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貴鬆鬆的優格餅是許多孩子的心頭好,無論藍莓、草莓或香蕉口味,都深得眾多孩子們的喜愛。

但小小一包就要價一百多元,孩子們在大快朵頤之時,阿木們的內心大概都在淌血吧XD

自己試著動手做了藍莓口味的優格餅,酥酥脆脆的口感很棒,含在嘴裡會很快的化掉。

不只我兒超愛,連老公都說很好吃耶!

重點是材料很容易取得,作法也不難。

快一起來製做美味的優格餅吧!

材料:

野生藍莓果乾 30g

優格 50g

奶粉 20g

樹薯澱粉 10g

蛋白 2顆

白砂糖 30g

 

備註:

1. 野生藍莓果乾購買自絕品蜂華,網路店可搜尋idunn。

第一次製作藍莓優格餅,我使用含糖的阿法優格;第二次製作時,則是使用優格蓓麗優格機做出的無糖優格。

(勿使用水分太多的優格)

2. 添加奶粉是為了增添風味,任何奶粉都可以。(我用嬰兒奶粉)

3. 樹薯澱粉就是一般常見的太白粉,玉米澱粉也行,或是使用日本太白粉(馬鈴薯澱粉)也ok喔!

(第二次製作時,我直接使用絕品蜂華的低筋麵粉)

4. 雞蛋要是冰的,且蛋白不能沾到任何水份、油脂或蛋黃。

5. 若家中烤箱不大,可自行將份量減半。

6. 我後來發現,優格若偏溼軟,可能會讓成品成為液態狀,無法順利擠成一顆顆的優格餅。

7. 成功製作出的優格餅可達240顆或以上,若因蛋白未正確打發,藍莓蛋白優格霜體積較小,製作出的優格餅較少,就會覺得味道偏甜喔!請特別留意。

(失敗的作品照片,我分享在文末)

作法:

1. 野生藍莓乾30g加熱水30g,泡到熱水上色,再將藍莓汁20g倒出至小湯鍋中,稍微加熱至水分蒸發。

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煮到水份變少,藍莓汁變得濃稠即可。

(我一時失神,忘了熄火,所以煮得太乾了些。)

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2. 優格50g放入攪拌盆中,加入藍莓醬混合均勻。

(這是水分較少的優格,呈半固態狀)

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3. 在藍莓優格中,加入奶粉及澱粉,拌勻。

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我不想浪費鍋子裡的藍莓醬,又把優格糊倒進鍋裡拌一拌。

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此時,請以100度預熱烤箱。

4. 冰的蛋白以打電器打出大泡泡,加入一半砂糖,以高速打至體積明顯變大,再加入剩餘砂糖,繼續以高速打至乾性發泡。

(提起打蛋器時有尖角)

5. 將1/3打發蛋白挖至藍莓優格糊中,用刮刀,以切拌法輕柔拌勻。再將藍莓蛋白糊倒回2/3的蛋白霜中,繼續以切拌法徹底拌勻。

(動作務必輕柔,以避免蛋白霜消泡)

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6. 將擠花袋(或一般塑膠袋)放入杯中,填入優格蛋白糊。剪一小洞,在舖有烘焙紙的烤盤上擠出優格餅。

(洞口勿過小,容易使擠出的蛋白消泡)

(有確實打發的蛋白霜會呈現幾乎不流動的半固體狀)

(下圖中的優格餅沒有尖尖的角,是因為蛋白打得不夠發的緣故)

(再往下拉會有製做得更成功的照片)

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我用的是大烤箱,一盤剛好,如果烤箱較小,可能要同時烤兩盤。如果沒有兩個烤盤,就自行將材料份量減半。

(我的烤盤大小約是40*35cm)

另外,優格餅的大小會影響烘焙的時間長短,我做的這批約5元硬幣大小,烘焙時間約1個半小時。建議可以把優格餅的大小控制在1元硬幣大小,才不會需要烤太久喔!

(我做出約140顆優格餅)

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7. 放入烤箱,以100度低溫烘烤50分鐘~1個半小時。

烘焙時間與各家烤箱火力及優格餅大小有關,請依實際情況自行斟酌判斷。

在烘烤過程中,優格餅的外層會先變硬,可取出試吃,若優格餅中心仍濕軟,就應繼續烘烤。

徹底烤透的優格餅,中心會和外層同樣酥脆,且不會黏著於烘焙紙上。

也就是說優格餅能從烘焙紙上輕易取下,且口感酥脆時,即可取出烤箱。

放涼後要馬上密封保存,以免受潮變軟喔!

 

這是我第二次做優格餅的照片,下圖中密密麻麻約200片。

(這次我有使用直徑約1公分的擠花嘴)

因為擠得很小,約烘烤1小時就能出爐喔!

(蛋白霜不會變大,擠得密一些無妨)

(這次的蛋白霜有確實打發,所以每一顆優格餅都有小尖角)

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阿蕎超級喜歡的

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在旁邊看佩佩豬的小鐵也一直說他還要

小巧又帶尖角的優格餅很可愛

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馬上就被解決了大概40個,剩下的快裝進保鮮盒裡密封保存。

(不要問我保存期限是多久,自製的點心都是儘早吃完就對了)

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然後,我這次做出的量莫名的多。烤盤裝不下的,我直接實驗用平底鍋烤。

鍋子稍微加熱後將蛋白霜擠進平底鍋內。

要使用露營用爐架,架高約15公分。

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一開始沒架高,所以中心溫度較高的底部都焦了,無法給小孩吃。

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持續用小火,也是烘烤大約1小時喔!

成品是這些。

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相較一包14g就要賣105元的市售優格餅,自己動手做的真的超級划算!

而且口感酥脆又入口即化!孩子們一定都會超喜歡的!

祝各位製作順利

 

如果喜歡我的分享,歡迎常來粉絲頁逛逛,內有可愛的小嬰兒(兩名),超療癒的喔(笑~

https://www.facebook.com/Tobymomeveryday

 

原食譜連結

http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/401439904-%E5%84%AA%E6%A0%BC%E8%9B%8B%E7%99%BD%E5%B0%8F%E5%B0%8F%E9%85%A5

 

失敗的優格餅在此,因為藍莓優格蛋白霜是會流動的狀態,所以成品較為扁平,部分黏在一起。

因顆數較少,所以味道也偏甜。

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家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 訪客
  • 妳好,我剛剛試作發現稀稀的正常嗎?拿起來會自己往下流@@
    但擠出來也是有微微的尖角
  • tddetect53218463
  • 吃起來是像蛋白糖那樣嘛!!??
    外面賣的真的好貴唷
  • tw27003265
  • 嬰兒版馬卡龍