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小泡芙的成分很單純,只有麵粉、奶油、雞蛋、水和一點點的鹽。

不需任何專業器具,只要一個小湯鍋、一支木匙和一個塑膠袋。

有烤箱就能輕鬆在家做囉!:D

 

動手製做前,阿木要先提醒各位,自製的小泡芙沒有任何的人工添加物,剛出爐時是酥脆的,但吸收空氣中的水氣後,會逐漸地變軟,是非常自然的現象喔!

如果不喜歡小泡芙變軟的口感,可以再送進180度的烤箱烤10分鐘左右,即可恢復酥脆口感

 

新增香濃牛奶小泡芙的作法在最下方

 

材料:

天然無鹽奶油 45g

水 85g

鹽 一小撮

篩過的低筋麵粉 55g

室溫雞蛋 110g (約是大的雞蛋2顆)

 

註:

1. 奶油一定要使用天然的,常見的天然無鹽奶油有安佳、依思尼、銀寶、總統牌...等。

2. 避免成品有蛋腥味,請使用全程冷藏保鮮的優質雞蛋,於製做前一晚將雞蛋從冰箱取出回復室溫,或是在當天浸泡於溫水中數小時。

3. 阿木的烤盤大小約是30*40cm,單盤可以烤完全部,做出約40顆泡芙喔!

 

作法:

1. 奶油、水及鹽放入小湯鍋中,大火煮至沸騰大滾

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2. 轉小火,一口氣倒入全部的麵粉,以木匙(或耐熱刮刀)攪拌,直到鍋底出現一層薄膜,且麵團不再沾黏時再熄火。

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3. 將麵團移置另一盆中,趁麵團稍微降溫的同時,打2或3個蛋,取出110g。

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*此時請將烤箱以200或220度做預熱。

(如果烤箱火力偏弱,就使用220度,反之,就使用200度)

(泡芙出爐時的酥脆與否,是受到烤溫烘焙時間決定性的影響)

4. 以手確認麵團溫度,麵團不燙手時即可分4至5次加入蛋液。需要耐心攪拌,讓蛋液被麵團徹底吸收後,再接著加入蛋液。

5. 直到拿起木匙,麵糊呈現倒三角形(V型),並緩緩流下的程度。若此時還有剩下的蛋液,也不要再繼續加入麵糊中,反之,若全部的蛋液已使用完畢,麵糊無法呈現上述的狀態,就需要再斟酌加入蛋液。

麵糊的濃稠度,是泡芙成功與否的主要關鍵,請一定要分次加入蛋液,才不會不小心讓麵糊變得過稀。過稀的麵糊無法挽救,請特別留意!此外,麵糊過稠或過稀,都會讓泡芙無法順利膨脹。

阿木加了114g的蛋液,所以麵糊往下流的速度似乎有快了些,而且好深V呀XD

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6. 將擠花袋(或塑膠袋),套入量杯中,裝入麵糊。剪出洞口,在舖有烘焙紙的烤盤上,整齊的擠出約10元硬幣大小的麵糊約40個。記得需要預留泡芙長大的空間喔!

(若使用擠花嘴,直徑約是0.8~1公分,不使用擠花嘴也當然ok喔)

(另外,每一個麵糊都要一氣呵成的擠出,不可以再回頭試圖將原本的麵糊增大,否則出爐後的泡芙中心,就不會是一個完整的空洞。)

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7. 以手沾水,將麵糊的尖端抹平,再以竹籤(我用cake tester)在每個麵糊上劃十字。這個步驟可讓泡芙的裂痕更美觀。

剛擠好的時候每顆都是這樣尖尖的喔~

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8. 將盤送入烤箱中,以220度烤8分鐘,調降至200度,烤8分鐘,再調降至180度烤8分鐘,時間到後熄火,讓泡芙繼續再烤箱內悶8分鐘後即可出爐。泡芙出爐後先放在網架上降溫,冷卻後要馬上密封保存。避免泡芙吸收水分而變軟,要享用前,才能填入鮮奶油。

(若烤箱火力較強,請使用200度及190度做前16分鐘的烘烤)

(若要泡芙上色更均勻,請在烘烤16分鐘後,將烤盤調頭)

(泡芙的顏色可以深一些,會比較酥脆喔!但也請小心不要烤焦了內!)

(原食譜作者建議的保存方式是密封後冷藏或冷凍)

以下是泡芙成長3部曲

實在是又驚奇又療癒啊

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裝盤以後真是十足貴氣呀!XD

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以下是鮮奶油內餡做法~

 

鮮奶油材料:

動物性(天然)鮮奶油 200ml

糖粉 20g

註:

1. 鮮奶油要使用動物性的(天然乳製品,不含糖),我用過的品牌有風車、安佳、安博格和依思尼。常見的長春(有紅或藍色包裝皆含糖)是植物性鮮奶油(人造),成分為氫化植物油、人工香料及色素,含有反式脂肪,會心血管的殺手,是要盡力避免的加工食品喔!

2. 糖粉的糖度較白砂糖低,若要使用白砂糖,請將分量減半。

3. 我此次使用的是安博格的鮮奶油,份量正好是200ml。

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作法:

兩樣材料放入攪拌盆中,打發至不流動的狀態。

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因為阿木的電動打蛋器壞了

所以我是全程徒手打的!歷時約7分鐘,竅訣是要利用手腕左右甩動的方式攪打。

打成下圖這樣就好拉~

盆中的鮮奶油已不再流動,將攪拌盆倒扣時,鮮奶油也不會落下。

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因為阿木烘烤這批泡芙時的烤溫不是很足夠,所以又被我送進烤箱,以180度烤了10分鐘,顏色有加深了一些。

(如果家中烤箱的火力像阿木家的一樣偏弱,要記得使用220度烘烤喔)

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將擠花袋套入量杯中,裝入打好的鮮奶油。

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填餡的方式有兩種,一是使用筷子在泡芙底部戳一小洞,擠入鮮奶油。

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二是將泡芙切開,直接填入鮮奶油。(或是乾脆不用擠花袋,直接用抹的也行喔!)

(用有鋸齒狀的刀會比較好「鋸」開,阿木是使用牛排刀喔!)

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這顆的鮮奶油是用擠的~

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上次製做時是直接用抹的~

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為了要切開看剖面,泡芙有先凍了一下,老公說有凍過的比較好吃耶!

看起來是不是超誘人阿

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來個合照~

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是不是真的不難,快動手試試看!:D

如果喜歡阿木的食譜,也請來粉絲頁逛逛吧!內有可愛的小嬰兒,超療癒的喔(笑~

https://www.facebook.com/Tobymomeveryday

 

新增香濃牛奶小泡芙的作法在這此

內餡看起來是不是就香濃又可口阿

阿木的朋友一顆接一顆,而且在我公布謎底前,她只覺得奶香濃郁,完全不知道內餡是甚麼耶(得意撥髮

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真的是好久沒做泡芙了,但動手的同時忍不住覺得,怎麼會有那麼簡單的點心啊

奶油、麵粉、雞蛋隨便喇一喇就做好了哈

(妳到底要不要快點說內餡到底是什麼做的啊)

(被不耐煩網友巴頭哈哈哈)

by the way, 我這次一共做出了56顆喔!

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想知道內餡是什麼的話可以先看一下這張成分表

(硬是要神神秘秘的好煩喔XD)

這是義美牛奶小泡芙的成分

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再接著看這張片裝白巧克力的成分

同樣的成分有:奶粉、乳糖、大豆卵磷脂、香料和植物油。

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然後再次確認,白巧克力棒的白巧克力成分一樣是這些。

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所以,合理推論,義美牛奶小泡芙的內餡就是白巧克力啦!

(只不過算是"人造的"白巧克力)

我是不是很聰慧阿,哈哈哈(掩嘴笑

我用的是這個純天然的可可,不使用植物油替代可可脂,也沒有其他化學香料或防腐劑。

成分是:可可脂、奶粉、香草莢...等等

順帶一提,白巧克力不含可可膏,所以也不含咖啡因喔!

(我覺得在台灣,巧克力被汙名化的蠻嚴重的,但天然的可可其實是好的東西,我們改天再討論)

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這次使用了125g,份量約可填30顆小泡芙。

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泡芙的底部先用筷子戳一個洞,然後把隔水加熱過的白巧克力擠入就好了。

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我用的花嘴很小,是wilton的2號擠花嘴。

每顆約擠5秒鐘,內餡重量約4g。

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現填現吃,內餡軟軟的口感最像義美牛奶小泡芙。

如果進過冰箱,可以先置於常溫中軟化再享用。

最後再次提醒,自己做的泡芙填餡以後是不會脆的喔!

但還是大人小孩都愛吃啦!

祝各位製作順利囉(眨眼

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以下附上Carol的原食譜連結:

http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post_7.html

這是妞仔的:

http://neochai.pixnet.net/blog/post/28364997

然後還有周老師的:

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280421-166

 

創作者介紹

家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

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