂)
3. 加入兩種粉類，以叉子或刮刀大致拌勻。
4. 用手將內容物揉捏成團。
5. 將地瓜球材料搓成大小一致的圓球狀。
6. 開大火熱油，轉小火後將地瓜球放入鍋中。
(可以把地瓜球放入湯勺中再一次放入)
此時的油溫無需過高，但也不能太低，地瓜球時放入時會沉底，並出現大量泡泡。
(若不確定油溫，可先放入一顆地瓜球試驗)
(避免沾黏，可以使用湯勺輕輕推散地瓜球)
7. 持續以小火加熱，待地瓜球全部浮起(約3分鐘)，轉中火，再炸1分30秒。
(不要過於心急，一定要耐心等待一分半喔)
8. 1分30秒後，轉大火，開始用漏勺擠壓地瓜球。
(我只有小漏勺，所以是單顆單顆的壓，如果有炸物專用的大漏勺會更方便喔)
以正確比例及油溫製做的地瓜球，會在擠壓後瞬間變大，反覆擠壓數次後，地瓜球的體積也會越來越大。
實際操作影片
https://www.facebook.com/heather.lin.986/videos/10156578651183914/
9. 持續以大火油炸並擠壓地瓜球，直到地瓜球呈現金黃色澤，再迅速撈起放於吸油紙上。
(記得一次不要炸太多的量，因為地瓜球會長大喔！)
可以開動囉！
兒子午睡醒來以後，說他要吃大顆的😆
媽媽立馬再動手做大尺寸地瓜球，噗。
巨無霸版本，炸好以後是這~麼~的~大，阿哈哈。😂
咬開以後是完美的空心啊！
實在太有成就感了
一開始做的小顆地瓜球，一樣也是空心的唷！(得意撥髮~
而且皮脆肉Q！放涼了也不會太硬！
我今天一共炸了五批，每一批都很成功
打完食譜，發現地瓜球的材料，跟地瓜圓是一樣的耶！
所以這樣比例的地瓜球，還可以直接拿去煮喔！
延伸閱讀：月子阿姨教我的超軟Q芋圓、地瓜圓
http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/379264299
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