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因為買到超級好吃的紅豆一口酥,讓我忍不住也自己動手做做看。

紅豆餡

材料:

有機紅豆 200g (事先煮軟)

烹調油 100g

砂糖 100g

麥芽糖 50g

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註:

1. 紅豆餡成品約600g。

2. 我使用葵花油。

作法:

1. 煮軟紅豆以手持攪拌棒打成泥狀。

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2. 將油倒入鍋中,加入砂糖。

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3. 砂糖大致炒融後,倒入紅豆泥,拌炒至紅豆餡稍微成團,不再黏鍋,如濕潤柔軟的黏土狀。

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註:

1. 因為我不愛紅豆殼的口感,所以使用攪拌棒將紅豆徹底打成泥。為了方便操作攪拌棒,我並未將紅豆瀝乾,故倒入油鍋內時會嚴重噴濺,請特別留意喔!

2. 詳細作法請參考周老師的食譜http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/85710756-284.%E8%9C%9C%E7%B4%85%E8%B1%86%E3%80%81%E7%B4%85%E8%B1%86%E9%A4%A1%E3%80%81%E7%83%8F%E8%B1%86%E6%B2%99

 

一口酥

材料:

奶油 50g (事先放置於室溫中軟化)

糖粉 50g

奶粉 15g

麥芽糖 10g

低筋麵粉 150g

泡打粉 1g

雞蛋 40g 

芝麻 適量

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註:

1. 一顆蛋約55~60g,多出的蛋液請保留,用於刷塗成品表面。

2. 麵團成品約300g。

 

作法:

1. 將已軟化的奶油放入攪拌盆中,用刮刀攪拌至柔軟滑順狀。

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2. 加入糖粉及奶粉,拌勻。

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3. 再放入麥芽糖,同樣拌勻。

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4. 分兩到三次篩入低筋麵粉及泡打粉,以切拌方式將盆內所有材料均勻混合,成砂礫狀。

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5. 加入蛋液,使用刮刀,將內容物按壓成團後取出。

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6. 此麵團約300g,可均分為二至三等份後分別操作。每一麵團搭配等量的紅豆餡。

(100g的麵團搭配100g的紅豆餡,或150g的麵團搭配150g的紅豆餡)

7. 使用適量的手粉(低筋麵粉),將麵團滾成長條形,放置於烘焙紙上,再以擀麵棍擀成薄片。

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8. 紅豆餡一樣輕柔的滾成長條狀,放置於麵團薄片上,包起,接口朝下,再以烘焙紙包覆,放入冰箱,冷藏至變硬。

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9. 切成適當大小,放置於舖有烘焙紙的烤盤上,塗上蛋液,灑上芝麻。

(蛋液我有加1小匙水)

(把全部的成品都塗上蛋液後,再從頭塗第二遍)

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10. 以170度烤約25分鐘,中途需將烤盤調頭一次,讓上色更均勻。

 

今天首次嘗試的作品,出爐當天是偏酥脆的口感。

放至隔天,酥皮吸收了紅豆餡的水氣,會變得較軟。

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如果懶得自己做,可以買下圖中的市售產品,是偏軟有嚼勁的口感,我真的好喜歡呀!

希望日後也能自己做出來(握拳!

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阿木會再持續的嘗試不同配方,若有其他心得再與各位分享喔!

也歡迎到我的粉絲頁逛逛,內有兩名可愛的小嬰兒,超療癒的喔(笑~

https://www.facebook.com/Tobymomeveryday

 

 

 

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家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

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