12938292_873407589448933_250131854090615528_n  

17861976_10155246636388914_5559109233240804430_n  

老奶奶檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油,口感較為紮實,與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同。

厚實的蛋糕體及口感都與磅蛋糕較為相近。

添加了現榨的新鮮檸檬汁與檸檬皮屑,在烘烤過程中,便散發出檸檬的濃烈香氣。

蛋糕體上淋上檸檬糖霜,可以讓蛋糕口感更濕潤,並增添更濃郁的檸檬風味

8吋蛋糕材料:

雞蛋 5顆

砂糖 180g

低筋麵粉 180g

天然無鹽奶油 180g

檸檬汁 50g

檸檬皮屑 1.5顆

備註:

1. 雞蛋請事先從冰箱取出回復室溫。

(或從冰箱取出後直接泡入約80度的熱水中半小時)

2. 砂糖可減量至150g。

3. 將奶油加熱融化備用。

17862828_10155246636393914_3233771897415527254_n  

4. 使用一般的刨刀就能將檸檬皮刨成碎屑。

(勿刮到檸檬皮的白色部分,否則會苦喔)

984007_10155246636428914_1102098458310070566_n  

5. 在蛋糕模上塗抹奶油並灑上適量麵粉備用。

(我使用活動模)

17884631_10155246636548914_2795269772687163566_n  

作法:

1. 將微溫的雞蛋加入砂糖,打發至泛白蓬鬆狀,直到滴落蛋液可於表面留下明顯線條。

我使用泡過熱水的微溫雞蛋,攪拌盆底下再放一盆熱水,利用蒸氣維持蛋液溫度。

17883559_10155246636513914_6730579733830003738_n  

溫度會減弱雞蛋的表面張力,讓雞蛋易於打發。

也可將攪拌盆連同一小湯鍋放置於瓦斯爐上,隔水加熱至蛋液微溫再操作。

(可以直接用手指確認蛋液溫度,微溫即可)

17757357_10155246636518914_505728140269548304_n  

蛋液需確實打發至下圖中的狀態。

(約5~10分鐘即可完成,若持續無法打發,就再次隔水加熱蛋液)

17884601_10155246636553914_3304900838255647590_n  

滑落的線條要能停留在表面數秒不消失,後續加入其他材料時,打發蛋液才不會輕易消泡。

17861912_10155246636628914_831083837985385724_n  

此時,請用170度預熱烤箱。

2. 將低筋麵粉分2~3次篩入攪拌盆中,輕柔攪拌至無粉粒,再倒入檸檬汁、檸檬皮屑及微溫的融化奶油,拌勻。

(因為家有嬰兒,老木沒有時間按部就班慢慢來,所以全部一起倒進去,再一口氣用電動打蛋器低速拌勻)

(如果想力求謹慎,可以使用刮刀,再以切拌法輕柔拌勻)

17861989_10155246636673914_7936101562280961123_n  

17862687_10155246636663914_1951418819514566839_n  

3. 將攪拌均勻的蛋糕糊倒入蛋糕模中,輕敲數下以震出氣泡,然後送入預熱好的烤箱。

以170度烤20分鐘,160度烤20分鐘,再以150度烤最後10分鐘。

(各家烤箱火力大小不同,請自行斟酌)

(以cake tester或竹籤插入蛋糕體,沒有蛋糕糊沾黏即可出爐)

17883850_10155246636738914_6827335085959591293_n  

17884665_10155246636748914_712242731582024009_n  

4. 稍微放涼後再脫模即可。

無需特別倒扣,但蛋糕底部較為平整,可以將蛋糕翻面,再將糖霜淋於蛋糕底部。

檸檬糖霜材料:

蛋白 8g

糖粉 160g

檸檬汁 約25g

備註:

1. 若省略蛋白,成品顏色會偏透明。

2. 如要蛋白糖霜更濃稠,就稍微減少檸檬汁的用量。

17757299_10155246636843914_7762325836303752093_n

作法:

1. 將蛋白稍微打出泡泡,分次加入糖粉及檸檬汁,以打蛋器混合均勻。

17862270_10155246636858914_1744221684503312432_n  

2. 將製作好的檸檬糖霜靜置約20分鐘,讓氣泡浮出。

17862727_10155246636873914_2870881510605018463_n  

3. 將檸檬糖霜淋於蛋糕表面。(糖霜看似流動的相當緩慢,要耐心等待,不要因心急而過度傾斜蛋糕,否則會有過量糖霜流下)

17884413_10155246636863914_880745821342978891_n  

4. 灑上檸檬皮屑做裝飾。

 12938292_873407589448933_250131854090615528_n  

 蛋糕冷藏取出後,蛋糕體會較硬,可放置於室溫中稍微回溫再享用。

17861940_10155246637258914_7750490068827666973_n

這蛋糕真的是高糖高油,我覺得一年做一次就夠了。

拿來當生日蛋糕剛剛好XD

配南非博士茶一起享用,檸檬的香氣、濕潤的口感...,超美味的

17796008_10155246637278914_8031915588038950884_n  

歡迎常來我們的粉絲頁

https://www.facebook.com/Tobymomeveryday/

文章標籤
創作者介紹

家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()