主圖  

蛋糕切開  

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一直都很喜歡動手做蛋糕、做麵包,尤其是家裡有孩子,不希望孩子吃到過多市售產品的添加物。

自己做點心可以選用無漂白的麵粉、有機的砂糖,也不使用任何的化學香料及色素。

從孩子很小的時候開始,我就會自己製做磨牙餅乾、芝麻麵包棒、輕乳酪蛋糕......等等。

隨孩子的年紀增長,媽媽我也開始挑戰草莓餅乾棒、白巧克力泡芙、甜甜圈等更富有變化的點心。

一開始的烘焙用品很陽春而且不夠力,我曾經為了打cream cheese就燒壞了兩支電動打蛋器。

後來添購的手持打蛋器雖然馬達強勁,但也較不適合用於打麵團。

還記得手揉甜甜圈麵團的那一個晚上,我兩手痠痛到睡不著。

不管打蛋還是打麵團,還是用桌上型的攪拌器最好了,只要放進材料、啟動攪拌機,兩隻手就可以空出來準備食材、收拾廚房。

Bosch精湛萬用廚師機不但是桌上型攪拌機,同時也是果汁機,甚至可以用來切絲切片。

一台強勁有力又多功能的桌上型攪拌機,真的能讓煮婦煮夫的日常輕鬆不少。

 

爆漿海鹽蛋糕的製作過程乍看很繁複,但其實就是戚風蛋糕加上海鹽奶蓋醬。

戚風蛋糕要成功,蛋白的打發程度還有蛋糕糊的拌合方式都很重要。

首先,蛋白要打發至有光澤感,與蛋黃糊的拌合要確實,才能讓蛋糕順利長大、不塌陷、不回縮。

Bosch精湛萬用廚師機,大大胖胖的打蛋器加上特殊的運轉角度,可以全無死角的將攪拌盆內的蛋白均勻打發。

獨創波浪式律動3D攪打技術,能快速且均勻混合鋼盆內的食材,不殘留於鋼壁上。

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來自德國的Bosch,有百年的悠久歷史及頂級工藝,多款商品風行全球。Bosch已儼然成為時尚、高規格的代名詞,在廚房用品界有不可撼動的地位。

精湛萬用廚師機的機身外型俐落,與其他桌上型攪拌機相比,也相對輕巧,容易搬動及收納。

人人人2  

流線型的外觀真的好時尚啊!

簡約外型,放在廚房檯面上也不佔空間,還有多樣配件,要打果汁、將食材切絲切片或絞肉也完全沒問題喔!

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✨爆漿海鹽蛋糕✨

以下材料可做出一個6吋戚風蛋糕

材料A:

蛋黃 3個

植物油 35g

牛奶 40g

低筋麵粉 50g

 

材料B:

蛋白 3個

白砂 60g

 

杏仁片 50g (表面裝飾用)

備註:

1. 請使用全程冷藏的新鮮雞蛋以避免蛋腥味。

2. 我使用特級初榨橄欖油,油的味道較濃烈,如果不喜歡,也可使用耐高溫且味道較淡的葵花油或玄米油取代。

材料  

作法:

1. 蛋黃、油及牛奶放入同一攪拌盆中,攪拌均勻,再篩入麵粉,拌至無粉粒。

2. 冰的蛋白放入Bosch攪拌盆中,啟動開關,先以段數5打出大泡泡。

啟動  

3. 打出大泡泡後,加入1/3的糖,再以段數7打至蛋白體積明顯變大。

蛋白體積明顯變大後,再次加入1/3的糖。

加糖  

4. 持續將蛋白打至濕性發泡後,加入剩餘的砂糖,再以段數6打至硬性發泡。

這是濕性發泡👇

雖然蛋白體積已變大,卻仍顯得濕軟。

太軟  

這是硬性發泡👇

用機器打好蛋白霜以後,可以再手動把蛋白霜攪拌一下。

這個動作可以讓蛋白霜變得更柔軟,更容易與蛋黃糊拌合喔!

打發  

5. 將一半的打發蛋白挖至蛋黃糊中,以切拌法拌勻。

(用刮刀沿著鋼壁往上刮,繞一圈再由中央往下切)

(有些人會說像是在寫一個 J )

二分之一蛋白霜  

6. 把拌勻的蛋黃糊倒入打發蛋白中,繼續以切拌法混合均勻。

(我習慣先用打蛋器再用刮刀,以縮短拌合時間)

(手拿打蛋器時一樣是用切拌法喔)

倒進蛋白裡  

Bosch鋼盆底部中心的特殊隆起,使內容物不會沉積在最深處,也就不必使勁用刮刀反覆將內容物往上撈,拌合好省力。

拌勻  

7. 將做好的蛋糕糊,從略高的地方倒入蛋糕模中,以減少蛋糕糊中的氣泡。

成功製做的蛋糕糊會如同緞帶般落下並產生明顯紋路。

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8. 用刮刀將表面抹平,再左右晃動並輕敲蛋糕模,震出內部空氣。

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9. 放入以160度預熱好的烤箱中,烤約50分鐘。(最後10分鐘可降溫為150度)

在烤箱內時,蛋糕體會先逐漸升高,並在烤熟後稍稍回落,此時就能出爐。

10. 蛋糕出爐後,要在離檯面約15公分高處往下摔落一次,將熱空氣震出,再緊接著倒扣。

倒扣至少1小時後才能脫模。

倒扣  

11. 烤箱電源不要關,將杏仁片放入烤箱,烘烤20分鐘。

(過程中要把杏仁片翻炒一次,使其受熱均勻)

烤過杏仁片  

以上,是製做戚風蛋糕的步驟。

記得烤盤不要跟烤箱一起預熱,否則烤盤的熱度會造成蛋糕底部上凹喔!

打發的蛋白無論是直立有尖角或是微微下垂有小彎勾都無妨,只要蛋白霜細緻有光澤,就是成功打發的蛋白。

Bocsh的「3D混合攪打技術 」能迅速將鋼盆內的蛋白均勻且完美的打發。

精湛萬用廚師機的操作很簡單易懂,7段式的旋鈕也能讓使用者輕鬆掌控攪打速度。

蛋白打得好,戚風蛋糕的成功率就立刻提升了不少!

尖角  

要製做爆漿海鹽蛋糕,就要再製做卡士達及cheese醬。

卡士達材料:

蛋黃 2顆

砂糖 30g

牛奶 170g

麵粉 17g

 

cheese醬材料:

cream cheese 100g

砂糖 20g

鹽 2g

優格 50g

動物性鮮奶油 50g 

 

作法:

1. 將牛奶倒入一湯鍋中,加熱至微燙。(約60度)

2. 蛋黃及砂糖放入一攪拌盆中,拌勻備用。

3. 把加熱後的牛奶慢慢倒入攪拌盆中,一邊攪拌。

卡士達  

4. 倒入麵粉,拌勻。

麵粉  

5. 將蛋黃牛奶糊過濾,倒回小湯鍋中繼續加熱。

過濾  

6. 不停攪拌至內容物變濃稠即可離火。

攪拌  

7. 將煮好的卡士達醬倒入一攪拌盆中放涼備用。

放涼  

8. cream cheese、砂糖及鹽放入Bosch攪拌盆中,由段速1逐漸調整至段速6,將cream cheese打散,直到呈現柔滑細緻狀。(約1分鐘)

cream cheese (2)  

9. 加入優格及鮮奶油,打至出現紋路。

鮮奶油 (2)  

鮮奶油容易在過程中亂噴,可搭配防噴濺上蓋使用。

噴濺

10. 將完成的cheese醬倒入已放涼的卡士達醬中。

(兩者混合後即為海鹽奶蓋醬)

cheese倒入卡士達   

11. 手動拌勻後裝入擠花袋。

(有無花嘴皆可)

擠花袋  

12. 把完成的海鹽奶蓋醬放至冰箱冷藏備用。

 裝填  

13. 同時間,將戚風蛋糕脫模。

(徒手或使用脫模刀皆可)

(這顆戚風的表面比較不平整,所以先切除)

切掉表面  

脫模1  

脫模蛋糕  

14. 用利刀刺入蛋糕表面,由中心向外以45度劃一圈,創造出填入海鹽奶蓋醬的空間。

(勿刺破蛋糕底部或邊緣)

切  

15. 從冰箱拿出海鹽奶蓋醬,擠入蛋糕體中。

填入  

16. 再將海鹽奶蓋醬擠於蛋糕表面。

表面  

17. 灑上杏仁片。

灑杏仁片  

爆漿海鹽蛋糕,完成!

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一刀切下,滿滿的內餡立刻傾洩而出。

綿密清爽的蛋糕體搭配濃郁的海鹽奶蓋,真的超級美味呀!

蛋糕切開

懶得做海鹽奶蓋的話,簡單烤個戚風給孩子吃也很不錯。 

自己做的無添加,最安心。

8吋  

有細緻紮實的蛋白霜,才能烤出蓬鬆柔軟的蛋糕體喔!

Bosch的「大容量鋼盆設計」,單次能攪打1~8個蛋白,這次的爆漿海鹽蛋糕用了3顆蛋,若要做上圖的8吋蛋糕,用5顆蛋就可以。

8吋切  

用過了打蛋器,接著來用用Bosch精湛萬用廚師機的麵團勾,可以用來做麵條做饅頭。

還有玻璃攪拌器皿,用來打果汁、打菜泥都很便利。

主圖  

✨三色自製麵條✨

材料A:

菠菜 100g

水 100 g

 

材料B:

紅蘿蔔 60g

水 60g

 

材料C:

黑芝麻粉 25g

水 100g

 

以上三份材料皆搭配 中筋麵粉 200g

鹽 1/2t (約3g)

 

作法:

1. 菠菜 + 水放入玻璃攪拌器皿中。

菜100  

2. 按壓機身上的控制鈕,將旋轉臂向下轉動。

 下壓  

3. 旋轉臂轉至最下方時,即會自動固定。

位於旋轉臂上方的黑色蓋子打開後,即是玻璃攪拌器皿的接口。

是不是很神奇!同一台機身竟然有攪拌機跟果汁機!還能安裝絞肉器、切絲切片的食物處理器,甚至還可以變成壓麵機喔!

果汁機底座  

4. 放上玻璃壺,啟動開關,直接用最高速將菠菜打成泥狀。

打泥    

5. 把中筋麵粉及鹽巴放入攪拌盆中,稍微手動拌一下,使乾性材料混合均勻,再加入菜汁。

(先加入90g,保留10g待有需要時再添加)

泥過濾  

6. 把旋轉臂調回原本的位置,裝上麵團勾,啟動開關,以1段及2段各打30秒。

麵團鉤  

7. 接著使用3段持續攪打3~4分鐘。

過程中,若麵團過乾,就再加入少量的菜汁,直到內容物成團。

補充  

8. 成團後的菠菜麵團繼續用機器攪打至產生筋性,直到麵團表面光滑。(約3分鐘)

表面光滑  

10. 以保鮮膜將麵團蓋起,鬆弛30分鐘。

鬆弛半小時  

同時間再來製做另外兩種口味。

紅蘿蔔+水打成泥,無須過濾,直接倒入100g的紅蘿蔔泥至麵粉中。

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接著同樣以1段及2段各攪打30秒,再用3段攪打約3~4分鐘。

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視情況可再加入約10g的紅蘿蔔泥,使內容物順利成團。

成團後繼續用機器攪打至產生筋性,直到麵團表面光滑。(約3分鐘)

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最後製做芝麻麵團💪

把麵粉、芝麻粉及鹽巴放入攪拌盆中混合均勻,加入100g的水,以同樣方式攪打。

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視需要可再添加約10g的水。

(各家麵粉吸水率不同,請依照情況自行斟酌喔)

圓圓的麵團好可愛呀!

三個  

11. 鬆弛30分鐘(或更久)的麵團,即能做成麵條。

Bosch精湛萬用廚師機可搭配“麵食創享組MUZ5PP1”的製麵配件,內含壓麵及切麵的配件各一。

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如下圖所示,將旋轉臂壓下後,把壓麵配件接上後方的高速接口,先擀出麵皮,再裝上切麵配件就能切出麵條。

noodles  

若是有壓麵配件機真的很方便阿!

12. 做好的麵條要再沾附些許麵粉(玉米粉更佳),避免沾黏。

裝入袋中密封就能冷凍保存。

冷凍  

煮麵條時,要先把水加熱至沸騰。

放入麵條後稍加攪拌,煮至麵條浮起就能起鍋。

(麵條不要煮得過久,才能保有口感喔!)

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用心揉捏出來的麵條又Q又軟,好好吃呀!

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這是紅蘿蔔麵👇

紅蘿蔔麵

後來又做了番茄麵,顏色是這樣👇

(麵團一定要好好攪打,麵條才會軟Q唷)

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把紅蘿蔔麵拿來做肉片炒麵。

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打菜汁剩下的菠菜也放進去炒一炒,顏色繽紛又營養均衡。

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芝麻麵條超級香的,單吃也很夠味耶!

吃起來跟芝麻饅頭的味道好像喔!

芝麻麵  

Bosch精湛萬用廚師機,馬力強大,一次可攪打750g的麵粉、1.5kg的麵團或2kg的蛋糕麵糊,自己動手烤麵包、蒸饅頭都能省時省力。

除了有多樣配件、百變功能,還有台灣專用電壓、超載保護裝置,推薦給您❤

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深深覺得有了多功能的精湛萬用廚師機,不管是自己做麵包、榨果汁,都能迅速、有效率的完成,無論是喜歡烹飪或烘焙,都像家中有位得力助手隨伺在側。

一個好的廚房幫手,真的讓烘焙跟下廚都更輕鬆更有趣。

 

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