阿木最近如同卡到陰一邊，連續做出了5個失敗的輕乳酪蛋糕。
但阿木是個無法輕易認輸的人，失敗了就擦乾淚再不斷try，總計在半個月內約做了7次的輕乳酪蛋糕。
經過爬文、翻書、請教高手，歸納出了以下的心得，與各位分享喔！
2019年最新的輕乳酪心得在這裡
http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/403889462
以下是舊文：
材料比例在下方喔！
心得分享：
1. 烤模(側壁)要抹上一層奶油，才不會拉扯蛋糕，影響到膨脹的高度。
(如果使用不沾材質的烤模，就可省略這步驟)
2. 打發的蛋白霜一定要確實的與乳酪糊拌勻，如果使用刮刀切拌難以拌勻，可以直接使用打蛋器，避免攪拌時間過長，造成蛋白消泡。
(但是，也不要因為擔心蛋白消泡，而沒有將蛋糕糊徹底拌勻，否則乳酪糊會下沉至蛋糕底部)
3. 出爐後，需盡快脫模，因為乳酪蛋糕出爐放涼後，體積會稍微縮小，如果蛋糕邊緣仍黏在烤模上，會形成邊緣高中心低的成品。
4. Carol的食譜指出，乳酪糊要隔水加熱，以大約40度的溫度與蛋白霜拌合，乳酪糊才不會沉澱。但周老師的食譜恰恰相反，指出需將乳酪糊冷藏至濃稠。另外，又有食譜作者指出，其實最好拌合的溫度是室溫，但材料中的牛奶不宜過多，避免乳酪糊過稀，難以和蛋白霜拌勻。既然以各種不同溫度的乳酪糊製做，都能有成功的作品，所以溫度應該不是輕乳酪成功與否的決定性因素。
5. 用於製做輕乳酪的蛋白霜，依個人習慣，可以是濕性(有彎鉤)、接近乾性的濕性(尖端下垂)或乾性(挺立)，以上3種不同狀態的蛋白霜都能做出成功的輕乳酪蛋糕。
結論：
綜合以上，輕乳酪蛋糕成功與否的關鍵在於乳酪糊與蛋白霜的拌合程度，未攪拌均勻或是在拌合的過程中讓蛋白消泡，都會造成乳酪糊的沉澱，而烤出失敗的輕乳酪蛋糕。
失敗的輕乳酪蛋糕底部，會有一層乳酪皮。
從側面也看得出蛋糕與乳酪皮的分層。
烤盤未抹油，且放置一段時間才脫模，外圍明顯高於中心。
好了，血淋淋的失敗作品分享完畢。
以下是開頭照片的材料比例，使用8吋活動模1個。
材料：
cream cheese 200g
牛奶 110g
雞蛋 4顆
砂糖75
低筋麵粉 40g
註：
原食譜為妞仔和周老師的極簡風輕乳酪，原始牛奶用量為200g，砂糖則是80g。
因為減少牛奶用量，而增強了乳酪的風味，比一般的輕乳酪更為濃郁一些喔！
烤溫一樣是使用原食譜建議的135度，以水浴法，烤80分鐘。
成品照：
如果不嫌棄我的分享，也歡迎到我的粉絲頁逛逛，內有可愛的小嬰兒，超療癒的喔(笑
https://www.facebook.com/Tobymomeveryday
輕乳酪食譜連結：
藏愛空間 http://myigogo.pixnet.net/blog/post/193321275?fb_ref=Default
克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org/
(從常識庫進入常見問題，再點選輕乳酪，有許多的疑難雜解)
以下是阿木製做的過程：
先這樣囉！希望各位喜歡阿木以上的分享，各位晚安：)
留言列表
