小泡芙的成分很單純，只有麵粉、奶油、雞蛋、水和一點點的鹽。
不需任何專業器具，只要一個小湯鍋、一支木匙和一個塑膠袋。
有烤箱就能輕鬆在家做囉！：D
動手製做前，阿木要先提醒各位，自製的小泡芙沒有任何的人工添加物，剛出爐時是酥脆的，但吸收空氣中的水氣後，會逐漸地變軟，是非常自然的現象喔！
如果不喜歡小泡芙變軟的口感，可以再送進180度的烤箱烤10分鐘左右，即可恢復酥脆口感。
新增香濃牛奶小泡芙的作法在最下方
材料：
天然無鹽奶油 45g
水 85g
鹽 一小撮
篩過的低筋麵粉 55g
室溫雞蛋 110g (約是大的雞蛋2顆)
註：
1. 奶油一定要使用天然的，常見的天然無鹽奶油有安佳、依思尼、銀寶、總統牌...等。
2. 避免成品有蛋腥味，請使用全程冷藏保鮮的優質雞蛋，於製做前一晚將雞蛋從冰箱取出回復室溫，或是在當天浸泡於溫水中數小時。
3. 阿木的烤盤大小約是30*40cm，單盤可以烤完全部，做出約40顆泡芙喔！
作法：
1. 奶油、水及鹽放入小湯鍋中，大火煮至沸騰大滾。
2. 轉小火，一口氣倒入全部的麵粉，以木匙(或耐熱刮刀)攪拌，直到鍋底出現一層薄膜，且麵團不再沾黏時再熄火。
3. 將麵團移置另一盆中，趁麵團稍微降溫的同時，打2或3個蛋，取出110g。
*此時請將烤箱以200或220度做預熱。
(如果烤箱火力偏弱，就使用220度，反之，就使用200度)
(泡芙出爐時的酥脆與否，是受到烤溫及烘焙時間決定性的影響)
4. 以手確認麵團溫度，麵團不燙手時即可分4至5次加入蛋液。需要耐心攪拌，讓蛋液被麵團徹底吸收後，再接著加入蛋液。
5. 直到拿起木匙，麵糊呈現倒三角形(V型)，並緩緩流下的程度。若此時還有剩下的蛋液，也不要再繼續加入麵糊中，反之，若全部的蛋液已使用完畢，麵糊無法呈現上述的狀態，就需要再斟酌加入蛋液。
麵糊的濃稠度，是泡芙成功與否的主要關鍵，請一定要分次加入蛋液，才不會不小心讓麵糊變得過稀。過稀的麵糊無法挽救，請特別留意！此外，麵糊過稠或過稀，都會讓泡芙無法順利膨脹。
阿木加了114g的蛋液，所以麵糊往下流的速度似乎有快了些，而且好深V呀XD
6. 將擠花袋(或塑膠袋)，套入量杯中，裝入麵糊。剪出洞口，在舖有烘焙紙的烤盤上，整齊的擠出約10元硬幣大小的麵糊約40個。記得需要預留泡芙長大的空間喔！
(若使用擠花嘴，直徑約是0.8~1公分，不使用擠花嘴也當然ok喔)
(另外，每一個麵糊都要一氣呵成的擠出，不可以再回頭試圖將原本的麵糊增大，否則出爐後的泡芙中心，就不會是一個完整的空洞。)
7. 以手沾水，將麵糊的尖端抹平，再以竹籤(我用cake tester)在每個麵糊上劃十字。這個步驟可讓泡芙的裂痕更美觀。
剛擠好的時候每顆都是這樣尖尖的喔~
8. 將盤送入烤箱中，以220度烤8分鐘，調降至200度，烤8分鐘，再調降至180度烤8分鐘，時間到後熄火，讓泡芙繼續再烤箱內悶8分鐘後即可出爐。泡芙出爐後先放在網架上降溫，冷卻後要馬上密封保存。避免泡芙吸收水分而變軟，要享用前，才能填入鮮奶油。
(若烤箱火力較強，請使用200度及190度做前16分鐘的烘烤)
(若要泡芙上色更均勻，請在烘烤16分鐘後，將烤盤調頭)
(泡芙的顏色可以深一些，會比較酥脆喔！但也請小心不要烤焦了內！)
(原食譜作者建議的保存方式是密封後冷藏或冷凍)
以下是泡芙成長3部曲
實在是又驚奇又療癒啊
裝盤以後真是十足貴氣呀！XD
以下是鮮奶油內餡做法~
鮮奶油材料：
動物性(天然)鮮奶油 200ml
糖粉 20g
註：
1. 鮮奶油要使用動物性的(天然乳製品，不含糖)，我用過的品牌有風車、安佳、安博格和依思尼。常見的長春(有紅或藍色包裝皆含糖)是植物性鮮奶油(人造)，成分為氫化植物油、人工香料及色素，含有反式脂肪，會心血管的殺手，是要盡力避免的加工食品喔！
2. 糖粉的糖度較白砂糖低，若要使用白砂糖，請將分量減半。
3. 我此次使用的是安博格的鮮奶油，份量正好是200ml。
作法：
兩樣材料放入攪拌盆中，打發至不流動的狀態。
因為阿木的電動打蛋器壞了
所以我是全程徒手打的！歷時約7分鐘，竅訣是要利用手腕左右甩動的方式攪打。
打成下圖這樣就好拉~
盆中的鮮奶油已不再流動，將攪拌盆倒扣時，鮮奶油也不會落下。
因為阿木烘烤這批泡芙時的烤溫不是很足夠，所以又被我送進烤箱，以180度烤了10分鐘，顏色有加深了一些。
(如果家中烤箱的火力像阿木家的一樣偏弱，要記得使用220度烘烤喔)
將擠花袋套入量杯中，裝入打好的鮮奶油。
填餡的方式有兩種，一是使用筷子在泡芙底部戳一小洞，擠入鮮奶油。
二是將泡芙切開，直接填入鮮奶油。(或是乾脆不用擠花袋，直接用抹的也行喔！)
(用有鋸齒狀的刀會比較好「鋸」開，阿木是使用牛排刀喔！)
這顆的鮮奶油是用擠的~
上次製做時是直接用抹的~
為了要切開看剖面，泡芙有先凍了一下，老公說有凍過的比較好吃耶！
看起來是不是超誘人阿
來個合照~
是不是真的不難，快動手試試看！：D
如果喜歡阿木的食譜，也請來粉絲頁逛逛吧！內有可愛的小嬰兒，超療癒的喔(笑~
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新增香濃牛奶小泡芙的作法在這此
內餡看起來是不是就香濃又可口阿
阿木的朋友一顆接一顆，而且在我公布謎底前，她只覺得奶香濃郁，完全不知道內餡是甚麼耶(得意撥髮
真的是好久沒做泡芙了，但動手的同時忍不住覺得，怎麼會有那麼簡單的點心啊
奶油、麵粉、雞蛋隨便喇一喇就做好了哈
(妳到底要不要快點說內餡到底是什麼做的啊)
(被不耐煩網友巴頭哈哈哈)
by the way, 我這次一共做出了56顆喔！
想知道內餡是什麼的話可以先看一下這張成分表
(硬是要神神秘秘的好煩喔XD)
這是義美牛奶小泡芙的成分
再接著看這張片裝白巧克力的成分
同樣的成分有：奶粉、乳糖、大豆卵磷脂、香料和植物油。
然後再次確認，白巧克力棒的白巧克力成分一樣是這些。
所以，合理推論，義美牛奶小泡芙的內餡就是白巧克力啦！
(只不過算是"人造的"白巧克力)
我是不是很聰慧阿，哈哈哈(掩嘴笑
我用的是這個純天然的可可，不使用植物油替代可可脂，也沒有其他化學香料或防腐劑。
成分是：可可脂、奶粉、香草莢...等等
順帶一提，白巧克力不含可可膏，所以也不含咖啡因喔！
(我覺得在台灣，巧克力被汙名化的蠻嚴重的，但天然的可可其實是好的東西，我們改天再討論)
這次使用了125g，份量約可填30顆小泡芙。
泡芙的底部先用筷子戳一個洞，然後把隔水加熱過的白巧克力擠入就好了。
我用的花嘴很小，是wilton的2號擠花嘴。
每顆約擠5秒鐘，內餡重量約4g。
現填現吃，內餡軟軟的口感最像義美牛奶小泡芙。
如果進過冰箱，可以先置於常溫中軟化再享用。
最後再次提醒，自己做的泡芙填餡以後是不會脆的喔！
但還是大人小孩都愛吃啦！
祝各位製作順利囉(眨眼
以下附上Carol的原食譜連結：
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post_7.html
這是妞仔的：
http://neochai.pixnet.net/blog/post/28364997
然後還有周老師的：
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280421-166
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