小鐵很愛可麗露，很久之前在新光三越的Paul吃過一次。
後來每次去金典三樓跟張泰謙麵包，也幾乎都會買。
有趣的是，在張泰謙麵包，店員稱呼Canele為可"露"麗，而不是較常聽到的可麗露。
但我查過Canele的讀音以後，也的確覺得比較接近可露麗。維基百科稱之為卡納蕾，又有天使之鈴的美名。
一直以為Canele售價偏高是因為作法困難(單個可露麗至少要價50元)
結果前幾天外國朋友傳了他自己做的可露麗照片給我，我一問之下，才發現作法完全不難。
立馬就去烘焙材料行買了烤模自己動手。
我買了不沾的6連模*2。
本來以為坊間的烤模尺寸都一致，後來才知道也有大小之分。
照理可以做出12個可露麗的份量，我只能做出小小的11個。
烤完第一次以後，又馬上出門買雞蛋牛奶回來做第二次。
下表是第一次及第二次的份量紀錄。
使用我的烤模，下圖右邊的份量可做出12顆可露麗，單顆麵糊重量為108。
大部分的食譜都是直接使用低筋麵粉，但我印象中的可露麗是有嚼勁的，所以我同時也使用1：1的高筋麵粉來製做。
另外，糖量真的就是要那麼多，勿擅自減糖會影響成品喔！
以下製作步驟是我自己順手的方式，可能與傳統作法略有不同。
(以下照片大多是第一次的配方)(上方份量表的左邊)
作法：
1. 牛奶、砂糖放入一湯鍋中，將糖拌融並煮滾。
(我用有機二砂，香氣較佳)
一定要煮至沸騰，但牛奶容易冒泡溢出，需多加留意。
2. 在湯鍋中放入奶油，以牛奶熱度將奶油融化，稍微放涼備用。
3. 另一攪拌盆內打入雞蛋，篩入麵粉，拌勻。
4. 在攪拌盆內加入香草精，攪拌均勻。
(若參照第二次的份量，因麵粉增量，蛋黃糊會比較乾，但一樣能成功別慌張喔)
5. 將已降溫的牛奶倒入攪拌盆內，邊倒邊攪拌。
(牛奶溫度過高的話會把雞蛋燙熟喔！約60度，微燙即可)
6. 倒入蘭姆酒。
我自己偏好深色的蘭姆酒，所以買了麥爾斯的。
(成品只會有微微香氣，不會有酒味喔)
7. 以保鮮膜將攪拌盆封起，送進冰箱，冷藏至隔夜。(我冰16~18小時)
(保鮮膜貼不貼著麵糊表面都可以，隔天麵糊都一樣會結一層模，攪拌一下就好)
8. 烤箱以240度預熱。
將冰過一夜的麵糊取出，稍加攪拌，再過濾一次。
(以下照片是第二次的配方，多一顆蛋黃，麵糊似乎有黃一點)
9. 烤模塗上一層放軟的奶油，再送至冰箱稍微冰鎮，讓奶油凝結。
(盛裝奶油的器皿可以放進熱水裡稍微泡一下下，幫助奶油變軟)
(是變軟不是融化喔)
10. 從冰箱拿出烤模，再塗上一層蜂蜜。
11. 倒入麵糊至8分滿。
12. 送入預熱好的烤箱，放在最下層，以240度烤25分鐘，220度15分鐘，200度10分鐘。
可露麗在烤箱內會稍微膨脹。
烤溫要足，麵糊沸騰滾動時才會形成內部的蜂巢狀氣孔。
表面上色後，在上方加放一層烤盤或以鋁箔覆蓋，避免表面過焦。
也可用烤網替代下方的烤盤，讓溫度傳導更直接。
如果家中烤箱火力較強，可以使用低一些的烤溫。
以220度烤20分鐘，200度20分鐘，190度20分鐘。
時間差不多時，就將可露麗取出，先倒出一至兩個查看烤色。
顏色不ok就放回模具裡繼續烤。
剛出爐的可露麗是軟的，放涼後才會變得Q硬。
第一次的份量不足，烤出來的可露麗比較矮。
第一次的可露麗↓↓↓
第一次的切面↓↓↓
因為第一次用220的烤溫，成品內部較溼軟。
(在室溫未密封放了一天，到晚上時才比較接近店家販售的硬度)
第二次的成品↓↓↓
不確定是多了一顆蛋黃或是不同品牌雞蛋的影響，第二次內部的顏色較黃。
提高烤溫以後，內部的蜂巢狀組織似乎有明顯一些。
外觀稜角分明、烤色大致均勻，口感上也不似第一次的溼軟。
我對這次的成品非常滿意
兩次的配方都是非常美味的，可視自身的烤模大小決定配方。
我單個可露麗烤模可裝約125g的水量，可露麗的麵糊量則是108g。
可麗露外脆內軟皮Q有嚼勁，還有各種材料完美融合出的滋味和香氣。
甜點愛好者絕對要一試啊！
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