因為買到超級好吃的紅豆一口酥，讓我忍不住也自己動手做做看。
紅豆餡
材料：
有機紅豆 200g (事先煮軟)
烹調油 100g
砂糖 100g
麥芽糖 50g
註：
1. 紅豆餡成品約600g。
2. 我使用葵花油。
作法：
1. 煮軟紅豆以手持攪拌棒打成泥狀。
2. 將油倒入鍋中，加入砂糖。
3. 砂糖大致炒融後，倒入紅豆泥，拌炒至紅豆餡稍微成團，不再黏鍋，如濕潤柔軟的黏土狀。
註：
1. 因為我不愛紅豆殼的口感，所以使用攪拌棒將紅豆徹底打成泥。為了方便操作攪拌棒，我並未將紅豆瀝乾，故倒入油鍋內時會嚴重噴濺，請特別留意喔！
一口酥
材料：
奶油 50g (事先放置於室溫中軟化)
糖粉 50g
奶粉 15g
麥芽糖 10g
低筋麵粉 150g
泡打粉 1g
雞蛋 40g
芝麻 適量
註：
1. 一顆蛋約55~60g，多出的蛋液請保留，用於刷塗成品表面。
2. 麵團成品約300g。
作法：
1. 將已軟化的奶油放入攪拌盆中，用刮刀攪拌至柔軟滑順狀。
2. 加入糖粉及奶粉，拌勻。
3. 再放入麥芽糖，同樣拌勻。
4. 分兩到三次篩入低筋麵粉及泡打粉，以切拌方式將盆內所有材料均勻混合，成砂礫狀。
5. 加入蛋液，使用刮刀，將內容物按壓成團後取出。
6. 此麵團約300g，可均分為二至三等份後分別操作。每一麵團搭配等量的紅豆餡。
(100g的麵團搭配100g的紅豆餡，或150g的麵團搭配150g的紅豆餡)
7. 使用適量的手粉(低筋麵粉)，將麵團滾成長條形，放置於烘焙紙上，再以擀麵棍擀成薄片。
8. 紅豆餡一樣輕柔的滾成長條狀，放置於麵團薄片上，包起，接口朝下，再以烘焙紙包覆，放入冰箱，冷藏至變硬。
9. 切成適當大小，放置於舖有烘焙紙的烤盤上，塗上蛋液，灑上芝麻。
(蛋液我有加1小匙水)
(把全部的成品都塗上蛋液後，再從頭塗第二遍)
10. 以170度烤約25分鐘，中途需將烤盤調頭一次，讓上色更均勻。
今天首次嘗試的作品，出爐當天是偏酥脆的口感。
放至隔天，酥皮吸收了紅豆餡的水氣，會變得較軟。
如果懶得自己做，可以買下圖中的市售產品，是偏軟有嚼勁的口感，我真的好喜歡呀！
希望日後也能自己做出來(握拳!
阿木會再持續的嘗試不同配方，若有其他心得再與各位分享喔！
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