這個配方的重乳酪蛋糕有著濃醇奶香，帶著淡淡的檸檬味，有重乳酪的香濃滋味卻又不膩口。
無需打發雞蛋，所以根本就是零失敗，快自己動手試試吧！
以下材料份量可做出6吋重乳酪蛋糕一個：)
(8吋及10吋材料份量補充在最下方)
你需要：
6吋分離模一個
在圓形邊和底盤間，夾入烘焙紙一張，方便完成後直接將重乳酪蛋糕移至盤子上。(可省略此步驟)
先將分離模用兩層鋁箔紙包起。
(使用分離模較方便將重乳酪取出，但進烤箱烘烤時要用水浴法，所以必須要包上鋁箔以防止進水)
材料：
cream cheese 300g
雞蛋 約72g
天然無鹽奶油 60g
消化餅120g 約8片
砂糖72g
鮮奶油150g
牛奶60g
萊姆汁 約45~50g
玉米粉10g
註：我的經驗是進口萊姆較多汁，但酸度較低。(通常是黃色的)
而台灣產的檸檬酸度較高，能擠出的檸檬汁較少。(通常是綠色的)
若使用檸檬汁，可以將份量減至萊姆汁的2/3，成品才不會過酸喔！
作法：
圖一：300g cream cheese切小塊，在室溫中放軟。
將兩顆雞蛋先打散，再取72克。
註1. Cream cheese要到食品材料行買。常見的品牌有安佳、philadelphia，我也用過燈塔牌的。請注意不要買到寶宏安柏抹醬喔，包裝上註記spreadable的是不同的東西。
註2. 雞蛋60g或72g的量，我都使用過，雞蛋夠大顆的話，可以使用一顆就好，比較不會有剩下的蛋液。
圖二：天然無鹽奶油 60g 放於攪拌盆內，隔水加熱至大致融化。
消化餅120g 約8片，以切碎盒徹底打碎。
註1. 若不想做餅乾底，也可將重乳酪裝進小器皿中烤，再使用湯匙，直接挖來吃。
註2. 沒有切碎盒，就把消化餅放進塑膠袋內。用擀麵棍、酒瓶等手邊現有的物品敲或擀碎。
圖三：打碎的消化餅倒入攪拌盆中，與奶油拌勻，再填至烤模內，以刮刀壓實。
註1. 有些人會將填餅乾底的烤模先冰至冷凍，或放進烤箱做盲烤。但我覺得這步驟真的可以省略沒關係喔！
圖四：放軟的cream cheese以打蛋器打成乳霜狀，砂糖72g分兩次加入，打勻。
註1. 進行到此時，請使用單柄湯鍋或水壺燒熱水。並將烤箱以180度預熱。
圖五：倒入已打散的雞蛋，拌勻。
圖六：請加入鮮奶油150g、牛奶60g、檸檬汁約50g及10g的玉米粉。拌勻。
註1. 鮮奶油一定要購買天然的(動物性)，我使用過的品牌有安佳、風車、依思尼和博格，一樣可以在食品材料行購買。安佳有小包裝250ml的，可以在大超市買到。
註2. 沒有玉米粉，低筋麵粉也ok。
註3. 檸檬汁50g約為一顆的量，不足也沒有關係，喜酸的人可以稍微多放一些。
圖七：將混合好的乳酪糊倒入烤模內，乳酪糊是幾乎不流動的狀態。
圖八：把烤模用力敲幾下，將乳酪糊敲平。放於烤盤上，送進烤箱，將燒滾的熱水小心的倒入烤盤中，已不溢出為原則，盡量多倒一些。
以180度烤45~70分鐘，以cake tester(或竹籤)插入中心，無沾黏即可出爐。
註1. 在烤盤中倒入熱水一起烤的方式，稱為水浴法。使用水浴法，乳酪蛋糕較不會產生裂痕。
註2. 各家烤箱火力大小不同，烘焙溫度及時間請自行斟酌。若使用小烤皿分別別盛裝小量的乳酪糊，烘烤時間會縮短。
註3. 不想要重乳酪表面顏色過深，可在即將出爐前，將烤溫降低至160度。
註4. 剛出爐時，重乳酪體積較大，放涼後會稍微縮小，是正常現象喔！
註5. 出爐後放涼，放進冰箱冷藏，徹底冰透後再脫模。可先以水果刀沿著烤模邊緣劃一圈，再打開分離模具。
看起來是不是好好吃呀
好想找時間再做一個來吃吃啊(口水直流~
(圖片中的重乳酪應該是阿木用8吋材料，做出一個6吋加幾個小杯，所以蛋糕比較高一些喔)
使用6吋材料份量的重乳酪高度如下圖~
輕乳酪、戚風或是海綿蛋糕，都需要打發雞蛋幫助蛋糕膨脹，如果對打發雞蛋沒有自信的，就先試試這個重乳酪蛋糕吧！
又，這個配方阿木真的好愛好愛阿，也希望大家會喜歡喔！：D
最後，也請到我的粉絲頁逛逛好嗎？內有可愛的小嬰兒，超療癒的喔(笑~
https://www.facebook.com/Tobymomeveryday
6吋：8吋：10吋
= 0.56：1：1.56
約是 0.6：1：1.6
8吋所需材料：
cream cheese 500g
雞蛋 約120g
天然無鹽奶油 100g
消化餅 200g 約13片
砂糖 120g
鮮奶油 250g
牛奶 100g
檸檬汁 約75g
玉米粉 15g
10吋所需材料：
cream cheese 800g
雞蛋 約 192g
天然無鹽奶油 160g
消化餅 320g 約21片
砂糖 192g
鮮奶油 400g
牛奶 160g
檸檬汁 約120g
玉米粉 24g
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