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清水蛋糕的配方與作法,都與戚風蛋糕類似,而清水蛋糕使用低溫慢烤的方式,使蛋糕體不爆裂、不回縮,能在出爐後依然維持渾圓可愛的外型。

不但相貌討喜,口感更是柔軟細緻。

材料:

全蛋1顆+蛋黃3顆

白砂糖 20g

鹽 一小撮

油 50g

麵粉 50g

蛋白 3顆

砂糖 30g

註:

1. 建議使用耐高溫的玄米油、葵花油或橄欖油...等製做。

2. 蛋白要是冰的,且不能沾到任何的油、水及蛋黃。

3. 雞蛋一共4顆,砂糖、油及麵粉都是50g,是很好記的份量。

4. 以上材料份量約可做出12個杯子蛋糕。

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作法:

1. 全蛋1顆+蛋黃3顆放入攪拌盆中,加入糖及鹽,以電動打蛋器稍微打發,再緩緩倒入50g的油,持續打發至顏色變淡且體積變大。

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將蛋黃確實打發,使質地與蛋白霜接近,會較容易拌合喔!

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2. 分兩次篩入麵粉,以刮刀切拌至無粉粒。

(勿過度攪拌以免產生筋性)

(此時以120度預熱烤箱)

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3. 徹底洗淨打蛋器並擦乾。將3個蛋白打出大泡泡,先加入1/2砂糖,以高速打至體積明顯變大後,再加入剩餘的砂糖,保持全程高速打至乾性發泡。

(蛋白霜細緻有光澤,提起打蛋器時有尖角)

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這是截圖,不是影片,請大家不要點它喔,哈

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4. 將1/3打發蛋白挖至蛋黃麵糊中,以切拌法輕柔拌勻。  

5. 將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中,持續以切拌法將兩者徹底拌勻。

(動作務必輕柔以免造成蛋白霜消泡)

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6. 以湯勺將蛋糕糊裝入紙模中,輕敲並左右晃動至蛋糕糊表面稍微平整後送入烤箱。

(蛋糕糊是幾乎不流動的狀態)

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7. 以120度烤20分鐘,130及140度各烤10分鐘,接著以150度烤10分鐘,再以160度烤5分鐘,最後在爐內悶5分鐘後取出。(共計60分鐘)

(烤溫及烘焙時間可依自家烤箱火力斟酌調整)

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8. 取出後重摔三下,以震出蛋糕內的熱空氣。

成品有胖嘟嘟的外型,很可愛。

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脫掉衣服長這樣~  

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蛋糕體很細緻、很柔軟。

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加上鮮奶油及草莓也很美味

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蛋白打發的程度及烤溫是蛋糕不回縮的關鍵,讓蛋糕能維持渾圓的表面而不塌陷。

預祝各位製作順利喔!

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希望大家也喜歡這次的分享,有空請來我們的粉絲頁逛逛,內有可愛的小嬰兒(兩名),超療癒的喔(笑

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小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • 訪客
  • 我有買高畫質MD600行車記錄器,裡面沒有附記憶卡?可以回覆我嗎?我LINEID0935198801
  • 訪客
  • 請問小鐵麻,液態油可以使用融化的奶油取代嗎?爬文幾乎都沒有人使用奶油,但奶油不是烤起來更香嗎?覺得納悶。謝謝
  • 訪客
  • 請問是什麼麵粉?