測試了4種不同比例的擠花配方，記錄在此。
要做出香酥鬆的擠花餅乾，重點有5個：
1. 只使用蛋黃，餅乾才會酥鬆不脆硬。
2. 奶油要先切成小塊再放軟，回溫的程度才均勻。
3. 奶油要打到泛白蓬鬆的程度。
4. 雞蛋跟牛奶都必須是常溫狀態，才不會造成油水分離的狀況。
5. 使用依思尼奶油製做出的成品香氣較足。
(我試過用安佳製做，香氣明顯不足，嘴叼的人一定吃得出來喔！)
雖然每次測試材料比例都有如實的記下份量，但製做過程中仍存在無法精準控制的變因，像是室溫、奶油打發程度......等等。
所以即使依照下方材料份量製做，成品依然可能有不同之處喔！
(文末有結論，有興趣可以一讀)
配方一：
(超立體版本)
材料👉
奶油 190g
糖粉 85g
濃縮牛奶 20g
蛋黃 1顆
麵粉 260g
備註：
1. 不確定當日是奶油不夠發、室溫過低或是麵粉攪打過久，以上材料份量做出來的麵團擠到我手腕快廢掉😅
烤出的餅乾非常立體，但全程擠破我3個擠花袋啊啊啊！不想冒此風險的人請直接參考配方二或配方三。
2. 濃縮牛奶是我用大約100克的牛奶，倒入湯鍋，持續加熱直到剩下20克。
3. 後來我有再根據此配方做一次，但成品截然不同喔！推測原因請看文末。
作法👉
(配方三才有實作圖)
1. 放軟的奶油+糖粉，打至泛白蓬鬆。
2. 加入蛋黃，攪打至被奶油吸收。
(雞蛋若從冰箱取出，請先泡過約80度的熱水)
3. 倒入放涼的濃縮牛奶拌勻。
（也可加入數滴香草精）
4. 篩入麵粉，迅速攪打至無粉粒。
（勿過度攪拌避免出筋）
5. 擠出餅乾，送入以160度預熱好的烤箱中，烘烤20分鐘。
補充說明👉
1. 我使用的花嘴是三能7082。
2. 這次擠出的餅乾完全不黏手，甚至可以直接用手拿取而不破壞形狀。（但非常難擠😂）
3. 我第二盤有先冷藏20分鐘，但烤過的成品與第一盤無太大差異。
-----------------------配方二的分隔線--------------------------------
配方二：
材料👉
奶油 205g
糖粉 85g
濃縮牛奶 20g
蛋黃 1顆
麵粉 275g
備註：
1. 濃縮牛奶是我用大約100克的牛奶，倒入湯鍋，持續加熱直到剩下20克。
作法👉
(實作圖在配方三)
1. 放軟的奶油+糖粉，打至泛白蓬鬆。
2. 加入蛋黃，攪打至被奶油吸收。
(雞蛋若從冰箱取出，請先泡過約80度的熱水)
3. 倒入放涼的濃縮牛奶拌勻。
（也可加入數滴香草精）
4. 篩入麵粉，迅速攪打至無粉粒。
（勿過度攪拌避免出筋）
5. 擠出餅乾，送入以160度預熱好的烤箱中，烘烤20分鐘。
補充說明👉
1. 配方一的成品較立體，但配方二較好擠。
2. 一開始我使用的麵粉是260，成品的紋路不明顯，故又再添加麵粉並增加冷藏步驟。
3. 若天氣較熱或手溫造成奶油融化，也可以將麵團先放進冰箱，待奶油凝結後再擠花。
下圖中未經冷藏且粉量最少的第一盤(左上)，餅乾邊緣融化漫延開，紋路也較不明顯。
左下是第四盤成品，已添加麵粉，麵團及擠花後的餅乾都進入過冰箱冷藏，應可看出差異。
-----------------------配方三的分隔線--------------------------------
配方三：
材料👉
奶油 205g
糖粉 85g
濃縮牛奶 20g
蛋黃 1顆
麵粉 285g
備註：
1. 濃縮牛奶是我用大約100克的牛奶，倒入湯鍋，持續加熱直到剩下20克。
2. 我懷疑這次奶油打得太久，以至於麵團濕黏，所以又再添加10g的麵粉，使總量成為285g。
作法👉
1. 將奶油切小塊，在室溫中稍微放軟。
2. 把奶油打散，加入糖粉打發。
(泛白蓬鬆即可)
3. 加入室溫蛋黃，攪打至完全吸收。
(若有奶油附著於攪拌盆上，可用刮刀刮下再拌勻)
4. 若有香草精，可加入數滴。
5. 緩慢倒入冷卻的濃縮牛奶，攪拌至被奶油吸收。
6. 篩入麵粉，迅速拌至無粉粒。(勿過度攪拌)
我喜歡麵團是不黏手的狀態，所以又在此時添加10g麵粉，使總重來到285g。
(麵團是直接以指腹觸摸而不會沾手的狀態)
7. 將擠花袋剪開，放入花嘴。
8. 放入一杯中，填入餅乾麵團。
9. 由內而外，以螺旋狀擠出玫瑰花餅乾。
(擠花袋要在大拇指上繞一圈喔)
(可於烤盤上灑水，再將烘焙紙黏貼其上)
(若介意擠花末端翹起的麵團，可以用手沾水稍微抹平)
11. 送入預熱好的烤箱，以160度烘烤20分鐘。
配方三的成品如下↓
(我懷疑是奶油被打得過發，造成擠花餅乾的邊緣在烘烤中向外漫延，紋路也較不明顯)
再看一下配方二的成品↓
配方一↓
喔對了，配方一我做出大約20片、配方三大約是28片。
-----------------------配方四的分隔線--------------------------------
配方四：
材料👉
奶油 195g
糖粉 85g
濃縮牛奶 16g
蛋黃 16g
麵粉 270g
備註：
1. 濃縮牛奶是我用大約100克的牛奶，倒入湯鍋，持續加熱直到剩下16克。
2. 這次幫蛋黃秤了一下重量，是16克喔！
作法同上。
短時間內做了四次以後，我的心得如下：
1. 並不是麵團越硬、越難擠，花紋就一定明顯。
2. 奶油要打至蓬鬆泛白，餅乾才會酥鬆，但若打得太過，麵團太軟，又會讓花紋容易消失。
下圖這盤超級難擠的！
結果烤完還是變這樣，實在太傷我的心💔
3. 麵團的水分若不足，擠花邊緣容易碎裂不圓滑。
就像這樣↓
碎得亂七八糟的。
直接加點牛奶到麵團裡面後就好多了↓
4. 烤溫不足，有可能無法迅速將餅乾定型，會造成餅乾向下塌陷且使紋路消失。
也許可以試試以170度烘烤5~10分鐘，再將溫度調降至160度並烘烤製餅乾上色。
(我試過170度，烤15分鐘餅乾就焦了😅)
5. 麵團太濕黏，也會讓紋路容易消失。
6. 網路上有些食譜是使用高筋麵粉，讓我不禁懷疑，要讓餅乾維持立體的秘訣其實是筋性(？)
(也就是說，低筋麵粉微微打到出筋以後，餅乾反而會更立體？)
(高筋麵粉含有比較多的小麥蛋白，通常用於製做麵包)
其實我最早想試的是這個網路上的食譜↓
但是家裡奶油只剩190g，後來才會將錯就錯做出配方一的啊啊啊！
材料👉
奶油 225g
糖粉 85g
濃縮牛奶 15g
蛋黃 1顆
麵粉 285g
因為沒做出完美的餅乾覺得太不甘心，所以我做過配方四以後，又馬上回頭做了一次配方一。
然後......
完全不美啊！(哭跑
明明各種材料都使用一樣的份量，為什麼做出來差那麼多
這是180度烤的，有好一點嗎？
是看得出來有比較焦😂
但是不管外型如何，其實都是很好吃的啦😆
做了一整盒給朋友，她來我家拿的時候也一直說好香好香~
(記得奶油要用依思尼的喔)
至於第一次的成品為什麼會如此立體，我猜測是，當時我使用的奶油已經拆封並在冰箱冷藏了好一段時間。
印象中，奶油表面的顏色都變深了。
不知道是不是因為水分流失了，所以做出的玫瑰擠花餅乾才會那麼的立體啊！
下圖是配方一用160度烤的，而且是否先冷藏再烤，是沒有差別的喔！
希望我此生還能再成功做出來，但我近期已經不想做了，明天還要設法把剛剛做的分送出去啊啊啊😂😂😂
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