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杏仁瓦片是一款精緻的高價位點心,往往只有幾片裝的一小袋就要價100。

其實,製做杏仁瓦片的方式並不難,只是需要耐心。

用心鋪平再烤至金黃色的杏仁瓦片,薄脆美味,用來送禮也誠意十足。

材料:

蛋白 2顆(約70g)

砂糖 50g

低筋麵粉 40g

無鹽融化奶油 25g

杏仁片 100g

備註:

1. 本食譜中照片食材的份量是以上的四倍。

(我花了4.5小時,烤出了8盒,共計160片的杏仁瓦片)

2. 奶油需先隔水加熱(或微波)至融化備用。

(一般常見的市售天然奶油是安佳)

3. 杏仁是almond,不是泡杏仁茶的南杏仁,請不要買錯喔!

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作法:

1. 蛋白及砂糖放入同一攪拌盆中,攪拌至砂糖融化。

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2. 篩入低筋麵粉,拌至無粉粒。

(如果做的量多,可以分二至三次篩入麵粉)

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3. 倒入融化奶油,拌勻。

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4. 倒入杏仁片,以刮刀撈起底部麵糊,將杏仁片與麵糊混合均勻。

(動作務必輕柔,以避免將杏仁片用碎)

(註:我買的大包杏仁是450g,我就全用了)

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5. 送進冰箱冷藏30分鐘或隔夜。

(此過程不可省略,會影響成品口感)

(我冰了一夜)

6. 取出麵糊,用湯匙挖至鋪有防沾烘焙紙的烤盤上。

用160度預熱烤箱。

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7. 以手指沾水,仔細的將瓦片鋪平。

(盡量把重疊的杏仁片分開,瓦片才會薄脆)

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因為我要把瓦片裝進盒中送禮用,所以有做得比較小一些。

用蓋子確認一下瓦片大小是否合適。

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8. 將烤盤送進烤箱,烤至瓦片邊緣上色後,將溫度調降至140度,繼續烘烤至瓦片呈現金黃色。

(途中可將烤盤調轉,以利上色均勻)

(瓦片剛開始烘烤時,不會立即上色,但切勿貿然提高烤溫,瓦片容易過焦喔)

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9. 瓦片在烘烤中時,可以取另一張烘焙紙,先預備好下一批要進入烤箱的瓦片。

烘焙紙撕得太小,所以乾脆先鋪成一長條。

(要趁瓦片剛出爐尚軟的時候馬上切)

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10. 出爐後的瓦片先放置於大盤子(或網架)上散熱,待一冷卻立即密封保存。

(如果沒有及時密封,瓦片很容易會回軟喔)

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每一盤的顏色會稍微有差異。

因為我喜歡較淺,偏金黃色的瓦片。

所以我是使用較低溫烘烤較長的時間。

先用160度烘烤約15分鐘,再用140度持續烤約20~25分鐘。

用170度及150度的話,瓦片上色的速度會很快,但顏色偏深。

(原食譜作者Carol則是使用150度及130度)

(多次參考Carol不同的食譜後,我發現她的烤箱火力真的很強!)

以上,請依照各家烤箱火力自行斟酌喔!

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因為實在太費工,媽媽我一片都捨不得吃,通通裝盒!

一個0.7L的附蓋塑膠盒可剛好裝進一盤,共計20片的杏仁瓦片。

我做出了8盒,花了我4個半小時呀!

(感謝以前的同事前來擔任孩子們一天的褓姆,還陪阿蕎午睡)

小鐵一直眼巴巴的想吃瓦片,好不容易等到阿木不小心弄碎了一片,立馬呼喚他過來吃XD

小鐵今天是海盜哈~

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真的是片片皆辛苦啊!(揉肩膀~

若有幸能收到別人親手製做的杏仁瓦片,請務必珍惜

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有空歡迎常來粉絲頁玩

內有可愛的孩子們,超療癒的喔(笑~

https://www.facebook.com/Tobymomeveryday

最後,附上Carol原食譜的連結

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post.html

我們下次再見囉!

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家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 南瓜爸在越南
  • 杏仁瓦片也是我家桌上經常出現的點心,太好了,儘快來試試看。
  • 訪客
  • 保存約幾天ㄋ,謝謝