944841_10154146583338914_271354086086385939_n    

只要隨便一搜尋,就能輕易找到百百款不同配方的布丁食譜。

布丁不難做,只要掌握基本的比例就絕不會失敗。

但要如何做出Q軟綿滑,細緻無氣孔的美味布丁呢?

用鍋子蒸布丁的技巧大公開喔!

以下份量,約可做出10個保羅瓶裝的布丁。

 

冷藏的新鮮雞蛋 4顆

牛奶 400ml

鮮奶油 200 ml

糖 60g

香草精 1t (5ml)

12803012_10154015083758914_7499791262030349939_n  

 

註一、

布丁比例

1顆蛋:150ml的奶:15g的糖

4顆蛋:600ml的奶:60g的糖

其中「奶」的部分,除了牛奶,還可以使用鮮奶油以增添濃郁風味。

 

如果只用蛋黃,就是布蕾。比例如下

1顆蛋黃:100ml的奶:10g的糖

2顆蛋黃:200ml的奶:20g的糖

比起使用全蛋的布丁,只使用蛋黃的成品,會更綿軟。

 

註二、

鮮奶油的份量可以隨意增減,從全部奶量的1/6~1/2皆可。

(我這次使用200ml的鮮奶油,是1/3)

鮮奶油是牛奶中,油脂比例較高的部分,成分天然。但如果家中孩子年幼,照顧者對鮮奶油有疑慮,可以不使用鮮奶油,使用牛奶即可。

 

註三、

如果喜歡焦糖,請參考文末焦糖作法。先煮好焦糖,再做布丁喔

 

註四、

如果要用塑膠杯,要買5號PP材質製作的塑膠杯,才能耐熱喔!我有使用兩個義美布丁的杯子。

 

註五、

鮮奶油一定要買「動物性」的,才是天然的乳製品。

「植物性」鮮奶油,成分是反式脂肪、人工香料及色素,對人體有害,請避免使用。

12801188_10154015083888914_1249853493665755149_n  

我用的香草精是馬達加斯加的。

1929832_10154015083933914_4816468696311292442_n  

 

布丁作法:

(以下照片都是食譜雙倍的份量)

1. 牛奶倒入一小鍋中,加入砂糖,以小火將砂糖煮融。(煮融即可熄火)

2. 取一攪拌盆,將雞蛋打散,再加入鮮奶油及香草精,拌勻。

1625652_10154015083818914_1602139998298036171_n  

12821448_10154015083908914_7524052271252521417_n  

12806140_10154015083968914_5946090676651065526_n  

3. 微溫的牛奶倒入鮮奶油蛋液中,再次拌勻。

10407072_10154015084043914_2838345466051628366_n  

4. 過篩3次。

12814170_10154015084148914_8203320495890058579_n  

5. 如果不希望布丁表面有氣泡,就靜置直到泡泡消失,再盛裝至容器中。

(我習慣用冷水壺倒)

12804817_10154015084423914_9009647448737920873_n  

我做了兩倍份量,所以是20杯。

12805953_10154015084493914_2646196597073065430_n  

6. 以鋁箔紙將裝有布丁液的容器封起。

10606601_10154015084543914_7742397616145993115_n  

7. 在大鍋內放入水及一網架,煮滾後熄火

(水必須到盛裝布丁容器的一半高度)

(放入容器後水位會升高,請自行斟酌水量)

12804740_10154015084598914_7391583466927510798_n  

8. 把布丁放入鍋中,開火。

(記得要放蒸架,避免布丁瓶直接接觸到鍋底喔)

9. 水中冒出小泡泡後,立即轉小火

(水一定不能煮至沸騰,若是不小心煮滾了,請熄火等一等,再重新開火)

10. 蓋上鍋蓋,以小火蒸布丁10分鐘。

(再次提醒,水不能是沸騰的狀態喔)

11. 時間到後,熄火,悶10分鐘後取出。

12. 移除鋁箔紙,輕晃布丁,以確定布丁是否凝結。

(若部分布丁仍呈液狀,再重新9~11的步驟,但把煮及悶的時間縮短為3分鐘左右)

13. 做好的布丁要冰涼後再享用喔!(冰至隔天風味會更佳)

但我當天就吃了,實在太美味了

這是用義美布丁的杯子做的。

1604890_10154015936303914_4356866146270076389_n  

這個是我隔了一陣子以後又做的另一批,外觀和口感都更棒。

13015257_10154146583088914_392354544258743531_n  

左邊那杯是義美的,右邊的是我自己做的。

10402432_10154015936373914_2799200803560451603_n  

焦糖作法

12802898_10154015083668914_6619431021704663746_n  

1. 50g糖和30g水放入一小湯鍋中,將糖煮融,再持續煮至糖水焦糖化。

12803298_10154015083348914_4312479484170165437_n  

12806125_10154015083388914_36019489948161559_n  

2. 在咖啡色的糖漿中倒入15g熱水,拌勻。

(此步驟會噴濺,請務必小心)

12814303_10154015083453914_9204845723650655603_n  

12803008_10154015083493914_4150710902695750536_n  

3. 將焦糖倒入容器中。

(薑糖遇冷會馬上凝結)

10624709_10154015083613914_2821088684546924646_n  

之後再接著布丁的步驟就可以囉!

自己做布丁,可以選擇品質很棒的材料,我用的雞蛋、鮮奶油和香草精都很不錯,平均一個布丁的成本約是13元。

飛牛牧場的手工布丁,一個可是要60元呢!

自己做布丁,省錢又安心喔!

如果喜歡我的分享,也到我的粉絲頁逛逛吧!內有可愛的小嬰兒(兩名),超療癒的喔(笑

https://www.facebook.com/Tobymomeveryday

文章標籤
創作者介紹

家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Jiuan
  • 試做了!讚喔!
  • Catherine Lin
  • 布雷也可以用蒸的嗎 ?若是不行可否請問考溫及時間 謝謝
找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)