家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

   

  

杏仁瓦片是一款精緻的高價位點心，往往只有幾片裝的一小袋就要價100。

其實，製做杏仁瓦片的方式並不難，只是需要耐心。

用心鋪平再烤至金黃色的杏仁瓦片，薄脆美味，用來送禮也誠意十足。

材料：

蛋白 2顆(約70g)

砂糖 50g

低筋麵粉 40g

無鹽融化奶油 25g

杏仁片 100g

備註：

1. 本食譜中照片食材的份量是以上的四倍。

(我花了4.5小時，烤出了8盒，共計160片的杏仁瓦片)

2. 奶油需先隔水加熱(或微波)至融化備用。

(一般常見的市售天然奶油是安佳)

3. 杏仁是almond，不是泡杏仁茶的南杏仁，請不要買錯喔！

 

作法：

1. 蛋白及砂糖放入同一攪拌盆中，攪拌至砂糖融化。

   

2. 篩入低筋麵粉，拌至無粉粒。

(如果做的量多，可以分二至三次篩入麵粉)

 

3. 倒入融化奶油，拌勻。

 

4. 倒入杏仁片，以刮刀撈起底部麵糊，將杏仁片與麵糊混合均勻。

(動作務必輕柔，以避免將杏仁片用碎)

(註：我買的大包杏仁是450g，我就全用了)

 

5. 送進冰箱冷藏30分鐘或隔夜。

(此過程不可省略，會影響成品口感)

(我冰了一夜)

6. 取出麵糊，用湯匙挖至鋪有防沾烘焙紙的烤盤上。

用160度預熱烤箱。

 

7. 以手指沾水，仔細的將瓦片鋪平。

(盡量把重疊的杏仁片分開，瓦片才會薄脆)

 

因為我要把瓦片裝進盒中送禮用，所以有做得比較小一些。

用蓋子確認一下瓦片大小是否合適。

  

8. 將烤盤送進烤箱，烤至瓦片邊緣上色後，將溫度調降至140度，繼續烘烤至瓦片呈現金黃色。

(途中可將烤盤調轉，以利上色均勻)

(瓦片剛開始烘烤時，不會立即上色，但切勿貿然提高烤溫，瓦片容易過焦喔)

 

9. 瓦片在烘烤中時，可以取另一張烘焙紙，先預備好下一批要進入烤箱的瓦片。

烘焙紙撕得太小，所以乾脆先鋪成一長條。

(要趁瓦片剛出爐尚軟的時候馬上切)

 

 

10. 出爐後的瓦片先放置於大盤子(或網架)上散熱，待一冷卻立即密封保存。

(如果沒有及時密封，瓦片很容易會回軟喔)

 

每一盤的顏色會稍微有差異。

因為我喜歡較淺，偏金黃色的瓦片。

所以我是使用較低溫烘烤較長的時間。

先用160度烘烤約15分鐘，再用140度持續烤約20~25分鐘。

用170度及150度的話，瓦片上色的速度會很快，但顏色偏深。

(原食譜作者Carol則是使用150度及130度)

(多次參考Carol不同的食譜後，我發現她的烤箱火力真的很強！)

以上，請依照各家烤箱火力自行斟酌喔！

  

因為實在太費工，媽媽我一片都捨不得吃，通通裝盒！

一個0.7L的附蓋塑膠盒可剛好裝進一盤，共計20片的杏仁瓦片。

我做出了8盒，花了我4個半小時呀！

(感謝以前的同事前來擔任孩子們一天的褓姆，還陪阿蕎午睡)

小鐵一直眼巴巴的想吃瓦片，好不容易等到阿木不小心弄碎了一片，立馬呼喚他過來吃XD

小鐵今天是海盜哈~

 

真的是片片皆辛苦啊！(揉肩膀~

若有幸能收到別人親手製做的杏仁瓦片，請務必珍惜

 

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內有可愛的孩子們，超療癒的喔(笑~

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最後，附上Carol原食譜的連結

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post.html

我們下次再見囉！