草莓  

小西點一直是最受大家歡迎的甜點之一。

材料只要三種,且取得容易,製作方式也不複雜。

搭配酸酸甜甜的草莓內餡,超級好吃的

製作小西點需要的材料如下:

全蛋3顆

蛋黃2顆

砂糖150g

低筋麵粉170g

糖粉適量

備註:

1. 請在製做前一晚,將新鮮雞蛋從冰箱取出以回復室溫。

2. 歐盟已禁止格子籠雞蛋,但台灣仍有九成以上的蛋雞被飼養在籠中。消費即是力量,請盡量挑選自然放牧的雞蛋喔!

3. 若烤箱不大,建議將份量減半製做。三顆全蛋+兩顆蛋黃約190克,拌勻後平均分成兩份即可。

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作法:

1. 將回復室溫的雞蛋浸泡於60度C的熱水中20分鐘。

2. 將三顆全蛋及兩顆蛋黃打入碗中。

(此時的雞蛋會是微溫的狀態)

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3. 把雞蛋及砂糖倒入攪拌盆中,以低速拌勻。

(kitchenaid攪拌機段數4)

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4. 待砂糖及蛋液大致拌勻後,把段數切換到10,用最高速將全蛋打發。

蛋液的體積會逐漸增大,顏色也會由黃轉白。

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(補充說明,後來我翻了書。書中內容指出若能在攪拌中途改為中速攪打,最後再切換成低速打發雞蛋,就能使打發的泡沫更加細緻穩定喔!)

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直到打發蛋液緩緩落下時,能在蛋液表面留下清楚痕跡就可以了。

(可以寫個W不消失)

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5. 將麵粉分二到三次篩入打發蛋液中,以切拌法輕柔的拌勻。

(動作請務必輕柔以避免消泡)

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6. 將完成的麵糊裝入擠花袋中。

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開口直徑約1cm。

(若開口過小,麵糊容易在擠出的過程中消泡喔)

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7. 把麵糊擠在舖有烘焙紙的烤盤上。

此時以180度預熱烤箱。

我的烤盤約是30*40cm,可擠出64~76個。

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我覺得64個的大小比較剛好。

(成功的麵糊會是圓形且是不流動的狀態)

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8. 使用篩網,在擠好的小西點上篩上大量糖粉。

每顆小西點都要均勻的撒上三次的糖粉,有足夠的糖粉才能讓小西點在烘烤的過程中產生脆殼,使外型渾圓可愛,也能避免表面過焦。

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9. 將烤盤送入以180度預熱好的烤箱中,烤約10分鐘,直到小西點膨脹、上色。

(小西點長大後,底部會長出一圈"裙角",如下圖)

(烘烤完成的小西點可以輕易的從烘焙紙上取下,若仍沾黏,就再烘烤1~2分鐘)

(備註:我是使用內嵌式的大烤箱,烤盤放在中間偏上的層架,如果家中烤箱較小,就將烤盤放在中間層架即可)

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草莓奶油內餡材料:

無鹽奶油 150g

草莓醬 30g

天然草莓粉 2g

備註:

1. 奶油請先放置於室溫中軟化備用。

2. 下圖中有4g的草莓粉,我僅使用約一半的份量。

3. 以此配方製做的草莓內餡偏酸,可依個人喜好添加約30g的糖粉。

4. 天然草莓粉較酸,顏色也偏深,而人工草莓風味粉的顏色較淺,請依照實際情況斟酌份量。

5. 以上份量可減半製做。

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作法:

1. 將軟化的奶油放入攪拌盆中,打至泛白蓬鬆狀。

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2. 加入草莓醬及草莓粉,繼續攪打至均勻,即成草莓奶油內餡。

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3. 將做好的內餡塗抹在小西點上。

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完成

看起來是不是超迷人的呀

草莓  

酥脆的小西點配上柔軟綿滑的草莓內餡,真是太好吃了(眼冒愛心

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剩下的草莓奶油內餡,也可以留著抹吐司喔!

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本食譜中使用的是KitchenAid的桌上型攪拌器。

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家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

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