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上週,附近的背包客棧入住了一位香港大廚,他煮出的義大利麵讓老公大為驚豔。

為了抓住老公的胃(&心),阿木只好當場跪求作法。XD

真的是超級濃郁又無敵美味的義大利麵啊!(覺得相見恨晚~

因為作法實在是很簡單,所以我整個製作過程都沒有拍照,哈。

要加什麼食材都可以隨個人喜好調整,反正只要有了Carbonara經典醬汁,煮什麼都超好吃啊!

成品約4盤

(我家2大1小吃光光)

材料:

蒜頭 5大顆 (切末)

洋蔥 半顆 (切末)

蝦仁 一盒

蘑菇 半盒 (切片)

小黃瓜 約1根 (切薄片)

義大利麵 250g

動物性鮮奶油 300g

牛奶 150g

帕馬森乳酪絲 100g

蛋黃 3顆

 

備註:

1. 傳統作法會使用培根,但那是會致癌的東西阿,所以老娘不吃,也不給老公小孩吃喔!

2. 通常搭配義大利麵的蔬菜似乎都是甜椒,但今天超市的甜椒好貴阿,於是阿木就買了小黃瓜取代甜椒,一樣可以在義大利麵中增添一些不同的顏色跟口感。

3. 蘑菇下鍋炒了以後體積會變小,所以用一整盒的蘑菇我也覺得ok啦!

4. 鮮奶油請一定要買動物性的,才是天然的乳製品,超市常見的品牌是安佳。(全聯賣230元)

(植物性的鮮奶油是使用氫化植物油製作的人造鮮奶油,含反式脂肪、色素及人工香料)

5. 牛奶我使用光泉鮮乳。(一般的鮮奶即可)

6. 超市賣的乳酪絲有披薩專用的馬芝瑞拉還有搭配義大利麵的帕馬森,別買錯囉!(一包200g,是絲,也不要買成罐裝的粉)

 

作法:

1. 取一大湯鍋煮熱水。(準備煮麵)

2. 取一炒鍋,熱油,爆香蒜末。

3. 炒鍋中加入洋蔥末,以小火加熱至焦糖化。(變軟變透明)

4. 大湯鍋中加入適量鹽巴,放入義大利麵。(我使用的麵條約需煮8分鐘)

5. 炒鍋中依序加入蝦仁、蘑菇及小黃瓜,炒熟。

6. 在炒鍋中倒入鮮奶油及牛奶,再將煮熟的義大利麵放入,持續以小火加熱。

7. 以鹽巴調味並撒入帕馬森乳酪絲,再以夾子將鍋中各食材及義大利麵混合均勻即可。

(義大利麵吸收醬汁後,會看似稍乾是正常現象。)

8. 義大利麵在炒鍋中微微放涼,加入三顆蛋黃,拌勻後就能裝盤享用。

(鍋中食材不燙手,不會燙熟蛋黃時就能放入)(我等約3分鐘)

下圖盤中的份量約可成裝4盤~

我一手抱著女兒阿蕎(6.5m),只有一隻手可以做事,大家就別嫌棄我的擺盤了,哈~

我有隨意再撒一些乳酪絲和小磨坊的洋香菜末。

真的超級濃郁,可以準備一些冰涼清爽的飲料佐餐。

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然後老木在煮義大利麵的同時,我兒小鐵(2y4m)也默默的在一旁切蘑菇、切小黃光,靠一己之力完成了這一鍋(笑~

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小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 訪客
  • 这恰恰不是Carbonara經典醬汁。Carbonara經典醬汁是不放鮮奶油及牛奶的