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有著金黃焦糖表面的布蕾,是相當誘人的精緻點心。

作法非~常的簡單。

比起用全蛋製做的布丁,只添加蛋黃製做的布蕾口感更為綿軟細緻。

材料:

砂糖 100g   (20g)

牛奶 350g   (70g)

蛋黃 10個   (2個)

鮮奶油 650g   (130g)

香草精 2小匙   (1/2小匙)

備註:

1. 因為布蕾要需在烤箱內蒸烤40分鐘,所以我想一次做多一些的量(十四個),如果只想做兩、三個,請參考括弧中的份量。

2. 鮮奶油請務必購買動物性的,才是成分天然的鮮奶油。植物性鮮奶油是使用氫化植物油、人工香料及色素製做,對人體有害。

常見的天然鮮奶油品牌有安佳、風車、總統牌......,我使用的鮮奶油品牌是依思尼。

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2. 我家的香草精是馬達加斯加的天然香草精,購買自香草先生。

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3. 建議使用全程冷藏保鮮的高品質雞蛋,讓成品風味更佳。

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作法:

1. 砂糖及牛奶放入同一攪拌盆(或小湯鍋中),稍微加熱,攪拌至砂糖融化。

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2. 蛋黃打散,倒入微溫的牛奶中,拌勻。

(倒入蛋黃前,請留意牛奶溫度,避免蛋黃被燙熟)

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3. 將牛奶蛋液過篩三次。

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4. 在過篩後的牛奶蛋液中加入鮮奶油,再倒入香草精,攪拌均勻。

此時請以140度預熱烤箱,並以小湯鍋(或茶壺)煮滾熱水備用。

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5. 將布蕾液盛裝至耐烤的器皿中,整齊的放置於烤盤上。

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6. 將烤盤小心的放入烤箱中,並在烤盤中倒入熱水。

(我沒有深烤盤,所以只能盡量將淺烤盤裝滿熱水)

(若有深烤盤,請將熱水注入至布蕾器皿的約一半高度)

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7. 蒸烤約40分鐘。時間到時輕晃布蕾,若中心仍呈現液體狀,就再蒸烤約5分鐘。

(也可使用竹籤插入,測試是否有布蕾液流出)

8. 將烤箱打開,讓布蕾留在烤盤中的入水裡慢慢冷卻。

(要整盤直接端出來也可以,但要小心熱水溢出喔)

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9. 冷藏6小時或隔夜後再取出。

(我把布蕾放在保鮮盒裡)

10. 在布蕾表面均勻撒上砂糖,再以噴槍融化表面砂糖。融化的焦糖隨即冷卻後就會變得脆硬。

(要享用前才製做表面焦糖,事先做好冷藏的話,焦糖會融成糖水喔)

看起來是不是超棒的呀

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(又,原食譜作者Carol提供了以烤箱烤融表面砂糖的製作方式,但我實際測試後似乎不可行。200度、甚至是240度的烤溫都無法融化砂糖,但會讓布蕾直接燒焦)

(焦黑部分是布蕾的表層)

(也可能是我個人的操作問題,如果有成功案例再麻煩網友告知喔,謝謝)

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我的噴槍打火機沒有燃料了,所以是到附近餐廳去跟老闆借大噴燈回來用的。

大噴燈火力十足,融化砂糖的速度會比較快。

但自己在家其實買個噴槍打火機就夠用了。使用上也不會像大噴燈那麼刺激哈。

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萬一不小心把焦糖烤得過焦,也可以像這樣把整片糖直接撬起,然後再重新製做一次。

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希望各位喜歡這次的布蕾食譜

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在此也附上原食譜的連結喔

http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/creme-brulee.html

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家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

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