一開始就先來看一下可愛的烏龜寫真們。
不過就是菠蘿麵包，變身成烏龜怎麼會那麼可愛
說實在是有點搞剛，可是看到成品心情真的會大好。
味道也相~當的不錯喔！
昨天才做了第一次，本來沒打算這麼快做第二次。
結果有網友私訊我，說她照著網路上的食譜，連續失敗了四次😂
哈哈哈哈怎麼會這樣，雖然做造型是有點麻煩。
可是麵包體跟菠蘿皮應該都沒什麼失敗機會呀！
今天立馬再做了一次打食譜。
也預祝她下一次的操作可以成功喔！
麵包體材料：
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
酵母粉 4g
砂糖 30g
鹽 4g
蛋黃 1個
水 155g
奶油 20g
備註：
1. 原食譜中使用175g的水，但我操作此麵團多次，覺得過度溼黏，所以將水量減至155g，也可視情況自行添加喔！
(可能與麵粉品牌及操做時的氣溫、濕度有關)
2. 我使用的蛋黃重量約20g。
菠蘿皮材料：
奶油 60g
砂糖 60g
雞蛋 30g
奶粉 1T (約10g)
高筋麵粉 120g
備註：
1. 我使用有機二砂及依斯尼無鹽奶油。
麵包體作法：
1. 把奶油之外的材料放進攪拌盆中，攪打成團。
一開始麵團看起來會有點乾，不要急著加水，可以等麵團多攪打3分鐘再決定。
(我使用155g的水)
2. 加入奶油，繼續攪打。
3. 直到麵團出現薄膜。
(我沒認真計時，趁空檔跑去做其他事，每隔幾分鐘再回來看一次)
(專業師傅打的薄膜一定更漂亮，但自己要吃的像下圖一樣就沒問題囉)
4. 如果麵團還是有一點濕黏，就在檯面上撒些許手粉(高筋麵粉)，多揉幾下。
5. 直到麵團表面光滑不黏手。
6. 放入抹油的鋼盆中，蓋上保鮮膜，發酵約1小時。(夏天時於室溫中發酵即可)
發酵的空檔用來製做菠蘿皮。
奶油、砂糖及奶粉放入攪拌盆中，攪打至均勻柔軟。
打一顆蛋，拌勻，取30g。
慢慢倒入攪拌盆中並持續攪打，使蛋液被奶油完全吸收。
加入麵粉(無需過篩)，攪打均勻後即可取出。
隔著保鮮膜，將麵團稍微折一折，包起，送入冰箱冷藏備用。
7. 麵團發酵完成後，按壓麵團，擠出其中的空氣。
8. 將麵團分割為12份，每份約43.5g。
(學做麵包的朋友跟我說，分割時不能用剪刀要用刮板，但我一直都是用剪刀喔！要用什麼器具請自己斟酌)
9. 把麵團滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
(把麵團放在虎口處，利用檯面滾至表面平滑)
(不確定怎麼做的話，請自行搜尋 麵團滾圓 的影片)
把冷藏的菠蘿皮取出，均分為8份並搓圓。
10. 將鬆弛完成的麵團再次滾圓，擠出內部的空氣。
排出空氣的麵團體積會再次變小。
12. 把菠蘿皮夾在保鮮膜中間壓扁，再隔著保鮮膜將麵團包起。
隔著保鮮膜比較好操做喔！
13. 完成8個菠蘿麵包後，用牛排刀的刀背，在菠蘿皮表面壓出紋路。
因為我邊做邊拍照，包完8個菠蘿麵包以後，第一個製做的菠蘿麵包已經因發酵而自然龜裂了。
(所以左下角那顆就不再壓紋路)
14. 用剩下的4個小麵團做出5~6隻烏龜的頭、手、腳及尾巴。
一開始完成的菠蘿麵包應該要先放旁邊，等烏龜的各部位完成後再搬過來疊上。
(但我全放烤盤上，只好搬來搬去哈)
完成5或6隻烏龜後，將烤箱以200度做預熱。
期間，以筷子沾蛋液及芝麻，做出眼睛。(一顆眼睛約三粒芝麻)
進烤箱前刷上蛋液。
特別說明：
通常麵包完成整型後，還需做最後發酵40分鐘。
但我一開始包菠蘿皮就花了約25分鐘，接著又花了約30分鐘壓格紋和做烏龜。
所以烏龜菠蘿全部完成以後，第一顆完成的菠蘿麵包已經發酵成這樣子了。
請看下圖的左下角😆
也就是說，這次製做烏龜菠蘿，麵團沒有額外再發酵，而是做好後就送進烤箱了喔！
200度烤約13分鐘，至表面上色後即能出爐。
(如果出爐時覺得顏色不夠美，可以趁熱馬上再刷一層蛋液)
先來看一隻失敗的。
哈哈哈，它的殼在烘烤過程中歪到一邊去了。
好像寄居蟹喔！
(我兒說像是章魚)
但失敗了還是很可愛呀！
接著是成功的😊
第一次我做出5隻烏龜+3個菠蘿。(沒用完的麵團被小女拿走了)
第二次做出6隻烏龜+2個菠蘿。(一樣剩下一點點麵團)
下圖是第一次做的。
順帶一提，我第一次是先做烏龜的各部位，最後才做出菠蘿麵包疊上去。
所以上次製做的麵包就有最後發酵40分鐘喔！
(手腳也發酵了40分鐘所以很胖😂)
第二次自然龜裂的那顆長這樣👇
自己製做的菠蘿皮使用天然奶油，無法像市售使用酥油製做的成品那般超級酥脆。
但現烤現吃，口感依然是很不錯的。
下圖是第一次製做，有壓出格紋的。
兩次製做的麵包體都很成功。
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以下是第一次的製做過程
先做烏龜的各部位。
包好菠蘿麵包疊上去，接著再壓出紋路。
兩種做法都能成功唷！
預祝各位製做順利😘
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