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吃膩了中式菜色,偶爾也自己動手做個濃湯+義大利麵吧

濃湯材料:

洋蔥 1顆 切末

紅蘿蔔 半條 切丁

西洋芹 2根 切小塊

蛤蜊 適量

玉米粒 1罐

奶油 80g

低筋麵粉 80g

牛奶 800cc

水 1000cc (雞湯也可)

備註:

1. 以上所有材料份量可自行減半。

2. 我沒加蘑菇,但建議可以放一些,增加不同口感應該會很不錯。

3. 下圖中的食材還包括義大利肉醬麵的喔!

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濃湯作法:

1. 熱油鍋,拌炒洋蔥至焦糖化。(微焦透明)

2. 加入紅蘿蔔丁及西洋芹,稍微拌炒。

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3. 加入1000cc的水及適量的鹽,熬煮約半小時至食材軟爛、湯頭鮮甜。

4. 食材熬煮同時製作白醬。

將奶油放入一小鍋中,加熱融化,分次倒入麵粉,以打蛋器攪拌均勻。

(奶油溫度勿過高,只要遇熱融化後即可加入麵粉)

(建議使用打蛋器攪拌較無死角)

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5. 一口氣倒入鮮奶,再以打蛋器持續攪拌。

(要一口氣倒進鍋裡,和奶油麵粉攪拌均勻,才不容易結塊喔!)

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6. 繼續用小火加熱白醬,時不時的攪拌一下,避免黏底。煮至白醬成濃稠狀即可。

(炒白醬失敗的原因,通常在於奶油溫度過高,或倒入牛奶時不夠乾脆,而造成麵粉結團的情況。只要多注意以上兩點,就不會有問題囉!)

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7. 在原本的大鍋中放入蛤蜊,煮至蛤蜊開啟,再用筷子夾出蛤蜊殼。

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8. 將白醬全部倒入大鍋中,和蔬菜高湯攪拌均勻,倒入玉米粒,試吃後調味即完成。

(若不喜過於濃稠的口感,可自行再加入適量的水)

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緊接著為您呈現義大利肉醬麵的作法

肉醬麵材料:

蒜頭 5顆 切末

絞肉 300~400g (我使用一盒豬肉及一盒牛肉)

洋蔥 1顆 切末

紅蘿蔔 半條 切丁

牛番茄 2大顆 去皮切小塊

蘑菇 適量 切片

罐頭番茄 1罐 (或以2顆新鮮番茄替代)

義大利麵 250g 

蘆筍 適量 (可省略)

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備註:

1. 以上食材約可做出4人份的義大利肉醬麵。

2. 今天超市裡的牛番茄兩顆要價將近100元,貴得讓人太心痛,所以我只買兩顆牛番茄,再多買一罐番茄罐頭替代新鮮番茄。

3. 番茄洗淨後,先在屁股劃十字,放入沸水中,煮至表皮裂開,沖沖冷水後去皮切小塊。

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肉醬麵作法:

1. 熱油鍋爆香蒜末,將絞肉炒香後撈起。

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2. 同一油鍋將洋蔥末炒至焦糖化。(微焦透明)

3. 放入紅蘿蔔丁及番茄,超微拌炒,再倒入絞肉。

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4. 倒入番茄罐頭及約1000cc的水到鍋中,再加入1大匙的糖及1/2小匙的鹽,燉煮約1小時。

(糖量可視個人口味及番茄的甜度做調整)

(蘑菇在此時加也行,但因煮到這時我女兒醒了,所以我蘑菇最後才加喔)

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我用的罐頭是這個,內容物是已去皮的整顆番茄。不用先切,煮一煮再攪拌後,就會自行四分五裂囉!

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5. 在即將熬煮完成的肉醬中加入切片蘑菇,煮滾。

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6. 一大鍋裝水,放入適量鹽巴,將義大利麵煮至8分熟。撈起後放入肉醬中,邊加熱邊與醬汁拌勻。

(用夾子比較方便喔)

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6. 裝盤即可上桌。也可再灑上帕瑪森cheese粉。

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濃湯上的Love是我用白醬加番茄醬,裝在塑膠袋中擠出來的。

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好囉!以上兩道都是營養滿分,能輕鬆讓孩子吃下多種蔬菜的料理。

希望各位喜歡

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