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添加了雞蛋的麵團,滋味濃郁,柔軟加倍。

烤到酥酥香香的外皮搭配有層次的柔軟內裡,一出爐小孩就能一口氣吃上三個😆

放到隔夜,一樣濕潤美味。

材料:

高筋麵粉 500g

低筋麵粉 100g

有機二砂 40g

希臘海鹽 2t

雞蛋 2顆(約90~95g)

水 240g

即發酵母粉 6g

奶油 50g (兩份)

備註:

1. 各家麵粉吸水率不同,可先保留20g的水備用。

2. 我用的卡美里亞日規高筋麵粉的蛋白質含量為12%,蛋白質含量越高,吸水量越高。

3. 使用海鹽較不死鹹。

4. 請選用較小的雞蛋,單顆重量約45g。

5. 任何天然的無鹽奶油皆可,依思尼奶油香氣較濃郁。

6. 我的烤盤大小約為30*30公分,一次可烘烤16顆奶油麵包捲。若烤箱較小,可自行將份量減半。

7. 兩份奶油,一份加入麵團,另一份用於塗抹麵包捲表面。

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作法:

1. 將奶油之外的材料依序放入KitchenAid桌上型抬頭式攪拌機的鋼盆中。

(勿讓酵母直接碰觸海鹽,會影響酵母的活性)

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2. 先使用1段,將材料拌勻,再將速度提高至2段,把內容物攪打成團。

KitchenAid桌上型抬頭式攪拌機共有十段速度可供調節,能滿足各式料理的需求。

側邊的10段轉速機械控制桿,可以精確的調整速度,操作十分便捷。

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為了使麵團濃郁柔軟,添加了兩顆蛋的配方較為濕黏,用手揉的方式會較不易操作。

交給5Q的KitchenAid桌上型抬頭式攪拌機,輕鬆又省時。

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3. 加入奶油,以2段攪打5分鐘,再以3段打約5分鐘。

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KitchenAid攪拌頭有獨家59點行星式軌跡運轉,配合攪拌缸的大小設計,能確保食材被完全攪拌均勻。

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4. 待麵團打至光滑柔軟後取出。

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5. 在一鋼盆內倒入少量橄欖油,再將麵團放入。以保鮮膜蓋起,放至溫暖處發酵40分鐘。

(室內冷氣開啟時,可以將麵團放至庭院或陽台等有陽光照射之處,以利發酵)

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6. 麵團發酵完成後,用手將內部空氣擠出,再均分為16等份。

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7. 將麵團一一滾圓,以保鮮膜蓋起,鬆弛10分鐘。

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8. 以手掌施力,將麵團搓成水滴狀。

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9. 使用擀麵棍,把麵團從中央向兩側擀開。

(擀的同時將麵皮向外拉起)

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(避免沾黏,可使用少量高筋麵粉)

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翻面,再次擀平。

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10. 把麵皮捲起,即完成整形步驟。

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11. 將麵包捲整齊排列於舖有烘焙紙的烤盤上,噴水,做最後發酵30分鐘。

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麵團排列時要注意間隔,避免麵團發酵後彼此沾黏。

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每隔10分鐘可以再噴一次水,維持麵團表面濕潤。

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12. 以200度預熱烤箱,並將第二份的50g奶油加熱至融化。

把表面的白色物質撈起。

(依照經驗,白色物質在烘烤後較容易燒焦喔)

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13. 使用刷子,在發酵完成的麵包捲上輕輕刷上融化奶油。

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每個麵包捲上均勻刷上兩次奶油即可。

(剩下的融化奶油會再用來塗抹於烘烤完的麵包捲上喔)

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14. 把烤盤送入預熱完成的烤箱中,以200度(或190度)烤約15分鐘。

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期間可將烤盤調轉,以利上色均勻。

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15. 趁熱在出爐的麵包捲上塗抹奶油。

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用奶油添增色澤及香氣。

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奶油麵包捲的外型超可愛

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表面跟底部都很酥脆。

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內裡有層次又柔軟膨鬆。

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因為添加兩顆雞蛋,所以滋味濃郁,非常可口。

5歲的小鐵跟3歲的阿蕎都可以一口氣吃掉三個!

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有KitchenAid 5Q桌上型抬頭式攪拌機的攪打技術,打麵團如有神助。

自己做麵包,可以選用優質原料,健康又安心

KitchenAid 5Q桌上型抬頭式攪拌機有安全鎖,抬起或放下時都要扳動安全鎖,

不必擔心抬高的機器會突然落下。

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粉色真的超美超夢幻的呀!

每個做烘焙的人,心中一定都有想擁有KitchenAid的夢。

以前看到國外的烹飪or烘焙節目,都會為廚房檯面上的那台KitchenAid攪拌器深深著迷。

不但機身有多種色彩可供選擇,能完美搭配各種風格的廚房。

加上外型與功能兼具,讓人無法不迷戀。

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搭配圓點陶瓷缸,真的好迷人啊(被美哭

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使用冰淇淋缸配件,甚至連冰淇淋都能自己動手製作呢!

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蘇打藍的色調好沉靜好療癒。

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西柚紅也超級美的😍😍😍

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有59個接觸點的行星軌跡攪拌設計,搭配6根金屬絲的打蛋器,也能迅速確實的將空氣打入食材中,使打發雞蛋及鮮奶油柔軟蓬鬆。

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不鏽鋼攪拌盆在使用前要先去除黑油。

先以清潔劑清洗過不鏽鋼攪拌盆,再把300g麵粉及150的水放入攪拌盆中,以2段速度攪打10-15分鐘,即可清除不鏽鋼體上的油膜。

由特力集團代理的KitchenAid商品,享5年保固。

攪拌機內部的齒輪及碳刷皆是耗材,有代理商負責保養維修最安心。

 

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9/17限定KitchenAid x MOMO超級品牌日,推出攪拌機優惠組合、餐廚家電、超級明星款、首賣陶瓷釭,百年超級優惠只在MOMO超級品牌日。

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林渝茵 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()