KitchenAid粉紅圓點陶瓷缸實在太迷人太可愛，讓人少女心大噴發，忍不住做了一款粉嫩慕斯蛋糕來向她致敬！
清爽慕斯體加上酥脆塔皮底以及柔軟海綿蛋糕，再以杏仁片及冷凍草莓乾做點綴，有豐富口感跟酸甜滋味，是一款進階版的甜點。
依照食譜按部就班的動手製作，一次就能學會塔皮、海綿蛋糕及慕斯三種甜食的作法😉
(本食譜使用6吋慕斯模及8吋蛋糕模)
慕斯材料：
馬斯卡彭起司 200g
砂糖 80g
草莓泥 200g
吉利丁片 9g
天然鮮奶油 200g
檸檬 半顆
杏仁片 適量
備註：
1. 我使用的草莓泥內含砂糖，若使用新鮮草莓，請將砂糖用量增加至120g。
2. 天然鮮奶油就是動物性鮮奶油。我使用的品牌是藍斯可。
作法：
1. 將吉利丁片泡入冷水中，待吉利丁片軟化後將多餘水分擠出備用。
2. 把馬斯卡彭起司挖入陶瓷攪拌盆中。
(把起司放在磅秤上，歸零，再以湯匙挖出起司放入攪拌盆)
3. 將起司打軟後加入草莓泥，攪拌均勻。
4. 在另一攪拌盆內倒入鮮奶油、放入砂糖，打至8分發。
(有明顯線條，但仍會稍微流動的狀態)
5. 將打發鮮奶油挖至草莓起司糊中，以切拌法拌勻。
6. 擠入檸檬汁，視個人喜好調整酸度。
(加入檸檬汁能凸顯草莓風味)
7. 將完成的慕斯糊放入冰箱，冷藏備用。
慕斯糊完成
接著製作塔皮。
塔皮材料：
奶油 100g
砂糖 1大匙
鹽 1小撮
雞蛋 1顆
低筋麵粉 200g
備註：
1. 可將材料份量減半製作。
2. 請先將奶油切成小塊，稍微回復室溫。
3. 建議使用偏小雞蛋，不超過50g為佳。
4. 雞蛋若是冰的，請先泡於溫熱的水中備用。
作法：
1. 將奶油放入攪拌盆中打軟，加入砂糖，打至蓬鬆狀。
(跟製作磅蛋糕及擠花餅乾不同，無需將奶油打發喔！)
2. 打入回復室溫的雞蛋，攪拌至蛋液被奶油吸收。
3. 倒入麵粉，攪拌成團後取出。
4. 使用保鮮膜或烘焙紙，將麵團夾在其中，壓實後擀平， 放入冷凍庫備用。
海綿蛋糕材料：
雞蛋 4顆
砂糖 90g
低筋麵粉 90g
奶油 20g
備註：
1. 請使用全程冷藏的新鮮雞蛋，從冰箱取出後浸泡於約80度的水中，直到雞蛋變得溫熱。
2. 奶油需先加熱至融化再放涼備用。
3. 融化奶油可使用植物油替代。
4. 通常打發雞蛋會使用白砂糖。
作法：
1. 溫熱的蛋液加入砂糖，先以低速拌勻，再以最高速打發。
(我的白砂糖用完了，故同時使用二砂)
(一共有10段速度喔)
隨著蛋液被打發，蛋液的顏色會變淺、體積則是增大。
蛋液變白後，可將速度稍微調慢。
(使用段速9及段速8，如此一來，蛋液中的氣泡會更細緻，打發的蛋液也會更穩定、不易消泡)
直到滴落的蛋液可於表面留下完整線條，即完成打發步驟。
(能夠寫一個8字不消失)
KitchenAid 獨特行星式攪拌，打蛋器每轉一圈59個接觸攪拌點，能夠均勻打發好完美
2. 分3~4次篩入麵粉，以慢速拌至無粉粒。
(單次只篩入少量的麵粉，才不容易結塊)
此時以180度預熱烤箱。
3. 加入融化奶油，以切拌法輕柔拌勻。
(使用刮刀，確實將盆邊及底部蛋糕糊刮起、拌勻。)
(也可選擇性的加入香草精)
4. 將完成的蛋糕糊倒入8吋蛋糕模中。
(我使用分離式不沾烤模)
(避免沾黏，也可將烤模塗上奶油、篩上些許麵粉再使用)
從冰箱取出塔皮，以6吋慕斯模壓出形狀，連同慕斯模一同放置於烤盤上。
烘烤約15分鐘，直到蛋糕表面上色即可出爐。
出爐後直接到扣放涼。
塔皮烘烤至酥脆後取出。
(以叉子刺一些對流孔，可避免塔皮在烘烤過中變形)
緊接著將杏仁片放入烤箱，同樣烤至酥脆備用。
海綿蛋糕稍微放涼後脫模，切成厚度約2公分的薄片。
同樣使用慕斯摸壓出形狀。
使用一小湯鍋，放入少量牛奶及吉利丁片，以小火加熱攪拌，直到吉利丁片融於牛奶中。
(請用小火，並在吉利丁片融化後立即熄火)
從冰箱取出慕斯糊，倒入牛奶，攪拌均勻。
慕斯、塔皮及蛋糕都做好後，就能進入組合階段囉！
1. 先將塔皮放入底部。
(使用的底盤需要能緊貼慕斯模)
2. 在塔皮上放置第一層的海綿蛋糕。
3. 舀入慕斯糊。
4. 放入第二層的海綿蛋糕。
5. 再次舀入慕斯糊。以一根筷子將海綿蛋糕向內撥，使慕斯糊順利往下流。
(剩下的蛋糕及慕斯糊可裝入杯中)
6. 輕敲及晃動慕斯，震出氣泡，再將慕斯送入冰箱冷藏2小時。
待慕斯凝結後，以吹風機加熱慕斯模。
旋轉底盤，讓熱風在每個定點加熱約10秒鐘，再以雙手固定慕斯模向上提。
7. 以25g二砂加上15g水，加熱至濃稠。
8. 在慕斯下半部輕刷上糖漿，黏上杏仁片。
再以乾燥草莓裝飾表面即可。
粉色+紅色，就是攪拌盆的配色沒錯啊😆
切慕斯前，刀子先泡過熱水，切面會更俐落。
用馬斯卡彭起司當基底做出的慕斯風味清爽，口感輕盈。
有酸甜滋味、宜人香氣。
再搭配柔軟海綿蛋糕、酥脆塔皮及杏仁片以增添口感變化。
做工雖然略為繁複，但成果卻相當值得。
是一道適合為特殊場合精心製作的精緻點心。
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