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糖醋魚是我最愛的菜色之一。

入手氣炸鍋以來,除了烤豬五花讓我心醉神迷。

我也超想做遍讓我魂牽夢縈的各樣功夫菜!

糖醋魚在我心中有崇高的地位,一直覺得這道菜,有功夫底子的人才做得出來😆

沒想到憑感覺調的糖醋醬很像一回事。

氣炸魚片的同時炒糖醋醬,也很有效率喔!😌

 

炸魚片材料:

魚片 350g

雞蛋 1顆

米酒 1大匙

薄鹽醬油 1大匙

鹽 1/8小匙

白胡椒 適量

太白粉 適量

地瓜粉 適量

 

備註:

1. 太白粉可用玉米粉替代,兩者都是細緻的粉類。

2. 地瓜粉就是番薯粉,是有明顯顆粒的粗粉。

 

作法:

1. 雞蛋、米酒、醬油、鹽、白胡椒及太白粉放入一碗中,攪拌均勻後放入魚片。

(我一開始忘了加太白粉,最後才補上)

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2. 醃魚片的同時,準備糖醋醬材料。

將兩根蔥切成段、紅甜椒及黃甜椒切小塊。

白醋 1大匙

砂糖 2大匙

檸檬汁 2大匙

番茄醬 3大匙

水 100cc 及 太白粉 

以上醬料全部裝入一小碗中。

 

3. 把地瓜粉倒入一空盤中,取出魚片,將雙面沾附地瓜粉。

裹粉後的魚片放入炸籃中,噴灑(或塗抹)上橄欖油,以200度氣炸4分鐘,翻面,再次噴油,最後氣炸2分鐘至表面金黃即可。

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4. 氣炸魚片的同時,熱一油鍋,將蔥白炒香,放入甜椒拌炒。

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5. 倒入全部醬料,煮至濃稠。試試味道,依個人喜好做調整。

起鍋前放入蔥綠。

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6. 將氣炸好的魚片擺盤,淋上糖醋醬。

(我氣炸了兩批魚片)

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大功告成!

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氣炸魚片的時候不用管它,可以專心炒糖醋醬。

氣炸魚片的12分鐘內,糖醋醬就能做好。

用瓦斯爐搭配氣炸鍋上菜,真的超省時又有效率。

📍成功秘訣是食材的醃料要夠溼,才能沾附足夠的乾粉。

📍乾粉上也要噴灑足夠的油脂,才能呈現氣"炸"的效果喔!

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