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每個愛烘焙的人,心中一定都有一個夢,期望有一天能擁有KitchenAid桌上型攪拌器。

每次看著國外的烹飪or烘焙節目,都會為廚房檯面上的那台KitchenAid攪拌器深深著迷。

機身有多種色彩可供選擇,能完美搭配各種風格的廚房。

外型與功能兼具,讓人無法不迷戀。

這次阿木帶著小鐵北上,參加KitchenAid台灣總代理特力集團所舉辦的夏日輕冰樂聚會。

在場之人,無不被這兩台粉嫩新色的攪拌器迷到神魂顛倒啊(雙眼冒愛心

新色是今年的下半年度就會上市囉!

自拍  

KitchenAid攪拌器除了做蛋糕、打麵團,現在也能做冰淇淋喔!

這個白色的攪拌盆就是製作冰淇淋專用的冰淇淋缸。

(這台攪拌器是奶油黃)

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快來跟著專業的甜點師做冰淇淋吧

香草冰淇淋食譜

材料:

動物性鮮奶油 170g

全脂牛奶 190g

香草莢 1/4根

蛋黃 80g(約4顆蛋黃)

細砂糖 50g

備註:

1. 請使用全程冷藏保鮮的優質雞蛋,以避免蛋腥味。(製作前請將雞蛋取出冰箱回復室溫)

2. 鮮奶油請使用動物性,才是天然的產品。(植物性鮮奶油是使用氫化植物油、人工香料及色素製作的,有礙人體健康)

3. 若無香草莢,可使用香草精替代。

4. 成品約為半公升的冰淇淋,KitchenAid攪拌機一次可製作雙倍的量。(一公升)

5. 冰淇淋缸請先放置於冷凍庫中,需冷凍滿15小時,才能用於製作冰淇淋喔!

作法:

1. 將動物性鮮奶油、全脂牛奶及香草籽,放入一小湯鍋中,以小火加熱至微溫。(約40~50度)

(香草精份量為數滴~1/2小匙)

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2. 同時,把室溫蛋黃與砂糖放入一攪拌盆中,手動攪打至蛋黃微微泛白。

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3. 將微溫的鮮奶油及牛奶倒入蛋液中,混合均勻。

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4. 以小火加熱混合物並同時攪拌,開始有蒸氣產生時,代表溫度已達到約60度,在此時,將溫度計的探針放入盆內。

溫度一到達80度時,請馬上離火。

(混合物的溫度需到達82度,但避免溫度過高造成蛋黃凝結,建議在80度時即可離火)

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5. 過篩,以去除混合物中的雜質,使冰淇淋的口感更佳。

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6. 使用保鮮膜,平貼混合物表面,使混合物不接觸任何空氣。

將完成的冰淇淋糊送入冰箱冷藏一夜備用。

(若冰淇淋糊的表面接觸空氣,容易形成硬膜,會影響成品口感)

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7. 取出冷凍滿16小時的冰淇淋缸,裝上附件接口,並將上下卡榫對齊。

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要對好,才能順利製作冰淇淋喔!

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8. 暫不啟動攪拌機,先將冷藏一夜的冰淇淋糊直接倒入。倒入後,立即開啟攪拌機。

冰淇淋缸的溫度極低,要迅速開啟機器攪拌,才能使冰淇淋糊的冷卻速度一致。

(或者也可以先讓攪拌機慢速運轉,再把冰淇淋糊一口氣迅速倒入)

而攪打的速度也要夠快,冰淇淋糊被高速攪打後才能往上,接觸到冰淇淋缸上方的壁面。

(如果選擇的速度較慢,冰淇淋糊會停留在冰淇淋缸的底部,不利冰淇淋的製作)

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9. 視室內溫度及配方不同,攪打過程約需15~20分鐘。

當冰淇淋糊受冷凝結,附著於冰淇淋缸盆上時,即能停止攪打。

(不再是液體,故不會往下流至盆底)

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10. 將完成的冰淇淋裝至保鮮盒中,冷凍四小時後即可享用。

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小鐵好開心呀♫

他期待了好久阿哈哈

(冰淇淋旁邊那圈是鮮奶油,也毫不吝嗇的大放送給小鐵享用XD)

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老師有特別傳授了擠花時的注意事項。

就是擠花袋口收起後,要在大拇指上繞一圈。

我真的當天才知道(瞪大眼睛驚呼

難怪我每次擠花,都擠到內容物從袋口向上溢出來!

大家快一起把這招學起來啊!

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自己做的香草冰淇淋,成分超天然,可以安心讓孩子們享用。

如果想來點大人的口味,就可以參考這份甜點師所提供的私藏巧克力冰淇淋配方。

使用56度的苦甜巧克力,並加入香醇奶酒,味道濃郁又不甜膩。

在現場,我們有試飲了這瓶奶酒,真的好濃醇好好喝喔(萬分陶醉~

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奶香巧克力冰淇淋

材料:

動物性鮮奶油 90g

全脂牛奶 180g

蛋黃 50g(約2.5顆蛋黃)

細砂糖 15g

56%苦甜巧克力 65g

奶酒 40g

備註:

1. 巧克力的品質會決定成品的好壞,請選用優質的天然巧克力。(廉價巧克力是使用氫化植物油取代天然可可中的可可脂,並添加香料製做,請避免使用)

2. 奶酒可用卡魯哇咖啡酒或萊姆酒替代,但成品風味會不同。

作法:

1. 將動物性鮮奶油及全脂牛奶,放入一小湯鍋中,以小火加熱至微溫。(約40~50度)

2. 同時,把室溫蛋黃與砂糖放入一攪拌盆中,手動攪打至蛋黃微微泛白。

3. 將微溫的鮮奶油及牛奶倒入蛋液中,混合均勻。

4. 將苦甜巧克力放入一金屬攪拌盆中,隔水加熱至融化,備用。

(水溫盡量控制在50度,不要過高)

5. 以小火加熱混合物並同時攪拌,開始有蒸氣產生時,代表溫度已達到約60度,在此時,將溫度計的探針放入盆內。

溫度一到達80度時,請馬上離火。

(混合物的溫度需到達82度,但避免溫度過高造成蛋黃凝結,建議在80度時即可離火)

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6. 將加熱完成的混合物篩入融化的巧克力中。

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7. 以手持料理棒攪打巧克力冰淇淋糊,使質地更加均勻、細緻。

(若無手持料理棒,則改以打蛋器盡量拌勻)

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濃濃的巧克力香,好誘人啊!

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8. 在巧克力冰淇淋糊中加入奶酒,以打蛋器或料理棒混合均勻。

9. 以保鮮膜,平貼冰淇淋糊表面,使其不接觸任何空氣,再送入冰箱冷藏一夜備用。

(若冰淇淋糊的表面接觸空氣,容易形成硬膜,會影響成品口感)

冰淇淋缸又要上場囉!

操作的步驟就跟製做香草冰淇淋一樣,我就不再贅述了。

由於每份配方的材料比例有所不同,冰淇淋凝結所需的時間也會有所差異。

建議在一旁仔細觀察冰淇淋糊的狀態,當冰淇淋不再流動,且能附著於缸壁上時,即可停止攪拌。

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若要添加堅果或果乾進入冰淇淋中,在此階段直接與冰淇淋一起拌入保鮮盒中冷凍即可。

(堅果要先烤過以增添口感及香氣,果乾則需先浸泡在蘭姆酒或糖水中,避免過於乾硬,使口感不佳)

大人味的奶酒巧克力冰淇淋,味道香濃,口感綿滑。真想再來個一大碗啊

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再來呢!要使用KitchenAid的果汁料理機製做果昔凍飲。

新渦輪攪拌科技可以輕鬆打碎各種食材,還有五段轉速,可以視個人喜好,調理出喜愛的口感。

杯體耐熱,打濃湯或醬汁也是沒問題的喔!

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雙層繽紛果昔凍飲食譜

(共可做出約兩杯果昔)

下層鳳梨果昔材料:

鳳梨 185g

蘋果 90g

香吉士 155g

全脂牛奶 95g

上層藍莓果昔材料:

藍莓 80g

無糖優格 20g

香蕉 95g

全脂牛奶 95g

備註:

1. 除藍莓外,其餘水果皆去皮去子。

2. 鳳梨可以不用去心。

3. 所有水果,全部冰至結凍後備用。(不包括牛奶及優格)

作法:

將兩種口味的果昔材料分別倒入果汁料理機中。

依個人偏好口感,選擇所需的段速。

依運轉速度由慢至快,有「攪拌」、「切碎」、「絞碎」、「磨泥」及「精磨」五個選項。

(在現場我們同時使用兩台果汁料理機製做鳳梨及藍莓果昔,如果是在家,就先製做鳳梨口味,倒出後,將杯體洗淨,再接著製做藍莓口味喔)

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杯體及刀片的特殊設計,可以形成強力渦流。

是漩渦耶!

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內旋的渦流能把食材送往下方,讓食材被確實且均勻的絞碎。

也可以避免食材噴灑在杯壁上,所以完全不需用攪拌棒去壓喔!

打冰塊也是ok的!

鑽石攪拌科技

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好囉好囉!

倒冰沙2  

小鐵的開心時光又到來了(笑

雙層的冰飲看起來好精緻~

小鐵表示好喝

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這天的活動真是讓阿木的收穫滿滿,小鐵的肚子也滿滿XD

好期待自己在家動手做冰淇淋呀!

阿蕎應該也很想吃的(笑

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