家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

    

只要隨便一搜尋，就能輕易找到百百款不同配方的布丁食譜。

布丁不難做，只要掌握基本的比例就絕不會失敗。

但要如何做出Q軟綿滑，細緻無氣孔的美味布丁呢?

用鍋子蒸布丁的技巧大公開喔！

以下份量，約可做出10個保羅瓶裝的布丁。

 

冷藏的新鮮雞蛋 4顆

牛奶 400ml

鮮奶油 200 ml

糖 60g

香草精 1t (5ml)

 

 

註一、

布丁比例

1顆蛋：150ml的奶：15g的糖

4顆蛋：600ml的奶：60g的糖

其中「奶」的部分，除了牛奶，還可以使用鮮奶油以增添濃郁風味。

 

如果只用蛋黃，就是布蕾。比例如下

1顆蛋黃：100ml的奶：10g的糖

2顆蛋黃：200ml的奶：20g的糖

比起使用全蛋的布丁，只使用蛋黃的成品，會更綿軟。

 

註二、

鮮奶油的份量可以隨意增減，從全部奶量的1/6~1/2皆可。

(我這次使用200ml的鮮奶油，是1/3)

鮮奶油是牛奶中，油脂比例較高的部分，成分天然。但如果家中孩子年幼，照顧者對鮮奶油有疑慮，可以不使用鮮奶油，使用牛奶即可。

 

註三、

如果喜歡焦糖，請參考文末焦糖作法。先煮好焦糖，再做布丁喔

 

註四、

如果要用塑膠杯，要買5號，PP材質製作的塑膠杯，才能耐熱喔！我有使用兩個義美布丁的杯子。

 

註五、

鮮奶油一定要買「動物性」的，才是天然的乳製品。

「植物性」鮮奶油，成分是反式脂肪、人工香料及色素，對人體有害，請避免使用。

 

我用的香草精是馬達加斯加的。

 

 

布丁作法：

(以下照片都是食譜雙倍的份量)

1. 牛奶倒入一小鍋中，加入砂糖，以小火將砂糖煮融。(煮融即可熄火)

2. 取一攪拌盆，將雞蛋打散，再加入鮮奶油及香草精，拌勻。

 

 

  

3. 微溫的牛奶倒入鮮奶油蛋液中，再次拌勻。

 

4. 過篩3次。

 

5. 如果不希望布丁表面有氣泡，就靜置直到泡泡消失，再盛裝至容器中。

(我習慣用冷水壺倒)

 

我做了兩倍份量，所以是20杯。

 

6. 以鋁箔紙將裝有布丁液的容器封起。

 

7. 在大鍋內放入水及一網架，煮滾後熄火。

(水必須到盛裝布丁容器的一半高度)

(放入容器後水位會升高，請自行斟酌水量)

 

8. 把布丁放入鍋中，開火。

(記得要放蒸架，避免布丁瓶直接接觸到鍋底喔)

9. 水中冒出小泡泡後，立即轉小火。

(水一定不能煮至沸騰，若是不小心煮滾了，請熄火等一等，再重新開火)

10. 蓋上鍋蓋，以小火蒸布丁10分鐘。

(再次提醒，水不能是沸騰的狀態喔)

11. 時間到後，熄火，悶10分鐘後取出。

12. 移除鋁箔紙，輕晃布丁，以確定布丁是否凝結。

(若部分布丁仍呈液狀，再重新9~11的步驟，但把煮及悶的時間縮短為3分鐘左右)

13. 做好的布丁要冰涼後再享用喔！(冰至隔天風味會更佳)

但我當天就吃了，實在太美味了

這是用義美布丁的杯子做的。

 

這個是我隔了一陣子以後又做的另一批，外觀和口感都更棒。

 

左邊那杯是義美的，右邊的是我自己做的。

 

焦糖作法

  

1. 50g糖和30g水放入一小湯鍋中，將糖煮融，再持續煮至糖水焦糖化。

 

 

2. 在咖啡色的糖漿中倒入15g熱水，拌勻。

(此步驟會噴濺，請務必小心)

 

 

3. 將焦糖倒入容器中。

(薑糖遇冷會馬上凝結)

 

之後再接著布丁的步驟就可以囉！

自己做布丁，可以選擇品質很棒的材料，我用的雞蛋、鮮奶油和香草精都很不錯，平均一個布丁的成本約是13元。

飛牛牧場的手工布丁，一個可是要60元呢！

自己做布丁，省錢又安心喔！

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