外皮酥到不行的鹽可頌，麵包體韌度十足，剛出爐真的超香超脆，好吃到不可思議。
不但小孩超級愛，送朋友也大受好評。
已經完全數不清到底做過幾次😂
將實做多次的作法記錄在此❤
不管是滾圓還是擀捲技巧，都可以直接看影片
材料：
高筋麵粉 220g
中筋麵粉 30g
有機二砂 20g
速發酵母 3g
鹽 4g
奶粉 6g
水 124~144g
天然無鹽奶油 25g
內餡：天然奶油(有鹽、無鹽皆可)5g*10
表面裝飾：希臘手採鹽之花 適量
備註：
1. 我使用安東法國麵粉，粉質較粗、吸水力較低，所以只添加約五成的液體量，如果使用一般麵粉，約可添加六成的液體量。
(如果使用日本麵粉，水量可能需要增加至159g，請自行斟酌喔！)
2. 內餡奶油約5~7g，先切好冷藏備用。
作法：
1. 將高筋麵粉、中筋麵粉、砂糖、酵母、鹽及奶粉放入攪拌盆中。
(請避免讓鹽巴接觸到酵母，才不會影響酵母的活性喔)
2. 加入水。
(我先加119g水，後來再添加5g)
(一般麵粉可能需要144g左右的水量)
3. 以慢速攪打約5分鐘，加入奶油，再稍微調高速度，攪打10分鐘。
直到麵團可拉出薄膜。
4. 將麵團取出，在檯面上整圓。
5. 在盆底倒一點橄欖油，放入麵團、包上保鮮膜，發酵約1小時。
6. 發酵完成後，將麵團內空氣擠出，均分為10份。
7. 將麵團一一滾圓，以保鮮膜蓋起，鬆弛15分鐘。
8. 把麵團搓成偏長的水滴狀，擀平、翻面，再擀成約35公分長的薄片。
(要適時撒些許手粉)
(因為安東法國粉太粗，我使用中筋麵粉當手粉)
(我的擀麵棍約30公分)
9. 包入奶油塊，輕輕捲起。
10. 在完成的麵包表面噴水，送入烤箱做最後發酵。
在烤箱內放一碗熱水並以40度啟動烤箱，發酵約40~50分鐘後取出。
11. 將碗取出，再以220度預熱烤箱。(約10分鐘)
12. 再次於麵包表面噴水，放上適量海鹽。
13. 以220度烤約7分鐘，將烤盤調頭，再以210度烤約6分鐘，直到表面均勻上色即可出爐。
剛出爐的時候比較鬆軟，冷了以後會比較有嚼勁。
如果要表面光亮，也可以在一出爐時，立刻塗上融化奶油。
下面這批的麵粉用量比較多，加上發酵時間可能比較長，所以更胖更可愛！
發酵時內餡奶油融化流出是正常現象喔！
底盤上的奶油也是麵包底部酥脆的關鍵。
這一批的配方也一併紀錄於此。
材料：
高筋麵粉 255g
中筋麵粉 30g
有機二砂 20g
速發酵母 3g
鹽 4g
奶粉 6g
水 144g
天然無鹽奶油 25g
我覺得安東法國麵粉多一些，麵包的韌性好像會更好。
另外，鹽可頌出爐當天，就算放了4、5個小時也依然是酥脆的喔！
如果隔夜要吃，就要再烤過才能重得酥脆口感了。
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以下是跟鹽可頌製作相關的的重點紀錄。
1. 高筋麵粉含的小麥蛋白越高、筋性越高，為了降低筋性，使麵包鬆軟，才會額外添加低筋麵粉以降低筋性。
2. 麵粉的蛋白含量越高，吸收的水量就越大。日規麵粉的蛋白含量約為12，可以吸收本身重量約6成6的水量。
有些強力粉的蛋白含量為13，可以吸收本身重量約7成的水量。
(但我也用過一款蛋白含量是12.6的麵粉，吸水量大約只有麵粉重量的6成)
3. 我使用的安東法國粉，蛋白含量為10.7，算是非常的低，甚至比我慣用的中筋粉心麵粉(11.5)的蛋白質含量都還要低。
所以說，我根本不需要使用中筋麵粉來降低法國粉的筋性啊(大笑
4. 結論：我下次要單純使用安東法國粉來做鹽可頌，再跟大家分享成果跟心得喔😘😘😘
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