這個薯條的作法，是好久以前看到英國大廚Heston在電視節目中示範的。
憑著印象做了幾次，每次的口感都很棒。
小鐵更是時不時就會在超市跟媽媽說要買馬鈴薯回家炸薯條😆
讓小孩知道媽媽會炸薯條是條不歸路啊！
要自己動手炸前請三思😂
我怕我記憶中的食譜不盡完善，所以找到了英文版的食譜。
我先簡單記錄自己的作法，詳盡的翻譯食譜請往下拉喔！
作法：
1. 馬鈴薯去皮切成條狀。
2. 放進冷水中，稍微煮軟。(約10分鐘)
(水量及馬鈴薯的份量都會影響所需的時間長短)
(我的經驗是不要煮得太爛，會容易斷)
3. 將煮熟瀝乾後的馬鈴薯放進油鍋中，以低溫油炸。
此時的馬鈴薯含水量多，即使放進油鍋油炸，也無法變得酥脆。
且薯條偏軟易斷，翻動薯條時勿過度使力。
約油炸7~10分鐘，直到薯條表面微微產生脆皮。
4. 熱油，以高溫油炸薯條。
在此階段，薯條一下鍋就會明顯變得脆硬。
炸至薯條呈現金黃色澤時就能起鍋，灑上食鹽即可食用。
成分除了馬鈴薯還是馬鈴薯，要用什麼油來炸也可以自己掌控。
就是稍微費工了點。
通常我都是炸地瓜球或甜甜圈的時候，才會再用同一鍋油來炸個薯條。
非常的好吃啊！
外層酥脆、內層軟綿。
最棒的薯條口感就是要這樣😌
下方是Heston原文食譜的翻譯。
他說這薯條的作法是他經無數次的實驗得來的。
薯條好吃的秘訣有三個：
一是要將馬鈴薯煮到幾乎要散開的程度。正是那些馬鈴薯上的裂痕使得薯條有酥脆口感。
二是薯條煮熟以後，要先讓熱氣蒸散，再將薯條冷凍1小時，盡可能的去除薯條上的水分。
三是高溫油炸，以創造出薯條外層的脆皮。
我不是很能理解為什麼裂紋能使薯條有酥脆口感，但照原文翻譯的確就是這樣沒錯。
順帶一提，在英國或使用英式英文的國家(像是澳洲)
chips指的是薯條。
像是常見的菜色fish and chips，指的就是炸魚跟薯條。
並不是洋芋片喔！
(食譜中使用的是吹笛手馬鈴薯)
作法：
1. 將切成條狀的馬鈴薯放入盆中，用流動的水持續沖洗5分鐘，以去除澱粉。
(好多烹飪節目都會這麼說耶！去除澱粉的目的是要讓馬鈴薯的口感清脆)
2. 在湯鍋中裝入2公升的水，以中火偎煮馬鈴薯，約20~30分鐘，直到馬鈴薯條幾乎要散開來的程度。
3. 小心的將薯條倒進瀝水盆中瀝乾，再將薯條放進冷凍庫中，冷凍1小時。
4. 在油鍋中倒油至半滿。(高度約10公分)
熱油至130度，分批放入薯條油炸，直到薯條表面微微產生脆皮。(約5分鐘)
放於吸油紙上，將油吸乾。
5. 把薯條放入冷凍庫中，再次冷凍1小時。
(若當日不油炸食用，薯條可冷凍保存3天)
6. 熱油至180度，將薯條炸至金黃後取出。(約7分鐘)
瀝油後灑上鹽巴即可食用。
我覺得Heston大廚在電視節目中示範的作法與網頁上的食譜應該是略有不同。
因為我真的不記得有冷凍的步驟。
但也可能真的是我金魚腦忘光光😂
可以確定的是，如果你想跟我一樣省略冷凍的步驟。
那麼在煮馬鈴薯時，就要謹慎拿捏馬鈴薯的軟硬度。
因為煮成almost falling apart這樣程度的馬鈴薯，真的很容易在後續的步驟裡變得爛糊糊的唷！
真的超好吃的啦！看小女的表情就知道😂
希望各位喜歡這次的食譜，我們下次見😘
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