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這大概是我做過最美麗的蛋糕了,淡紫色的生乳酪超夢幻的呀!

不用烤,作法也不難喔!

直接點入看食譜吧!

材料:

1. 消化餅 120g (8片)

2. 無鹽奶油 60g

3. 藍莓乾 30g

4. 熱水30g

5. cream cheese 250g

6. 無糖優格 100g

7. 砂糖 60g

8. 吉利丁片 6g (約2片半)

9. 天然鮮奶油 100g

10. 新鮮藍莓適量+草莓1顆

 

以上材料可做出1個6吋生乳酪。

 

註:

1. 我使用絕品蜂華的野生藍莓乾,網路店叫idunn。新鮮藍莓無法泡出顏色,不能拿來替代藍莓乾。但曾有網友使用藍莓果醬,也能順利將乳酪調成紫色喔!

2. cream cheese和鮮奶油可以買好一點的,生乳酪蛋糕的風味會更棒。我使用燈塔牌的cream cheese和依思尼的鮮奶油。

(鮮奶油一定要買動物性的,才是天然的鮮奶油)

3. 無糖優格我是用優格機自己做的,優格機的品牌是優格蓓麗。

4. 我喜歡厚厚的餅乾底,一般來說,6吋模使用100g消化餅及50g奶油就ok囉!

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作法:

1. 以熱水浸泡藍莓乾,再將泡出的藍莓汁隔水加熱,做成藍莓醬備用。

(把藍莓汁倒出加熱就好,藍莓乾不用一起加熱)

(藍莓乾不要丟掉喔)

(右下角那杯就是加熱後已變稠的藍莓醬)

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2. 無鹽奶油放進金屬攪拌盆中,隔水加熱至奶油融化。

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3. 消化餅放入切碎盒中打碎。

(沒有切碎盒就將消化餅放入塑膠袋中,再以硬物敲碎)

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4. 餅乾屑倒入融化奶油中,拌勻。

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5. 將餅乾屑填入慕斯模中,用力壓實,再灑上藍莓乾。

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我沒有買蛋糕底盤,直接墊烘焙紙在盤子上。方便蛋糕完成後移盤。(蛋糕完成後我會把蛋糕底部外的烘焙紙都剪掉)

我沒拍到藍莓乾灑在餅乾底上的照片,要記得把藍莓乾沿著慕斯模排一圈,蛋糕的外觀才會出現藍莓乾喔

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6.將吉利丁片浸泡於加有冰塊的冷水中。

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7. 將cream cheese和優格及砂糖,放入量杯中,以手持攪拌棒打成糊狀。

(沒有手持攪拌棒,就將cream cheese 切小塊,隔水加熱至融化。)

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8. 將乳酪糊倒入金屬盆中,再將泡軟的吉利丁片擠乾水分後放入,一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融於乳酪糊中。

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9. 將冰的鮮奶油打成約7分發。

(體積明顯變大即可,打得太發會不容易與乳酪糊拌合)

(我和我兒小鐵一起打,呵)

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10. 將乳酪糊倒進打發鮮奶油中,拌勻。

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11. 倒出約220g的鮮奶油乳酪糊,加入事先煮好的藍莓醬,攪拌均勻。

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這實在太美了呀(眼冒愛心

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12. 保留少許藍莓乳酪糊,其餘全部倒入慕斯模中,拿起盤子,輕敲出氣泡。

(保留的藍莓乳酪糊是要拉花用的)

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13.  再將攪拌盆中的原味乳酪糊倒出約50g至一小碗中,然後把慕斯模內的藍莓乳酪糊及攪拌盆中的原味乳酪糊,一起送入冰箱,冷藏2小時。

特意保留的這一小杯,是要練習拉花用的。

用筷子沾起紫色乳酪糊,滴數滴於同樣位置,擦淨筷子,從中心劃過,即可拉出愛心。

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14. 兩個小時後,從冰箱取出已凝結的原味乳酪,放入金屬盆中隔水加熱,攪拌至融化。

(只需要一下下的時間,讓原味乳酪再次成為糊狀即可)

(拉花用的藍莓乳酪糊從冰箱取出後直接隔著碗泡進熱水中即可)

15.取出已凝固的藍莓乳酪,將原味乳酪糊倒在其上。同樣拿起盤子輕敲,震出氣泡。

17. 使用筷子,在液態原味乳酪糊的表面拉花做裝飾。

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請特別注意,吉利丁片的凝結溫度是10~15度,因為天氣太冷加上我精益求精太久,用湯匙撈起兩次拉花重畫,到了第三次,我的生乳酪就凝固了。

我的生乳酪表面凹凸不平(淚流滿面

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18. 完成拉花裝飾後,一樣送入冰箱,冷藏2~3小時。取出後以火稍微烤熱慕斯模,向上提起慕斯模即完成脫模。

(用熱毛巾包裹慕斯模也ok,但不管用火或毛巾,都別加熱太久,只要讓蛋糕外圍的生乳酪稍微融化就好)

(後來我更喜歡用吹風機脫模,沿著慕斯圈外圍,每個定點約吹10秒,一樣可以加熱脫模喔)

19. 以新鮮藍莓、草莓及薄荷葉妝點蛋糕。

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完成!

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要切生乳酪時,要先將刀子先泡在熱水中,擦乾溫熱的刀子後再切。

(利用刀子熱度融化生乳酪,切面會比較平整)

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有兩種顏色的切面好美麗呀!

也看得到底部的藍莓乾。

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剛才和兒子一起品嘗了藍莓生乳酪,覺得實在太太太幸福了呀!

歡迎也來我們的粉絲頁逛逛,內有可愛的孩子們和美味的點心,超療癒的喔!(笑~

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如果手邊沒有新鮮藍莓及草莓做裝飾,直接用藍莓乳酪拉花也行。

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先用湯匙將藍莓乳酪滴在慕斯表面。

(滴落的藍莓乳酪會呈現圓形)

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使用一根筷子,從內而外劃一圈即可。

(從每一個圓形中間劃過喔)

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切開長這樣~

兩個造型都很多人額樂喔(笑~

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更喜歡草莓口味嗎?

食譜在此

http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/272746420

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家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 工商徵信
  • 看起來超讚!!!
    謝謝分享^^
  • Angela安琪拉
  • 推推1~~
    好厲害歐!!!!
    雖然不用烤 但烹飪白癡的我還是覺得好難歐>"<
  • 拉拉媽
  • 好棒, 寫的好詳細, 第一次試做就成功, 謝謝
  • 小茜
  • 想請問一下版主~~
    如果換成柳橙的話要怎麼弄呢@@
    想試做不同口味的><
  • 陳煜崴
  • 您好
    因為之前沒做過甜點
    我想請教做生乳酪蛋糕的模具要怎麼挑選
    要購買有活動式底盤的還是一般的慕斯模就可以了?
    用之前周圍需要塗甚麼東西防止沾黏嗎?