家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

 

有著金黃焦糖表面的布蕾，是相當誘人的精緻點心。

作法非~常的簡單。

比起用全蛋製做的布丁，只添加蛋黃製做的布蕾口感更為綿軟細緻。

材料：

砂糖 100g   (20g)

牛奶 350g   (70g)

蛋黃 10個   (2個)

鮮奶油 650g   (130g)

香草精 2小匙   (1/2小匙)

備註：

1. 因為布蕾要需在烤箱內蒸烤40分鐘，所以我想一次做多一些的量(十四個)，如果只想做兩、三個，請參考括弧中的份量。

2. 鮮奶油請務必購買動物性的，才是成分天然的鮮奶油。植物性鮮奶油是使用氫化植物油、人工香料及色素製做，對人體有害。

常見的天然鮮奶油品牌有安佳、風車、總統牌......，我使用的鮮奶油品牌是依思尼。

 

2. 我家的香草精是馬達加斯加的天然香草精，購買自香草先生。

 

3. 建議使用全程冷藏保鮮的高品質雞蛋，讓成品風味更佳。

   

作法：

1. 砂糖及牛奶放入同一攪拌盆(或小湯鍋中)，稍微加熱，攪拌至砂糖融化。

   

2. 蛋黃打散，倒入微溫的牛奶中，拌勻。

(倒入蛋黃前，請留意牛奶溫度，避免蛋黃被燙熟)

 

3. 將牛奶蛋液過篩三次。

 

 

4. 在過篩後的牛奶蛋液中加入鮮奶油，再倒入香草精，攪拌均勻。

此時請以140度預熱烤箱，並以小湯鍋(或茶壺)煮滾熱水備用。

 

5. 將布蕾液盛裝至耐烤的器皿中，整齊的放置於烤盤上。

 

6. 將烤盤小心的放入烤箱中，並在烤盤中倒入熱水。

(我沒有深烤盤，所以只能盡量將淺烤盤裝滿熱水)

(若有深烤盤，請將熱水注入至布蕾器皿的約一半高度)

 

7. 蒸烤約40分鐘。時間到時輕晃布蕾，若中心仍呈現液體狀，就再蒸烤約5分鐘。

(也可使用竹籤插入，測試是否有布蕾液流出)

8. 將烤箱打開，讓布蕾留在烤盤中的入水裡慢慢冷卻。

(要整盤直接端出來也可以，但要小心熱水溢出喔)

 

9. 冷藏6小時或隔夜後再取出。

(我把布蕾放在保鮮盒裡)

10. 在布蕾表面均勻撒上砂糖，再以噴槍融化表面砂糖。融化的焦糖隨即冷卻後就會變得脆硬。

(要享用前才製做表面焦糖，事先做好冷藏的話，焦糖會融成糖水喔)

看起來是不是超棒的呀

 

(又，原食譜作者Carol提供了以烤箱烤融表面砂糖的製作方式，但我實際測試後似乎不可行。200度、甚至是240度的烤溫都無法融化砂糖，但會讓布蕾直接燒焦)

(焦黑部分是布蕾的表層)

(也可能是我個人的操作問題，如果有成功案例再麻煩網友告知喔，謝謝)

 

我的噴槍打火機沒有燃料了，所以是到附近餐廳去跟老闆借大噴燈回來用的。

大噴燈火力十足，融化砂糖的速度會比較快。

但自己在家其實買個噴槍打火機就夠用了。使用上也不會像大噴燈那麼刺激哈。

 

萬一不小心把焦糖烤得過焦，也可以像這樣把整片糖直接撬起，然後再重新製做一次。

 

希望各位喜歡這次的布蕾食譜

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在此也附上原食譜的連結喔

http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/creme-brulee.html