吃起來像生巧克力一樣的蛋糕，超級好吃，小小一塊就大大滿足喔！
未經冷藏時，就像是熔岩巧克力蛋糕呢！
本食譜為Carol 烘焙新手的第一本書 書中的古典巧克力蛋糕
你需要：
8吋圓形烤模一個
以手或刮刀在烤模上塗抹一層稍微放軟的無鹽奶油，篩入麵粉，底部和側邊都需要，再輕輕抖落多餘的麵粉。
材料：
苦甜巧克力(65%) 200g
天然無鹽奶油 100g
動物性(天然)鮮奶油 100g
杏仁粉 50g
雞蛋 6顆
白砂糖 115g
低筋麵粉 60g
無糖可可粉 50g
步驟一：
取一金屬攪拌盆，放入以下材料，隔水加熱至融化。
苦甜巧克力(65%) 200g
天然無鹽奶油 100g 切小塊
動物性(天然)鮮奶油 100g
註：
1. 水溫盡量控制在50度以下，不要沸騰。
2. 奶油較巧克力不易融化，最好先切成小丁，並在加熱同時，以耐熱刮刀不斷攪拌。
3. 我做過兩次，第一次使用過瑞士蓮85%巧克力120g + 牛奶巧克力80g。第二次使用米歇爾莊園65%巧克力175g + 牛奶巧克力25g。
步驟二：
取50g杏仁片，放入切碎盒中，打成杏仁粉。再將杏仁粉加入巧克力奶油糊中，拌勻。
註：
1. 自己打的杏仁粉有明顯顆粒，是正常現象喔！
2. 也可以直接購買食材行所販售的杏仁粉，是almond打成的粉，不是平常泡杏仁茶的南杏仁粉喔!
步驟三：
將烤箱開啟，以180度預熱。
取另一攪拌盆，打入6顆蛋黃，加入砂糖15g，拌勻後，與上方已混合的材料拌勻。
註：
1. 6顆分離出的蛋白，不可沾到任何的油脂、水分或蛋黃。請把蛋白放在安全的遠方備用XD
步驟四：
將蛋白以電動打蛋器打出大泡泡，再分3次加入白砂糖(共100g)， 打成尖端下垂的濕性發泡狀態。
註：
1. 我第一次製做時，將蛋白打成乾性發泡，之後混合成的蛋糕糊是不易流動的狀態(偏固態)，但是成品依舊成功喔！
2. 蛋白霜若打至濕性發泡，之後混合成的蛋糕糊會是可流動的液態。
步驟五：
挖1/3蛋白霜，放入巧克力蛋黃糊中，以切拌法拌勻。再將巧克力麵糊全部倒入剩下的蛋白霜中，以同樣的手法拌勻。
註：
1. 動作要輕柔，打好的蛋白霜才不會消泡。
2. 盆底和盆邊的巧克力糊，要確實的以刮刀刮起，和蛋白霜拌勻。
3. 不懂何謂切拌法，請觀看Carol的切拌法影片。http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_9484.html
步驟六：
將麵粉及可可粉倒於同一篩網中，分兩次篩入巧克力蛋白糊中。一樣使用切拌法，拌勻至無粉粒。
註：
因為我做了兩次，因此照片中使用的攪拌盆會有所不同，但此金屬攪拌盆的內容物，和上方白色攪拌盆裡的相同，希望不會害各位錯亂嘿！拍謝~
步驟七：
將巧克力蛋糕糊倒入蛋糕模中，若麵糊偏濃稠，可用刮刀稍微抹平，再輕敲幾下，震出氣泡。接著送入已經預熱好180度的烤箱，
以180度烤15~20分鐘，再以160度烤10~15分鐘，建議至少烤足30分鐘。
註：
1. 原食譜建議烘焙時間為180度10分鐘，160度20分鐘，共30分鐘。
2. 出爐的蛋糕中心要是半熟狀態，才濕潤好吃喔！請注意不要過度烘烤。
3. 以脫模刀或水果刀沿著烤模畫一圈，即可脫模。
4. 熱熱的蛋糕切開後就像是熔岩蛋糕，也可冷藏後再享用。
5. 若想將冷藏後的蛋糕切得美觀，請將刀具浸入熱水中，擦乾，再俐落的一刀切下。每切一刀都要泡一次熱水。
享用前可篩上一層糖粉，讓蛋糕外觀更迷人。
未經冷藏的蛋糕切面是這樣，中心有濕軟的巧克力醬。
冷藏過後的則是這樣~
真的好好好美味呀(灑花~~
快動手試試吧：D
若是喜歡我的食譜，請也到我的粉絲頁逛逛吧!內有可愛的小嬰兒，超療癒的喔(笑~
www.facebook.com/Tobymomeveryday
留言列表
