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傳統的提拉米蘇無法定型,只能裝在小杯中。

稍微調整作法,就能把提拉米蘇做成漂亮的慕斯。

材料分別拌一拌,混合在一起就好了,一點也不難喔!

材料:

消化餅 120g (8片)

天然無鹽奶油 60g 

吉利丁片 2.75片 (約6~7g)

蛋黃 2顆

砂糖 60g

蘭姆酒 25g

香草精 1t

馬茲卡彭乳酪 250g

動物性鮮奶油 200g

無糖可可粉 適量

 

以上材料可做出一個6吋的慕斯以及兩小杯的提拉米蘇。

 

備註:

1. 以上材料都可在食品材料行購得。特別推薦天然的馬達加斯加香草精和依思尼鮮奶油。

(如要購買馬達加斯加香草精,可直接在臉書上搜尋香草先生)

(依思尼鮮奶油、馬茲卡彭乳酪及無糖可可粉,我都購買自住家附近的絕品蜂華,網路店名叫idunn。)

2. 若想要馬茲卡彭乳酪的風味更為明顯,就直接省略香草精,或將香草精份量減為1/2t。

3. 蘭姆酒可省略,或以白蘭地或卡魯哇香甜咖啡酒替代。若喜歡酒香,就將份量增加至50g。

4. 鮮奶油一定要使用動物性的(不含糖),才是天然的乳製品。植物性的鮮奶油是人造的(含糖),內含反式脂肪、色素和香料,對人體有害,請避免使用。

5. 馬茲卡彭乳酪要先在室溫中放軟。

6. 鮮奶油請存放於冰箱中冷藏,要使用時才取出。

7. 市售的提拉米蘇為了維持外表的美觀,可能會使用防潮可可粉。我使用一般可可粉,冰至隔夜也ok,沒有太大的變化。

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沒有合照到的可可粉~

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作法:

1. 將消化餅以切碎盒徹底打碎,再與融化的無鹽奶油拌合。

(沒有切碎盒就將餅乾放入一袋中,再以硬物敲碎。)

(奶油一般會隔水加熱,使用微波爐或電鍋稍微熱一下也可以。我偷懶所以直接放小湯鍋中加熱喔!)

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2. 將餅乾屑填入慕斯模中,以刮刀壓實。

(如要方便完成後移盤,可在慕斯圈下方墊一張烘焙紙或拋棄式的蛋糕底盤)

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3. 吉利丁片分散放入冰水中泡軟。

(我使用常溫水加冰塊)

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4. 浸泡吉利丁片的同時,把蛋黃及砂糖隔水加熱,以電動打電器打至泛白蓬鬆。

(一般來說會使用金屬攪拌盆,放在一盛水的小鍋上,在瓦斯爐上持續以小火煮沸,利用蒸汽加熱。但這樣的方式會讓我很慌,深怕雞蛋被煮熟,所以我是直接把攪拌盆泡在95度熱水中喔!)

(玻璃盆裝蛋黃跟糖,金屬盆裝熱水這樣~)

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溫度夠的話,很容易就能打成這樣的濃稠狀。

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5. 加入酒及香草精,拌勻。

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6. 將泡軟的吉利丁片擠乾,放入蛋黃糊中,稍微隔水加熱,攪拌至吉利丁片徹底融於蛋黃糊中。

(我把步驟4的金屬攪拌盆直接放上瓦斯爐熱一下。)

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7. 在微溫的蛋黃糊中加入馬茲卡彭乳酪,直接手動攪拌至滑順無顆粒的狀態。

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8. 從冰箱取出鮮奶油,打至七分發。

(體積明顯變大,但仍會流動的狀態)

(要用來打發的鮮奶油一定要是冰的喔)

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如果打得太發,鮮奶油已不再流動,會較難與乳酪糊拌合,但依然是ok的不用擔心。

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9. 把乳酪糊倒入打發的鮮奶油中,使用刮刀,以切拌法輕柔拌勻。

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底部的乳酪糊要確實以刮刀撈起,與鮮奶油混合均勻。

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10. 將完成的糊狀提拉米蘇倒入慕斯模中,先輕敲再以湯匙背面抹平。

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除了一個6吋慕斯,還能多做出兩小杯的提拉米蘇喔!

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11. 將提拉米蘇送入冰箱,冷藏至凝結。篩上無糖可可粉,再以吹風機稍微加熱慕斯圈,往上提起慕斯圈即可完成脫模。

(保險起見,建議冰6小時或隔夜後再脫模)

(以熱毛巾包住慕斯圈也可,目的是讓慕斯邊緣微微融化以方便脫模,勿過度加熱喔!)

(我使用吹風機,沿著幕斯圈外圍,每個定點加熱約10秒)

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我的提拉米蘇慕斯從頭到尾都是在這個盤子上,篩上可可粉以後,我擦盤子擦了好久。

如果要避免這個困擾,可以篩完可可粉後再移盤到漂亮的盤子上。

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要切慕斯前,先把刀子泡過熱水、擦乾,再俐落的一刀切下,即可保持切面的平整。

然後我慕斯表面的裝飾是用自家種的桑葚和薄荷葉。

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大家都稱讚這慕斯好漂亮耶!謝謝各位(鞠躬~

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我覺得冰滿48小時以後更好吃喔!

而且配上藍莓醬也很不賴!

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真的一點都不難,有空也試試看吧!

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小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • Jocelyn-喬妹
  • 版媽~請問○水清淨有要開團嗎?
  • 有呀!5/9

    小鐵麻 於 2016/04/30 22:56 回覆

  • 新手媽咪
  • 請問沒有加蛋白嗎?因為我用兩個蛋黃跟你的蛋黃液做出來量差異蠻大的m(._.)m求解
  • 要確實加熱喔!的確沒有加蛋白。

    小鐵麻 於 2016/05/03 21:55 回覆

  • 訪客
  • 好的( ̄∇ ̄)今天晚上在做一次!謝謝喔!
  • huhu
  • 能分享嗎?因為妳的食譜寫得很清楚噢加上妳的提拉米蘇很有質感,很有賣相…感覺不難,只是準備的材料比較多,有空我來試試~謝謝妳~😘😘😘
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