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一開始就先來看一下可愛的烏龜寫真們。

不過就是菠蘿麵包,變身成烏龜怎麼會那麼可愛

說實在是有點搞剛,可是看到成品心情真的會大好。

味道也相~當的不錯喔!

昨天才做了第一次,本來沒打算這麼快做第二次。

結果有網友私訊我,說她照著網路上的食譜,連續失敗了四次😂

哈哈哈哈怎麼會這樣,雖然做造型是有點麻煩。

可是麵包體跟菠蘿皮應該都沒什麼失敗機會呀!

今天立馬再做了一次打食譜。

也預祝她下一次的操作可以成功喔!

 

麵包體材料:

高筋麵粉 240g

低筋麵粉 60g

酵母粉 4g

砂糖 30g

鹽 4g

蛋黃 1個

水 155g

奶油 20g

 

備註:

1. 原食譜中使用175g的水,但我操作此麵團多次,覺得過度溼黏,所以將水量減至155g,也可視情況自行添加喔!

(可能與麵粉品牌及操做時的氣溫、濕度有關)

2. 我使用的蛋黃重量約20g。 

 

菠蘿皮材料:

奶油 60g

砂糖 60g

雞蛋 30g

奶粉 1T (約10g)

高筋麵粉 120g

 

備註:

1. 我使用有機二砂及依斯尼無鹽奶油。

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麵包體作法:

1. 把奶油之外的材料放進攪拌盆中,攪打成團。

一開始麵團看起來會有點乾,不要急著加水,可以等麵團多攪打3分鐘再決定。

(我使用155g的水)

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2. 加入奶油,繼續攪打。

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3. 直到麵團出現薄膜。

(我沒認真計時,趁空檔跑去做其他事,每隔幾分鐘再回來看一次)

(專業師傅打的薄膜一定更漂亮,但自己要吃的像下圖一樣就沒問題囉)

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4. 如果麵團還是有一點濕黏,就在檯面上撒些許手粉(高筋麵粉),多揉幾下。

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5. 直到麵團表面光滑不黏手。

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6. 放入抹油的鋼盆中,蓋上保鮮膜,發酵約1小時。(夏天時於室溫中發酵即可)

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發酵的空檔用來製做菠蘿皮。

奶油、砂糖及奶粉放入攪拌盆中,攪打至均勻柔軟。

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打一顆蛋,拌勻,取30g。

慢慢倒入攪拌盆中並持續攪打,使蛋液被奶油完全吸收。

加入麵粉(無需過篩),攪打均勻後即可取出。

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隔著保鮮膜,將麵團稍微折一折,包起,送入冰箱冷藏備用。

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7. 麵團發酵完成後,按壓麵團,擠出其中的空氣。

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8. 將麵團分割為12份,每份約43.5g。

(學做麵包的朋友跟我說,分割時不能用剪刀要用刮板,但我一直都是用剪刀喔!要用什麼器具請自己斟酌)

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9. 把麵團滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

(把麵團放在虎口處,利用檯面滾至表面平滑)

(不確定怎麼做的話,請自行搜尋 麵團滾圓 的影片)

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把冷藏的菠蘿皮取出,均分為8份並搓圓。

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10. 將鬆弛完成的麵團再次滾圓,擠出內部的空氣。

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排出空氣的麵團體積會再次變小。

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12. 把菠蘿皮夾在保鮮膜中間壓扁,再隔著保鮮膜將麵團包起。

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隔著保鮮膜比較好操做喔!

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13. 完成8個菠蘿麵包後,用牛排刀的刀背,在菠蘿皮表面壓出紋路。

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因為我邊做邊拍照,包完8個菠蘿麵包以後,第一個製做的菠蘿麵包已經因發酵而自然龜裂了。

(所以左下角那顆就不再壓紋路)

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14. 用剩下的4個小麵團做出5~6隻烏龜的頭、手、腳及尾巴。

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一開始完成的菠蘿麵包應該要先放旁邊,等烏龜的各部位完成後再搬過來疊上。

(但我全放烤盤上,只好搬來搬去哈)

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完成5或6隻烏龜後,將烤箱以200度做預熱。

期間,以筷子沾蛋液及芝麻,做出眼睛。(一顆眼睛約三粒芝麻)

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進烤箱前刷上蛋液。

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特別說明:

通常麵包完成整型後,還需做最後發酵40分鐘。

但我一開始包菠蘿皮就花了約25分鐘,接著又花了約30分鐘壓格紋和做烏龜。

所以烏龜菠蘿全部完成以後,第一顆完成的菠蘿麵包已經發酵成這樣子了。

請看下圖的左下角😆

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也就是說,這次製做烏龜菠蘿,麵團沒有額外再發酵,而是做好後就送進烤箱了喔!

200度烤約13分鐘,至表面上色後即能出爐。

(如果出爐時覺得顏色不夠美,可以趁熱馬上再刷一層蛋液)

先來看一隻失敗的。

哈哈哈,它的殼在烘烤過程中歪到一邊去了。

好像寄居蟹喔!

(我兒說像是章魚)

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但失敗了還是很可愛呀!

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接著是成功的😊

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第一次我做出5隻烏龜+3個菠蘿。(沒用完的麵團被小女拿走了)

第二次做出6隻烏龜+2個菠蘿。(一樣剩下一點點麵團)

 

下圖是第一次做的。

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順帶一提,我第一次是先做烏龜的各部位,最後才做出菠蘿麵包疊上去。

所以上次製做的麵包就有最後發酵40分鐘喔!

(手腳也發酵了40分鐘所以很胖😂)

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第二次自然龜裂的那顆長這樣👇

自己製做的菠蘿皮使用天然奶油,無法像市售使用酥油製做的成品那般超級酥脆。

但現烤現吃,口感依然是很不錯的。

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下圖是第一次製做,有壓出格紋的。

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兩次製做的麵包體都很成功。

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以下是第一次的製做過程

先做烏龜的各部位。

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包好菠蘿麵包疊上去,接著再壓出紋路。

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兩種做法都能成功唷!

預祝各位製做順利😘

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林渝茵 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()