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小鐵的愛書「包姆與凱羅」裡,常常出現甜甜圈。

今天老木終於實現了他的願望(笑

甜甜圈起鍋的時候,小鐵爆炸開心的呀

媽媽看著他的笑容也覺得好滿足好快樂

這次的甜甜圈我是依照楊桃美食網的食譜所製做的,一共可做出15個甜甜圈。

使用此配方做出的甜甜圈,味道及口感都與市售的甜甜圈無異喔!

https://www.ytower.com.tw/movie/play.asp?id=M-228

材料A:

高筋麵粉 412g

溫水 247g

高糖酵母 10g

 

材料B:

高筋麵粉 103g

奶粉 15g

砂糖 62g

鹽巴 10g

雞蛋 41g

水 26g

天然無鹽奶油 62g

以下三樣為材料A

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以下七樣為材料B

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備註:

1. 我使用的高筋麵粉購買自絕品蜂華idunn。

2. 雞蛋可以先打散再秤重。(我直接隨意的捨棄部分蛋白及蛋黃)

3. 加入奶粉是為了增添風味,不可使用液態的鮮奶代替。任何奶粉皆可。(我使用超市買到的豐力富奶粉)

4. 先準備好材料A,待麵團發酵即將完成時再準備材料B即可。

5. 炸油必須能耐高溫,我使用發煙點為240度的芥花油。

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6. 我使用的炸鍋購自Hola的網站。

(使用此炸鍋,油溫不得超過200度)

作法:

1. 以一攪拌盆裝溫水(約40度),倒入酵母粉。

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2. 在攪拌盆中倒入高筋麵粉,以刮刀大致拌勻。

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3. 將內容物揉捏成團後取出。

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4. 抓住麵團,高舉過頭,用力甩打至檯面上。

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5. 將呈長條狀的麵團捲起(由下往上),再抓住較短的邊(左側或右側),再次甩打。

重複以上動作約15分鐘,直到麵團大致呈現不黏手的光滑狀。

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我對麵包麵團的涉略較少,以上步驟是自己習慣的操作方式。

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6. 將麵團放入塗有少許油的攪拌盆或大碗中,再將麵團連同容器放入一密閉空間裡,發酵一小時。

(電鍋或烤箱皆可,無需啟動電源)

(塗油是為了避免沾黏,炒菜的油即可)

(若在冬天製做,需在密閉空間內放入一杯熱水,讓室溫升高,以利麵糰發酵)

(水冷了就再換一杯熱的)

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7. 麵團即將完成發酵時,請將材料B秤好備用。

(奶油可切成片狀)

經過發酵一小時的麵團如下。

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8. 將部分麵粉灑於檯面上,再以手沾麵粉,把麵團撕成小塊。

(麵粉指的是材料B中的103g麵粉)

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9. 把糖、鹽及奶粉倒在撕成小塊的麵團上。

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10. 以麵團做成城牆,在中心倒入水及蛋液。

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11. 將以上材料混合均勻(會非常黏手),再加入奶油,將奶油揉捏至麵團中。

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12. 持續甩打、捲起的動作約15分鐘,使麵團產生筋性,大致呈現不黏手的光滑狀。

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13. 以剪刀將麵團分割為15份,每份60g。

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14. 將分割完成的麵團放置於檯面上,滾圓。

(不知如何滾圓請參考影片)

https://www.ytower.com.tw/movie/play.asp?id=M-228

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15. 將所有滾圓的麵團蓋上保鮮膜,鬆弛十分鐘。

(我一次分割三個麵團,滾圓,再接著分割、滾圓,重複五次,所有步驟完成後,前六到九個麵團就已經鬆弛完成,所以可以省略鬆弛十分鐘的步驟)

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16. 熱油,同時在鬆弛完成的麵團中心戳洞,做出環狀的甜甜圈。

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下油鍋後,麵團會膨脹,甜甜圈中心的圓孔會變小,所以一開始將麵團向外拉得大一些無妨。

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17. 炸油溫度適中時,放入的甜甜圈會在下沉後馬上浮起,此外,甜甜圈的周圍也會伴隨氣泡。

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18. 以夾子不斷翻面,炸至甜甜圈外觀呈現金黃色時夾起,稍微瀝油,再趁熱裹上砂糖。

(若油溫過高開始冒煙,就先熄火稍微降溫,再繼續炸下一批的甜甜圈)

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好胖好圓好可愛喔!

覺得被療癒了

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味道跟口感就跟外面賣的一模一樣

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因為有認真把麵團打出筋,甜甜圈的組織很漂亮

雖然製作過程累人,但很有成就感阿哈哈

希望各位也都喜歡

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