美味下飯、簡易又實惠的料理，只要掌握調味比例，就能輕鬆做出令人口齒留香的滷爌肉
用點小技巧，還能讓表皮漂亮上色，更令人垂涎三尺喔！
快進來看看吧
材料：
1. 帶皮豬肉及瘦肉 900g (1斤半，約130元，可請肉販代為切小塊)
(或直接跟肉販說，是要「滷控肉」用的肉，就可以得到右上方圖片那樣的肉，我買約1公斤，15片，200元。)
2. 薑片 5片
3. 蔥 9支 (切段，並將蔥白及蔥綠分開)
滷汁：
1. 砂糖 90g (以兩小碗各裝45g)
2. 薄鹽醬油 180g
3. 米酒 270g
4. 水 540g
5. 八角 5顆 (可省略)
註：
1. 糖：醬油：米酒：水 的比例為 1：2：3：6
2. 若家中的醬油並非薄鹽醬油，請自行斟酌減少用量。
作法：
1. 熱油鍋，倒入豬肉，煎、炒至肉塊表面微焦。
如果是片狀的肉，無法翻炒，就用煎的。
2. 將豬肉炒香後，加入薑及蔥白，繼續拌炒。
(如果使用片狀肉，就先把肉煎好起鍋，再炒蔥及薑片。)
3. 將炒鍋內食材鏟進一湯鍋中，並在湯鍋中倒入醬油、米酒、水及一半的砂糖(45g)，開火熬煮。
(照片的鍋中尚未加入水)
4. 在原本的炒鍋中倒入另一碗45g的砂糖，以小火煮融。可輕晃炒鍋，但切勿攪拌，否則砂糖將無法融化。
(如果炒鍋內有太多豬肉的油脂，可以視情況倒掉一些)
5. 砂糖大致融化後，倒入一小碗熱水至炒鍋中，將焦糖拌勻。此步驟須小心噴濺。
(就算焦糖變成畫糖人的狀態，無法和水拌勻也不要緊)
6. 將炒鍋內的焦糖，全部鏟入湯鍋中，轉小火，將肉燉煮1.5~2小時。
燉煮約1小時後，可以試試滷汁味道，再依個人喜好稍加調整喔！
我喜歡不費力氣就能咬開的爌肉，所以花在燉煮的時間約為2小時，但帶皮的部分仍維持著些許彈性，不會過於軟爛喔！
(我用瓦斯爐直接煮了，想移到電鍋去當然也行~)
7. 為保持蔥段的翠綠，即將起鍋前再將蔥綠放入。
帶皮的成品就像這樣，白飯上再澆上一些滷汁！任誰都會心花怒放的啊！
(我還特地翻出兩個古早味的碗，這樣像不像是鄉間的路邊攤
)
因為食譜中有炒糖色的步驟，所以爌肉表皮的顏色很美、很動人。是可以讓人食慾大開的一道料理啊！
這些是瘦肉的部分，也很好吃，完全不柴喔！
最方便的是，有爌肉配飯的時候，也不用再炒什麼菜了，直接燙個青菜，像這樣拌滷汁就夠美味了！
無法當餐吃完的，則裝進保鮮盒裡凍起來。
130元的豬肉，可以讓我們一家三口吃三頓！是不是超划算的！
最後，剩下的滷汁不要倒掉，還可以拿來滷蛋喔！
(白煮蛋去殼浸入滷汁中，電鍋外鍋2杯水，跳起後悶一陣子，將蛋轉個方向，再用2杯水蒸過即可)
(要和控肉同時滷也是可以啦！但我白天太忙，晚上才又趁空滷了蛋這樣~)
明天就上市場買豬肉吧！
如果喜歡我的食譜，也歡迎到我的粉絲頁逛逛，內有可愛的小嬰兒，超療癒的喔！(笑~
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最後，附上2個超誘人的滷肉食譜供各位參考：)
1. 俏媽咪潔思米的五花控肉，每個步驟都寫得超詳盡的，還有大量圖解，很適合初學者參考喔~
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/385112102
2. 矽谷美味人妻的冰糖紅燒肉~
http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/5525924
希望各位喜歡，晚安囉
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