某次和朋友相約烘焙，想說來做個從沒做過的甜點，毫不遲疑就選擇了肉桂捲！
美國友人找到的這個食譜非常詳盡，包含所有需要留意的細節。
從雞蛋的溫度到麵團的質地，還有讓肉桂捲柔軟濕潤的重要關鍵，全部都在這裡。
https://www.tastesoflizzyt.com/homemade-cinnamon-rolls/
原食譜作者說這是他們家使用了15年之久的肉桂捲食譜，親戚朋友人人讚不絕口，經眾人強烈要求，才終於公諸於世。
她稱之為史上最美味的自製肉桂捲！風味及口感極似名店Cinnabon！
以下是我自行翻譯的內容，若有不完善之處，僅在此向原作者致上歉意。
麵團材料：
鮮奶 245g
酵母 2 1/2t
雞蛋 2顆
有鹽奶油 75g
中筋麵粉 500-562g
鹽 1t
砂糖 100g
備註：
1. 儘可能使用室溫雞蛋，讓麵團溫度不過低，不影響麵團發酵。
2. 一開始請先使用500g麵粉，剩餘麵粉視情況再添加。
3. 中筋麵粉的蛋白質含量在9%至12%之間，也可使用高筋混合低筋麵粉製作。
例：我家的高筋麵粉蛋白質含量是12%，低筋則是8%，混合350克高筋與200克低筋，可以得到蛋白質含量約10.5%的中筋麵粉。
4. 直接使用蛋白質含量12%的高筋麵粉製做也ok。
內餡材料：
有鹽奶油 115g
黑糖 220g
肉桂粉 2T
鮮奶油 120g
備註：
1. 鮮奶油是此食譜的秘密配方！在把肉桂捲放入烤箱前，將鮮奶油林於其上，就能做出滋味濃郁、口感軟綿的肉桂捲。
2. 開始製做麵團前，請先倒出鮮奶油，放置於室溫中回溫。
我用過三種肉桂粉，目前最喜歡左邊那一罐，飛馬牌玉桂粉，購於金典第六市場。
作法：
(部分內容依照我習慣操作的方式做紀錄)
1. 將鮮奶及有鹽奶油放入一小鍋中，加熱至微溫。
(以手指觸碰，溫溫熱熱的程度即可)(46度)
2. 把雞蛋、砂糖及鹽，放入攪拌盆中。
(此階段使用攪拌槳)
3. 將微溫的奶油鮮奶倒入攪拌盆中，再放入酵母粉。
4. 攪拌均勻後，開始倒入麵粉。先使用500g麵粉，大致混合均勻後，靜置5分鐘，讓水分被完全吸收。
(此時的麵團會是糊狀，無須擔憂)
5. 使用刮刀將攪拌槳上的麵團刮下，改用麵團勾。
視情況加入剩餘的麵粉，直到內容物大致成團，繼續攪打5-7分鐘。
(注意！此配方的麵團含水量高，相當有延展性，黏住缸壁是正常現象，切勿添加過多的麵粉。)
6. 在檯面撒上手粉，使用刮刀將麵團鏟下，揉成圓球。
(除非麵團極度黏手，黏得到處都是，否則勿添加過量麵粉，使麵團過乾)
放入抹油的容器中，以保鮮膜蓋起，放置於溫暖處，發酵30分鐘。
(下圖中我橄欖油倒太多，請使用薄薄一層就好)
7. 在麵團發酵同時製做內餡，將軟化奶油、黑糖及肉桂粉混合均勻，備用。
(我連續做三次都沒把食譜沒看清楚，所以用的都是融化奶油)
(原文食譜中有正確操作的照片，可點選連結做參考)
8. 將發酵完成的麵團取出，放置於撒有麵粉的檯面上，稍微壓出空氣，撒上麵粉，擀成長寬約60*38公分的長方形。
(因為麵團濕潤柔軟，請務必使用足夠的麵粉，以避免麵團黏於檯面上)
(視麵皮長度，約可做出12~15個肉桂捲。我最近一次製做，單次做出16個肉桂捲，麵皮長度約70公分)
(我擀麵棍的長度是30公分)
9. 把內餡均勻鋪在麵皮上。
麵皮越大，要花越多時間才能將內餡塗抹均勻，可使用刮刀並用手作輔助。
下方是第一次在朋友家製做的照片，印象中很容易抹勻。
可能跟黑糖質地或奶油的狀態有關。
等我下一次製做再分享分心得。
10. 將麵團捲起，從中心切開，再把兩段切成四段。接著分別把四段切成12或15份肉桂捲。
(可以用"鋸"的方式。又，此配方的麵團較濕軟，必要時刀面可抹上麵粉避免沾黏)
(我這次灑的麵粉有點不夠，麵皮有黏在檯面上)
下面三張照片是前一次做的，比較美~
11. 把肉桂捲平均放置於深烤盤上，放置於溫暖處發酵20分鐘。
(我的深烤盤大小約29.5*25公分，可放入12個肉桂捲)
(多出來的用耐熱玻璃保鮮盒)
12. 以190度預熱烤箱。
13. 將回復室溫的鮮奶油，淋在發酵完成的肉桂捲上。
(稍微加熱至微溫也ok，冰的鮮奶油會影響肉桂捲順利膨脹喔)
14. 送入烤箱，烘烤約22-30分鐘，直到表面金黃。
烘烤時間會依各家烤箱火力、肉桂捲的大小及排列的緊密程度而有所不同。
在肉桂捲未烤透前，避免表面顏色過深，可覆蓋一層鋁箔紙於其上。
這次一共做了16顆。
(還有有兩顆小小的邊邊被我切下來丟掉了)
下圖這兩顆沒淋鮮奶油，的確有比較脆硬一些。↓
淋上鮮奶油再烘烤的肉桂捲會相當濕潤、柔軟及濃郁，原食譜稱有極似肉桂捲名店Cinnabon的口感及風味。
根據自身經驗，肉桂捲必須確實烤透，才不會過濕、黏牙。
此外，在出爐後，需要冷卻一陣子再淋上乳酪糖霜，避免熱氣滯留於肉桂捲內，可能造成肉桂捲過於濕軟。
淋醬材料：
奶油乳酪(cream cheese) 170g
有鹽奶油 75g
糖粉 240g
香草精 1/2T
1. 先讓cream cheese及有鹽奶油回復室溫會較好操作。
2. 香草精可省略。
作法：
1. 將cream cheese及有鹽奶油切成小塊，放入一小湯鍋中，邊攪拌邊加熱至融化。
2. 加入糖粉及香草精，攪拌至均勻柔順。
(若糖粉結塊，必要時可過濾)
最後，將乳酪糖霜淋於冷卻的肉桂捲上，就大功告成啦！
食譜打了很長，但作法其實沒那麼難。
只要留意麵團的軟硬度，勿添加過多麵粉。
(此配方的麵團相當柔軟喔)
擀麵團時，桌面要有足夠手粉，麵皮才不會沾黏於檯面上。
(原文食譜中的檯面上有很~多的麵粉)
真的沾黏了也不要慌，拿根金屬鏟，還是可以慢慢鏟下來。
鮮奶油、糖和奶油一起加熱以後，烤盤上那層超像太妃糖😍
我一直無法抗拒的鏟下來吃😆
滿滿奶油、黑糖和乳酪糖霜的肉桂捲，熱量當然不容小覷😂
原食譜中有註明，若使用本配方製做出12顆肉桂捲，本單顆的熱量為681大卡。
(若和我一樣做出16顆，每顆熱量則是510大卡)
每次做好一批，除了當天吃的以外，我會全數冷凍。
稍微退冰後，以180度加熱10分鐘後再享用。
下面這些是我第二次製做的照片。
沒有盡量把麵皮擀薄，所以只做出12個。
麵皮厚度不一，做出來的肉桂捲就會有大有小。
烤完以後每顆都爆炸大😂
只做12顆真的會太飽。
而且單顆熱量是681喔😂
一定會有人問我烤盤大小，所以再提供一次。
我的深烤盤大小約29.5*25公分，可放入12個肉桂捲。
原食譜12顆肉桂捲使用23*33公分的烤盤，15顆肉桂捲使用25*38公分的烤盤。
這一次的麵皮黏在檯面上，所以很醜😅
一共16顆的大小如下↓↓↓
一共14顆的大小如下↓↓↓
(對了，本批的內餡我有加量)
只做12顆的大小↓↓↓
做14顆我覺得差不多，烤出來也挺美🥰
邊緣焦焦脆脆、內裏柔軟濕潤。
額外添加的鮮奶油讓風味更濃郁。
奶油、黑糖和鮮奶油，結合出一吃就忘不了的完美滋味。😎
最後，再附上一次英文食譜。
https://www.tastesoflizzyt.com/homemade-cinnamon-rolls/
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