慕斯是使用吉利丁做出的凍狀點心，無需烤箱，也不用打發雞蛋，是相當好上手的甜食。
把慕斯糊調出不同顏色，就能做出療癒人心的美麗漸層。
作法不難，成品卻令人驚豔。
材料：
(可做出一個6吋慕斯)
cream cheese 200g
砂糖 60g
動物性鮮奶油 200g
吉利丁片 6g (約兩片半)
牛奶 50g
天然抹茶粉 1T
消化餅 8片(約120g)
融化天然奶油 60g
備註：
1. cream cheese是奶油乳酪，可在烘焙材料行購得。
2. 我用有機二砂。
3. 動物性鮮奶油才是天然的乳製品。植物性鮮奶油為人造，成分為氫化植物油及香料，請避免食用。
4. 吉利丁片非素食，若是素食者，請使用吉利T粉。(用法可能略有不同，請自行搜尋)
5. 我的天然抹茶粉購於絕品蜂華，網路店名為idunn。
作法：
1. 將消化餅敲碎，加入融化奶油拌勻。
2. 慕斯模放於平整的盤子上，把餅乾底填入，壓實。
3. 吉利丁片撕小塊，泡於飲用水中。
泡軟後取出擰乾備用。
4. 50g牛奶倒入一小碗中，加入1T(一大匙)抹茶粉，盡量拌勻。
抹茶粉不易拌勻，可視情況過篩一次。
5. 在室溫中稍微放軟的cream cheese與砂糖一起放入攪拌盆中，打散。
6. 打成柔順狀後，倒入鮮奶油，攪拌均勻。
(我喜歡依思尼的鮮奶油，味道很好。但我這天買的是藍絲可)
攪拌完的狀態如下圖，應是可流動的液態。
勿將鮮奶油打發，會不利製做漸層喔！
(通常在製做慕斯時會將鮮奶油微微打發，但製做漸層需要能"流動"的慕斯糊，所以無需打發)
7. 將鋼盆隔水加熱，放入軟化的吉利丁片。
8. 攪拌至吉利丁片融於慕斯糊中，即可離火。
9. 把慕斯糊倒入有尖嘴的量杯內。
10. 將適量的原味慕斯糊倒入慕斯模中，然後拿起盤子輕敲搖晃以震出氣泡。
11. 接著將1t(一小匙)的抹茶牛奶加入量杯內的慕斯糊中。
12. 拌勻後再從中心倒入慕斯模具中。
13. 再次加入一小匙的抹茶牛奶。
14. 同樣拌勻後再從中央倒入模具中。
15. 重複一樣步驟。
(也不要忘記輕敲搖晃慕斯模，將氣泡震出)
四種深淺不一的抹茶色調其實就很美了。
下圖是我第一次做的，有九個漸層。
尖嘴處易殘留前一次的抹茶色調，要擦乾淨才不會造成顏色不均。
如果想要多一些漸層，第二、三、四次倒入的乳酪糊要夠多，才能製造出足夠空間給更多漸層。
(倒入的乳酪糊越多，圓周會越大，才有更多空間給接下來的顏色)
(下圖的第三層不夠大，所以接下來的空間就有點小)
16. 將完成的抹茶生乳酪送入冰箱，冷藏約4小時直到凝結。
17. 取出後，以吹風機加熱模具。
每定點約吹10秒鐘，至慕斯邊緣微微軟化，再以兩手將模具向上提起。
18. 刀子沖沖熱水，以廚房紙巾擦乾，再俐落一刀切下。
(每切一刀都要沖熱水+擦乾淨)
(餅乾底的部分比較硬，需要稍微施力)
好囉！
很美是不是😆
因為慕斯無經烘烤加熱，我會使用剛開封的cream cheese及鮮奶油。
如果是放了兩週左右的鮮奶油跟開封一陣子的cream cheese，我會拿來做重乳酪或輕乳酪。
(經烤箱加熱後比較安心)
這是重乳酪。
下圖是輕乳酪。
一樣都是用cream cheese製做的甜食。
抹茶慕斯的口感清爽、風味輕盈。
重乳酪扎實、濃郁。
還有介於兩者間的輕乳酪。
加入打發蛋白烘烤而成，有細緻蛋糕體跟綿密口感，帶著恰到好處的乳酪香氣。
輕乳酪蛋糕，讓你成功的細節都在這裡
(蛋白打發程度、拌合訣竅、失敗心得、重點紀錄)
https://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/403889462
免打發，超簡單，新手也不會失敗的重乳酪
https://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/304028599
不喜歡抹茶？
沒關係！做草莓、藍莓口味也可以！
https://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/272746420
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還有提拉米蘇，做成慕斯也沒問題！
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