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某個深夜,我偶然間看見了英國BBC的烘焙節目。

麵包大師Paul Hollywood他手揉麵包時篤定自在、一派輕鬆的姿態,瞬間就讓我墜入情網、深深著迷♥♥♥

他說這個bloomer麵包是他13歲時,第一次學習製做的麵包。

然後我隔天一睡醒,就迫不及待的立馬揉麵團XD

這麵包除了發酵的時間長了點,不管是材料或步驟都不複雜,很適合新手試著動手做喔

原食譜在這,是英文的。

https://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_bloomer_84636

以下由我粗略的翻成中文,加上個人經驗,若有不完善之處,在此先向原作致歉。

材料:

高筋麵粉 500g

鹽巴 10g

即發酵母 7g

冷水 320ml

橄欖油 40ml

備註:

1. 本麵包不含糖,所以我使用低糖酵母。(另有高糖酵母,兩者我皆購自絕品蜂華idunn)

2. 過去我習慣使用溫水喚醒酵母,但Paul Hollywood表示那完全是沒有根據的胡說八道(笑)

    所以用冷水就可以了喔!

3. 我家橄欖油剛好用完了,所以我用了奧莉塔的芥花油。(味道過於濃烈的初榨橄欖油可能不適合)

作法:

1. 麵粉倒入攪拌盆中,在其中一側放入鹽巴,在另一側放入酵母,最後倒入油。

(嚴禁讓鹽巴觸碰到酵母,鹽會抑制酵母的活性)

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2. 分二到三次倒入冷水,一邊以手指將內容物拌勻,讓麵粉均勻的吸收水份。

(勿一次倒入,可能會讓麵團變得過於溼黏)

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各廠牌麵粉的吸水度不同,只要混合物成團即可,水不一定要使用完畢。

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3. 將適量油倒在乾淨的檯面上,取出麵團,放置在油上,開始揉捏麵團。

(油可避免麵團沾黏於雙手或檯面上,我倒了兩次,每次約15ml)

揉捏麵團的方式大致是將麵團拉長、對折,接著轉個方向,持續拉長、對折的動作,時不時再以指節向下敲打麵團,將麵團壓扁。

也可抓住較長的邊,甩打到檯面上,對折,再抓住另一個邊持續甩打。

(加了兩次油以後,我又加了兩次麵粉)

揉捏十分鐘後的麵團就能呈現下圖中光滑不黏手的狀態。

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4. 將麵團放入盆底有油的器皿中,以保鮮膜封起,放置於室溫中,發酵約2小時。

直到麵團變為三倍大。

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好大好可愛呀(眼冒愛心

做麵包超療癒的

我製做麵包當天很溫暖,如果氣溫過低,建議將麵團放入未啟動的烤箱中,放一碗熱水以協助發酵。

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5. 取出發酵完成的麵團,放置於灑有麵粉的檯面上,以指節將麵團壓扁,壓出麵團中的空氣。再將麵團壓成一長方形,長邊對著自己。

6. 接著將左右兩側的麵團往中間折起(三等份)。

7. 把麵團輕輕捲起,光滑面在上,接痕處在下,即完成麵包的塑形。

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8. 將完成塑形的麵包放置於舖有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,避免麵團與空氣接觸形成硬膜。

(杯子跟麵團間要保持距離,因為麵包會長很~~大XD)

(麵團表面若形成硬膜,會不利麵包的膨脹)

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我挪動了杯子兩次,給麵包成長空間。

第二階段的發酵,要讓麵團發酵為原本的兩倍大。

(我等待約1小時又15分鐘)

(即將完成發酵前,請以220度預熱烤箱)

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9. 在完成發酵的麵包表面噴水,再灑上麵粉。

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10. 用利刀在麵包表面切劃出四道割痕。

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這個階段的麵包好軟好可愛,我一直呈現一個心花怒放的狀態。

(對了,我烤盤的長度大約是40公分。這個麵包真的超級巨大!)

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11. 將麵包送入預熱好的烤箱中,放在中層,以220度烤25分鐘,再以200度烤10分鐘。

(下層需以另一烤盤裝水,在烘烤過程中產生蒸氣)

(我只有一個烤盤,所以我用三個小烤皿承裝熱水放入)

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12. 麵包出爐後放於烤架上散熱,待確實冷卻後食用。

烤得好美呀

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Paul Hollywood說要等2小時,我過1小時就等不及下手切了。

(趁著小孩午睡才能好好的切呀~)

Bloomer麵包真的豪~大一個,要不是剛好有一把很長的麵包刀,我也不知要如何切它。

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麵包的外層很脆,內裡非常濕潤。

午睡起來的小鐵立馬問媽媽可以吃麵包了嗎,然後就快步走下樓XD

從媽媽一早揉麵團開始,他就在期待了呀

我家快2歲的女嬰阿蕎,一連吃了兩片!

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到了隔天,小鐵還是興沖沖的說要吃麵包當早餐。

可見是真的好吃呀(開心撥髮~

(麵包直接放密封盒室溫保存即可,若是一兩天內吃不完,就直接先將一半冷凍)

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希望大家喜歡我這次的食譜。

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家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

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  • 嫻嫻●Salty
  • 好厲害歐~~我實在很怕廚房被我炸掉 ><